炎炎夏日，很多人都會被熱到沒胃口。但涼皮涼麵卻是個意外。

別說，涼涼的麵皮和麵條再搭配上一些調味料和蔬菜，確實能讓人即使在大熱天也能充滿食慾。

不過這看似簡單清爽的涼皮涼麵真的如它們表面這般和藹可親嗎？

經常吃涼皮涼麵會不會讓人長胖呢？

首先，我們得了解涼皮涼麵都是怎麼做出來的？

從涼皮、涼麵的製作原料來看，主要是用麵粉或者米粉製作而成。

涼皮是用麵粉和成的麵糰，在水中經過不斷地揉搓洗去一部分麵筋，

由靜置分層得到的麵糊蒸制而成。去掉的麵筋是小麥中的蛋白質。

【涼皮的做法】

而涼麵是用小麥粉製作而成，當然有些地域是用穀物或豆類研磨成的粉為原料。

透過加水和成麵糰後再拉成麵條，煮好後再浸泡在涼水裡。

為了讓涼麵口感更有勁道，一般會在製作過程中加鹼，這也是為什麼涼麵顏色是黃色的原因。

涼皮涼麵很多人會喜歡把它做正餐，代替主食，看似能量沒有攝入過多，但其實可不一定哦。

從營養成分考慮

從原料上來說，涼皮和涼麵成分是差不多的，其主要成分都是碳水化合物。

但是兩者在製作過程中，比如揉洗，在一定程度都導致了水溶性維生素、礦物質的流失。

而涼麵的加鹼工藝，更是徹底破壞了麵粉中的B族維生素。

失去了這些營養元素，涼皮涼麵可算的上是精細麵食了。

狗狗，你看這涼皮涼麵碳水化合物含量都不低，還含有蛋白質，當正餐不是很合適嗎？

嗯，從它的碳水化合物含量來說，當主食肯定是可以的。兩者雖然還含有少量蛋白質。

但是相對於牛奶、雞蛋而言，它的氨基酸構成比例並不適合人體的需求，不屬於優質蛋白。

人體並不能很好的吸收。

從升糖指數考慮

涼皮涼麵主要原料為麵粉，從營養素含量上看，100g涼皮或涼麵中，碳水化合物含量佔總量的1/4~1/3，其餘為脂肪、蛋白質、水和礦物質。

丟失了B族維生素以及飲食纖維後，涼皮涼麵這類精緻主食升糖指數都是比較高的。

從熱量值考慮

每100g 的涼皮約為117千卡能量，相當於0.5碗飯。而涼麵約為167千卡，差不多等於0.7碗飯的能量。

就單看資料來說，似乎並不算太高。但是一般一份涼皮差不多是300g，而一份涼麵約200g。

就這樣算出來的熱量值還只是主食的部分，還不包括調味料以及配菜的熱量。

狗狗，那麼一點調味料能量能有多少啊？可以忽略不計吧？

誰說的，別看每次就那麼幾勺配料，但是能量也不容忽視。

比如，許多涼皮涼麵的標配都會加入辣椒油、芝麻醬、醬油、醋、蒜汁、雞精、鹽等。

其中辣椒油和芝麻醬裡就含有大量的油脂，一般店老闆新增時，總會問句：吃得了辣嗎？

而重口味的人，往往都會要求多加幾勺。殊不知這其中芝麻醬的能量為618千卡/100g，辣椒油為900千卡/100g。

就是這不經意的多加點間，就又額外多攝入了500~600千卡的能量。

所以，狗狗綜合分析了一下，經常吃涼皮涼麵，最容易的就是長胖。

因為作為精緻麵食類的食物，其糖分特別容易被吸收和利用。

涼皮涼麵其本身雖沒有什麼味道，但是配上的麻醬、辣椒油等調味料，具有刺激味蕾，促進食慾的作用，所以食用很容易過量。

一不小心一個夏天你就吃胖了幾斤哦。

此外，狗狗還觀察很多朋友都喜歡把涼皮涼麵作為正餐來食用。

涼皮涼麵屬於澱粉類食物，雖然有加黃瓜絲、胡蘿蔔、綠豆芽等配菜做點綴，

但其加入量畢竟不能滿足人體對飲食纖維、維生素和礦物質的需求。

而且涼皮涼麵不似米飯，大家吃飯一定會搭配一些菜吃。但涼皮涼麵加了調味料後，本身味道就足了，

除了加入的少量配菜，大家一般都不會再另外配菜食用。

所以它們直接作為正餐食用的話，營養是不全面不均衡的。

好了，狗狗說了涼皮涼麵這麼多壞話，但並不代表不讓大家吃。

只是在它的吃法上，狗狗覺得大家可以稍微調整下，這樣美味的涼皮涼麵就會變得既美味又健康了。

份量減半

一份涼皮涼麵的熱量不容小覷，隨便200~300g的熱量都超過了一碗米飯的熱量。

所以不想長胖，建議涼皮涼麵分量減半。

此外，如果可以自己做的話，涼麵也可以選擇熱量值相對低點，以及富含食物纖維的蕎麥麵來製作，這樣長胖和升糖風險會低很多。

搭配菜和肉

一份涼皮涼麵如果要作為正餐的話，它的營養結構是不合理的。

所以根據推薦膳食比例可這樣搭配，蔬菜：肉：主食的量比為2:1:1。

按這樣的比例，自己不妨加點蔬菜沙拉（不加沙拉醬），黃瓜絲撒滿，配上一碟涼拌雞絲或切幾片醬牛肉。

這才算是一碗營養豐富的夏日美食。

調料選擇

調料加的多，味道確實足。不過就算喜歡重口味的話，辣椒油以及芝麻醬建議少加點，而其他如醋、大蒜水這些可多加點。

另外，油炸花生少來點，蔥香菜可多點。

不要頻繁吃

涼皮涼麵雖然可以作為主食，但它的營養還是替代不了白米飯。

白米飯雖然在主食中算營養價值比較低的一種，但相對於涼皮涼麵而言，其蛋白質以及B族維生素含量還是要高些。

所以不建議大家經常把涼皮涼麵當作主食來吃哦。

參考資料：

[1]齊陽、蔡東聯, 夏季清爽飲食—涼皮涼麵非首選[J]糖尿病新世界.2011(8):25

現在是夏天，天氣炎熱，很多人沒有食慾，想吃一點涼的東西，比如說吃一些涼皮或者涼麵，感覺比較爽口。但也有人會擔心了，經常吃涼皮涼麵會發胖嗎？其實是這樣的，人身體長胖是有多種因素，最主要的是和吃的以及運動有很大的關係。

一日三餐每餐都有要求，我們一天當中攝入的營養要能夠滿足我們一天當中身體所消耗的熱量，所以說首先是解決溫飽問題，就是說吃的東西要能夠滿足我們人體所應該吸收的東西。當身體吸收以後就不會長胖，但是如果說你吃的過量了，食物就會產生一些熱量，進而有一些多餘的脂肪產生。那時間久了的話就會慢慢變胖。但這個時候一定要注意，如果你覺得自己某一頓飯吃多了，那一定注意要多運動，透過運動燃燒卡路里，把我們身體內多餘的熱量消化掉。也就是說適量的多吃一點沒有關係，但是一定要運動。

涼皮兒和涼麵基本上都是麵食。經常吃麵食的人確實容易發胖，因為面試裡面含有糖分以及澱粉等等。需要注意的是，一週吃上2~3次涼皮或者是涼麵就可以了，雖然天氣炎熱，但是吃涼的東西過多以後自己的胃部也受不了。