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  • 1 # dadazhu2

    材料:水牛奶6匙(約90ml)、蛋清5個、蝦仁1兩、烤鴨絲(或火腿絲、叉燒絲)適量、炸欖仁(無可省)

    1、水牛奶先煮沸攤涼,加入半匙生粉拌勻

    2、蝦仁放少許鹽調味,泡油備

    3、蛋清打散,加入牛奶生粉漿、蝦仁、烤鴨絲,用鹽、雞粉調味拌勻

    4、鍋裡放稍多的油燒至五成熱放入牛奶漿,慢火朝一個方向炒,中途加1匙油2次,炒凝固上碟撒上炸欖仁

    5、完成 材料:鮮牛奶5兩,鮮蝦仁、臘腸粒、欖仁少許、蛋白3只、粟粉6錢。

    製作:

    1、將鮮牛奶加入雞蛋白,鷹粟粉調味備用;

    2、將蝦仁、臘腸飛水爆香放入鮮奶中;

    3、燒鑊下油,將調好的鮮牛奶用軟炒

    4、將鮮奶炒熟後上碟,在上面放入少許欖仁、芫茜便可。

    注:要做到炒牛奶鮮嫩,要注意火力不能太大,烹飪時的動作要快。 烹製材料(四人份)

    材料:雞蛋(6只)、純牛奶(1/2盒,1升)、基圍蝦(4兩)、火腿(1/2根)

    調料:油(8湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、生粉(3湯匙)

    製作:

    1.純牛奶倒進玻璃大碗裡,拌入3湯匙生粉.1/3湯匙鹽和1/4湯匙雞粉攪勻。火腿則切成小丁。

    2.敲開雞蛋,用蛋殼隔離出蛋黃,只留蛋清,持打蛋器順一個方向快速攪打15分鐘,直至其充分攪勻。

    3.基圍蝦去殼洗淨,切成丁狀,放入另一大碗裡,倒入一半打好的奶蛋液,將其攪拌均勻。

    4.燒熱鍋,注入5湯匙油燒熱,倒入未摻蝦仁的奶蛋液,轉小火併快速翻炒,至其略微凝固盛起待用。

    5.鍋內再添3湯匙油燒熱,倒入有蝦仁的奶蛋液,轉小火快速翻炒。  6.等奶蛋液略為凝固,倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒勻,便可熄火裝盤。

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