我們都知道高血脂可能引起冠狀動脈粥樣硬化，形成血栓，誘發心梗，腦梗等心腦血管疾病。而血脂它包括甘油三酯和膽固醇以及一些類酯，比如磷脂，糖脂，內固醇等。所以說膽固醇的高低影響著血脂的高低，控制血脂的一個重要方面就是控制膽固醇。

總膽固醇是各種直脂質蛋白含有的膽固醇的，約佔在血漿總脂的1/3。膽固醇主要在肝臟和小腸黏膜合成。

我們不要聽到膽固醇就色變，膽固醇在人體中也分為好膽固醇和壞膽固醇。所謂的好膽固醇即高密度脂蛋白，它的角色就好像一個清道夫，可以將周圍組織多餘的膽固醇送到肝臟處理，排出體外。高密度脂蛋白增加，動脈壁被膽固醇囤積的機會就減少，動脈粥樣硬化的發生率就會下降，可以防止心腦血管疾病發生。

壞膽固醇就是我們所說的低密度脂蛋白，當我們吃下過多的脂肪，尤其是一些動物脂肪時，血液中的低密度脂蛋白就會升高，它可以從肝臟攜帶膽固醇到全身組織，在糖尿病，高血壓等危險因素的影響下，低密度脂蛋白膽固醇就會沉積在血管壁，導致動脈粥樣硬化斑塊的形成。所以低密度脂蛋白是心腦血管疾病的罪魁禍首，它也被稱為壞膽固醇。

下面再來說說雞蛋對膽固醇的影響，可能我們常聽到，雞蛋膽固醇高，不能多吃，雞蛋中蛋黃的膽固醇更高，吃雞蛋不要吃蛋黃，那麼果真如此嗎？

其實我們體內對膽固醇有一個動態平衡調節，有1/4的膽固醇是靠食物補充，3/4的膽固醇靠自身合成，當攝入的膽固醇較多時，體內合成的膽固醇就減少，當攝入膽固醇較低時，體內合成就較多，當然這是在一個相對的範圍內，如果攝入較高量的膽固醇，即使體內不合成膽固醇，攝入的可能已經超標了。對於高血脂人群來說，這種動態平衡調節機制可能已經出現問題，所以要儘可能限制攝入較多膽固醇。

一個雞蛋的膽固醇大概是292mg，對於高血脂人群，建議每天的膽固醇攝入低於300mg，所以吃一個雞蛋是可以的。那麼蛋黃是否要丟掉呢？建議不要扔，因為蛋黃中的營養是很高的，含有豐富的維生素、礦物質，相比增加的膽固醇，其提供的營養更值得攝入。

當然不會！

有關吃雞蛋與膽固醇的問題，也回答了很多，說了很多，但是卻是一直有人在問。這個問題要從兩個方面來說明：第一個是膽固醇是什麼？第二個是一個雞蛋能為人體提供多少膽固醇？

1、膽固醇是怎麼回事？

大家聽到膽固醇，第一印象，就是“不好的，壞的東西”，然而久而久之，就讓膽固醇成了“壞的”的象徵，事實上，這樣的認識是對膽固醇不公的，而且這些年來，膽固醇一直揹負著這種不好的罵名。該是為膽固醇昭雪的時候了。

其實三年前，中華預防醫學會慢性疾病預防與控制分會，中國營養學會營養與慢病控制分會，中華醫學會心血管病學分會，中國心血管健康聯盟也發表了對膽固醇的科學申明。

膽固醇在人體生物膜的重要組成部分，它既是機體內重要的固醇物質，又是類固醇激素、維生素D膽汁酸的前體，也就是說膽固醇在人體內是有著重要的生理意義的，比如：參與細胞膜和神經纖維的組成，是內分泌腺合成類固醇激素的原料，在維生素D3的轉變中起著中轉作用，而且還具有乳化脂肪，促進脂肪消化的作用，除此之外，膽固醇還有助血管壁的修復和保持完整，說到這裡，肯定就會有人問了，膽固醇還有好的作用，是的，這是因為膽固醇也有好壞之分，比如我們在查血脂時，出現在血脂四項中的高密度脂蛋白，就是好的膽固醇，如果這個好的膽固醇含量偏低，血管壁就會變得脆弱，有可能引起腦出血。

