銀杏果俗稱白果，它由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮、種仁組成。它們都有不同的藥用價值，這裡著重價紹銀杏果仁的醫療保健作用。據《本草綱目》記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。現代科學證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用。咳嗽痰稀患者，用銀杏種仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；兒童遺尿症，用銀杏種核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可見效。食用方法：一、烹飪：與牛、羊、豬肉或禽蛋相配，採用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法做成美味佳餚。（民間佳餚：銀杏全鴨、銀杏熘子雞、白果燉雞、白果雞丁、銀杏蒸雞蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果臘八飯、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸餅、白果什錦圓糕、白果月餅、白果乾酪、無心糖白果等等）。二、生食：常用開水泡，當茶水喝。三、近幾開發出炒白果、銀杏飲料、銀杏酒等注意事項：銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質，生食或熟食過量會引起中毒。中毒因人而異，中毒症狀輕者表現為全身不適、嗜睡，中毒重者表現為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、噁心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復，重者應送醫院救治。為安全食用銀杏仁，應去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內種皮後，再加水煮熟或用於烹飪。此外，已發芽的銀杏種仁不能食用，食銀杏種仁時切忌同時吃魚。 一、帶殼炒炸類： 椒鹽銀杏： 做法： 取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟，即可去殼食用。 要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之幹苦無味。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜。 微波爐炸銀杏 爐炸銀杏： 做法： 取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑膠袋裹裝，置微波爐數分鐘炸熟，即可趁 熱去殼食用。 二、去殼甜食類：多用於招待客人，家庭食用。 銀杏粥：益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。 做法： 銀杏仁（去殼後用沸水燙去內種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。 銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。 銀杏湯圓： 做法： 將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，麵粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。 將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒麵，揉成餡兒。 將糯米粉合勻，分成小團，包上餡兒，作成湯圓。 待鍋內水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。 特點： 餡內加入銀杏，有祝福"千秋長存"之意。 糖臘銀杏： 配料： 銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、溼澱粉、小磨麻油、味精適量。 做法： 銀杏用開水氽去澀水，瀝淨水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗淨，切成1.2釐米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開後，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用溼澱粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。 特點： 銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養和食療價值與其他菜餚相比，有過之而無不及。 糖絲銀杏： 配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。 製法：取銀杏去殼和紅衣，洗淨後用開水氽一遍，瀝淨水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金 黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。 特點：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。 拔絲銀杏： 做法: 將銀杏仁0.5斤煮熟，去內種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個加澱粉調成糊放入銀杏仁抓勻。 鍋內放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內，炸成淺黃色連油倒去。 鍋內放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏， 離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。 注意：需趁熱食用。 桂花果： 做法: 將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗淨。 將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸後放入銀杏再燒煮至熟，然後，加入白糖200克，用水澱粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。 注意: 銀杏去殼的方法，用乾淨鍋爆炒，然後加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。 去心時，不要使果粒破損；也可不去心，食用時去除。既使不去心食用，僅有微毒，不會傷害身體。 詩禮銀杏： 做法: 將銀杏750克去殼，用鹼水泡一下去皮，再入鍋中用沸水燙少許時間，以去苦味，再入鍋煮熟取出。 炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒製成銀紅色時, 加清水100克、白糖250 克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克，倒入銀杏，至汁濃，淋上豬油15克，盛淺湯盤中即可。 "詩禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之一。相傳，孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學詩學禮的地方。到了宋代，此處長出了兩棵銀杏，孔府廚師採用 這裡產的銀杏去殼做成菜餚，供學者食用，倍增興味，故取名"詩禮銀杏"。 羔燒銀杏： 做法： 將去殼、去膜、去心的銀杏仁，下鍋用滾水煮約20分鐘，去其澀汁，撈起，用清水衝漂，再下滾水鍋泡過，撈起，用冷清水浸後待用。 將膘肉下鍋泡熟後取起，用刀切成粒，醃上砂糖100克，再用桔餅一塊切粒，待用。 用砂鍋一隻，墊下竹篾篦，放入銀杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬約30分鐘，加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克，再熬10分鐘即成。 特點：軟潤甘香、清甜。 八寶飯： 做法： 按需要準備好去殼去膜的銀杏仁若干。 把糯米煮至米心變軟時撈出，1斤米用4兩白糖拌勻，用大碗，內抹豬 油，各種佐料（包括銀杏仁）按需要擺在碗內，上面放拌了糖的糯米， 用蒸籠蒸熟。 用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時待用。 把蒸好的糯米扣在盤內，澆上糖汁即成。 特點：芳馥可口，為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗，則健脾益氣、強筋養胃。 三、去殼鹹食類：多用於招待客人，或家庭食用。 銀杏鴨煲： 做法：在製作鴨煲時，將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類相配，如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。 鴨煲的製作方法： 鴨洗淨切塊，加調料醃3小時，用油炸至微黃色。 菠菜洗淨，用油鹽炒熟。 燒熱一湯匙油，爆香蔥頭，下豆豉醬、鴨、銀杏、薑片、陳皮、冰糖和兩杯開水，大火煮20分鐘，熄火5分鐘，菠菜墊底，勾芡，煮開後撒上蔥粒及胡蘿蔔片即成。 冬瓜銀杏盅： 備料：小冬瓜1000克，清湯500克，冬菇100克，味精1克，冬筍100克，精鹽15克，山藥100克，熟豆油25克，銀杏仁100克，香菜段10克，蓮子100克。 做法: 小冬瓜洗淨後，颳去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然後挖去瓜籽和瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中侵泡冷透。 取冬菇、冬筍、山藥洗淨切成1釐米見方的小丁，銀杏、蓮子用大火燒開， 再小火煨約5分鐘，然後倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15克和 少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗裡，撒上香菜即可。 特點: 口感各異、滋味鮮美，為夏令應時佳餚，解膩解酒最佳。 清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養顏悅色、輕身耐老
銀杏果俗稱白果，它由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮、種仁組成。它們都有不同的藥用價值，這裡著重價紹銀杏果仁的醫療保健作用。據《本草綱目》記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。現代科學證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用。咳嗽痰稀患者，用銀杏種仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；兒童遺尿症，用銀杏種核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可見效。食用方法：一、烹飪：與牛、羊、豬肉或禽蛋相配，採用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法做成美味佳餚。（民間佳餚：銀杏全鴨、銀杏熘子雞、白果燉雞、白果雞丁、銀杏蒸雞蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果臘八飯、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸餅、白果什錦圓糕、白果月餅、白果乾酪、無心糖白果等等）。二、生食：常用開水泡，當茶水喝。三、近幾開發出炒白果、銀杏飲料、銀杏酒等注意事項：銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質，生食或熟食過量會引起中毒。中毒因人而異，中毒症狀輕者表現為全身不適、嗜睡，中毒重者表現為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、噁心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復，重者應送醫院救治。為安全食用銀杏仁，應去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內種皮後，再加水煮熟或用於烹飪。此外，已發芽的銀杏種仁不能食用，食銀杏種仁時切忌同時吃魚。 一、帶殼炒炸類： 椒鹽銀杏： 做法： 取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟，即可去殼食用。 要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之幹苦無味。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜。 微波爐炸銀杏 爐炸銀杏： 做法： 取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑膠袋裹裝，置微波爐數分鐘炸熟，即可趁 熱去殼食用。 二、去殼甜食類：多用於招待客人，家庭食用。 銀杏粥：益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。 做法： 銀杏仁（去殼後用沸水燙去內種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。 銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。 銀杏湯圓： 做法： 將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，麵粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。 