用料 雞蛋 5只植物油，加在蛋黃裡 50克水，加在蛋黃裡 50克白糖，加在蛋黃裡 25克白糖，加在蛋白裡 50克鹽，加在蛋黃 2克麵粉 75克八寸 蛋糕坯的做法 把五隻雞蛋分別打到兩個盆裡八寸 蛋糕坯的做法 步驟1把白糖，鹽，油，水加入到放蛋黃的碗裡，攪拌均勻，白糖化開八寸 蛋糕坯的做法 步驟2麵粉過篩入蛋黃盆裡，過篩主要是為了讓空氣進入麵粉裡，比較蓬鬆，也好攪拌均勻！然後用矽膠刮刀上下翻攪，把麵粉和蛋黃液翻攪均勻，此處一定要用上下翻攪的手法，不然蛋黃糊可能起筋，烤出來蛋糕比較硬，不蓬鬆，麵粉一定不要結成顆粒狀！八寸 蛋糕坯的做法 步驟3接下來是打發蛋白，把要加到蛋白裡的糖分三次加到蛋白裡，第一次是蛋白氣泡大概魚眼那麼大的時候，第二次是氣泡小而均勻，第三次是蛋白細膩只有零星小氣泡的時候。分三次加入白糖可以讓蛋白穩定性好，不容易消泡， 這樣烤出來的蛋糕才蓬鬆！八寸 蛋糕坯的做法 步驟4蛋白打發好後，在混合蛋黃糊和打發的蛋白之前預熱烤箱，上下火150度，預熱10分鐘（這10分鐘足夠混合蛋黃糊和打發的蛋白了）！把打發的蛋白分三次加入蛋黃糊裡，還是用上下翻攪的手法混合，注意不要同一方向攪拌，一定要上下翻攪，否則蛋糕是不會膨脹的，烤出來的就不是蛋糕了，會很硬，像麵包，呵呵！八寸 蛋糕坯的做法 步驟5把混合好的蛋糕糊倒入模具，準備進烤箱啦！八寸 蛋糕坯的做法 步驟6上下火150度，60分鐘，水浴法烤（所謂水浴法就是在烤箱底部放入一盤水，這樣蛋糕不易開裂，也不會硬）。八寸 蛋糕坯的做法 步驟7大概10分鐘那樣看一下蛋糕表面，如果已經上色就蓋上錫紙！蓋上錫紙後可以不用管了，等烤滿一個小時就可以了！八寸 蛋糕坯的做法 步驟8一個小時後，出烤箱，輕摔幾下，倒扣晾涼拖模即可！