這樣看來，膽固醇並不是向大家想象的都是壞的。

2、人體內膽固醇主要都是從哪兒來？

人體內的膽固醇主要有兩個來源：一個是我們大家都有些認知的就是從食物中攝取的，屬於外源性的，但是我們沒有想到的是這個外源性從食物中吸收來的膽固醇卻佔到20%，而其餘的都來自哪裡？很多人是不知道的，那就是內源性的，主要由肝臟利用乙酸及其前體自身合成，而這個才是人體內膽固醇的主要來源，可佔到80%。

這就讓大家明白了，讓人體內膽固醇含量高的，並不僅僅是吃食物，最重要的是肝臟本身。

3、一個雞蛋到底含有多少膽固醇？

每百克雞蛋中膽固醇的含量為585mg，一箇中等大小的雞蛋在50克左右，也就是說一箇中等大小的雞蛋中膽固醇含量在292.5mg，而人體每天要合成1000mg以上的膽固醇，也就是說從膳食中補充的大約在300-500mg。

4、那每天吃一個雞蛋會不會膽固醇升高？

當然不會，從以上可以資料看出，每天吃一個雞蛋是不會影響膽固醇升高的，除此之外，人體只有在膽固醇代謝出現障礙時，才會發生膽固醇沉積於血管壁的情況。另外，雞蛋蛋黃除了含膽固醇以外，還含有葉黃素以及卵磷脂，對乳化脂肪，降低外周血管中的膽固醇以及降低心臟病的發病率都有著作用。

綜上所述，每天吃一個雞蛋是很適宜的量，是不會影響膽固醇升高，而且即便是高血脂患者也是可以吃雞蛋的，可以隔天吃一個。

提到膽固醇，很多人把它當做洪水猛獸，認為是不好的東西，而升高膽固醇的食物，大家無一例外的會首先想到是雞蛋。其實雞蛋很冤，背了很大的黑鍋。

膽固醇是人體必須的物質，在體內不但是構成細胞的主要成分，還是合成類固醇激素和維生素D的原料，對於防止兒童佝僂病有一定作用。如果沒有膽固醇，會導致大腦的神經元不健全，面板彈性變差。對於冠心病，也不是所有的膽固醇都有害，血液中有一種高密度脂蛋白膽固醇就可以清除血管壁上的膽固醇，號稱血管清道夫，有疏通血管、預防冠心病的作用。而低密度脂蛋白膽固醇屬於壞的膽固醇，過高會容易引起動脈粥樣硬化，增加心腦血管疾病發生率。

雞蛋是一種非常好的營養品，含有優質蛋白，蛋黃中是含有一定的膽固醇，但雞蛋中膽固醇含量並不高。正常人一天食用1-2個雞蛋，對血脂不會產生有明顯的影響，所以不要談到血脂高就想到雞蛋。膽固醇高的食物很多，主要是貝殼類海鮮、豬肉、牛羊肉、動物內臟、全脂奶、人造奶油等，這些食物的營養成分不均衡，食用過多可影響脂類代謝，導致膽固醇排不出去，在體內蓄積，引起膽固醇升高。

此外，人體內的膽固醇超過70%是肝臟合成的，只有不到30%是食物中獲得的，為了保持膽固醇穩定，吃的膽固醇越多，身體會使用各種方法減少膽固醇吸收和加快膽固醇排洩。2015年美國膳食指南中就已經取消每日攝入300mg膽固醇的上限。2016年中國居民膳食指南提出吃蛋不棄蛋黃。

《英國醫學雜誌》刊登的一項研究顯示，與不吃或很少吃雞蛋相比，健康成年人平均每天吃一個雞蛋，可能有助於降低罹患心血管疾病的風險。英國營養專家帕特里克在新書《頭腦的最佳營養》裡，給雞蛋戴上了“最佳養腦食物”的桂冠。

維持膽固醇正常不是單純依靠少吃某些食物，上面已經說過食物來源的膽固醇只佔極少一部分。很多人天天吃素，膽固醇依然很高，這個與體內膽固醇合成及脂類代謝有關。要想維持膽固醇正常，需要均衡的營養，少吃高脂肪類食物、油炸燒烤食物、高糖食物，不喝酒，而不是少吃雞蛋，更重要的是持之以恆的鍛鍊。如果管住嘴及加強鍛鍊之後，膽固醇仍然很高，可以口服一些他汀類調脂藥物。