將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒麵，揉成餡兒。 將糯米粉合勻，分成小團，包上餡兒，作成湯圓。 待鍋內水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。 特點： 餡內加入銀杏，有祝福"千秋長存"之意。 糖臘銀杏： 配料： 銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、溼澱粉、小磨麻油、味精適量。 做法： 銀杏用開水氽去澀水，瀝淨水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗淨，切成1.2釐米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開後，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用溼澱粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。 特點： 銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養和食療價值與其他菜餚相比，有過之而無不及。 糖絲銀杏： 配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。 製法：取銀杏去殼和紅衣，洗淨後用開水氽一遍，瀝淨水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金 黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。 特點：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。 拔絲銀杏： 做法: 將銀杏仁0.5斤煮熟，去內種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個加澱粉調成糊放入銀杏仁抓勻。 鍋內放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內，炸成淺黃色連油倒去。 鍋內放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏， 離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。 注意：需趁熱食用。 桂花果： 做法: 將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗淨。 將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸後放入銀杏再燒煮至熟，然後，加入白糖200克，用水澱粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。 注意: 銀杏去殼的方法，用乾淨鍋爆炒，然後加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。 去心時，不要使果粒破損；也可不去心，食用時去除。既使不去心食用，僅有微毒，不會傷害身體。 詩禮銀杏： 做法: 將銀杏750克去殼，用鹼水泡一下去皮，再入鍋中用沸水燙少許時間，以去苦味，再入鍋煮熟取出。 炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒製成銀紅色時, 加清水100克、白糖250 克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克，倒入銀杏，至汁濃，淋上豬油15克，盛淺湯盤中即可。 "詩禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之一。相傳，孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學詩學禮的地方。到了宋代，此處長出了兩棵銀杏，孔府廚師採用 這裡產的銀杏去殼做成菜餚，供學者食用，倍增興味，故取名"詩禮銀杏"。 羔燒銀杏： 做法： 將去殼、去膜、去心的銀杏仁，下鍋用滾水煮約20分鐘，去其澀汁，撈起，用清水衝漂，再下滾水鍋泡過，撈起，用冷清水浸後待用。 將膘肉下鍋泡熟後取起，用刀切成粒，醃上砂糖100克，再用桔餅一塊切粒，待用。 用砂鍋一隻，墊下竹篾篦，放入銀杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬約30分鐘，加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克，再熬10分鐘即成。 特點：軟潤甘香、清甜。 八寶飯： 做法： 按需要準備好去殼去膜的銀杏仁若干。 把糯米煮至米心變軟時撈出，1斤米用4兩白糖拌勻，用大碗，內抹豬 油，各種佐料（包括銀杏仁）按需要擺在碗內，上面放拌了糖的糯米， 用蒸籠蒸熟。 用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時待用。 把蒸好的糯米扣在盤內，澆上糖汁即成。 特點：芳馥可口，為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗，則健脾益氣、強筋養胃。 三、去殼鹹食類：多用於招待客人，或家庭食用。 銀杏鴨煲： 做法：在製作鴨煲時，將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類相配，如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。 鴨煲的製作方法： 鴨洗淨切塊，加調料醃3小時，用油炸至微黃色。 菠菜洗淨，用油鹽炒熟。 燒熱一湯匙油，爆香蔥頭，下豆豉醬、鴨、銀杏、薑片、陳皮、冰糖和兩杯開水，大火煮20分鐘，熄火5分鐘，菠菜墊底，勾芡，煮開後撒上蔥粒及胡蘿蔔片即成。 冬瓜銀杏盅： 備料：小冬瓜1000克，清湯500克，冬菇100克，味精1克，冬筍100克，精鹽15克，山藥100克，熟豆油25克，銀杏仁100克，香菜段10克，蓮子100克。 做法: 小冬瓜洗淨後，颳去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然後挖去瓜籽和瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中侵泡冷透。 取冬菇、冬筍、山藥洗淨切成1釐米見方的小丁，銀杏、蓮子用大火燒開， 再小火煨約5分鐘，然後倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15克和 少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗裡，撒上香菜即可。 特點: 口感各異、滋味鮮美，為夏令應時佳餚，解膩解酒最佳。 清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養顏悅色、輕身耐老