燒製廣式燒鴨，三十分鐘能燒好，為什麼要燒五十分鐘？

那麼燒鴨要燒製多長時間才合適呢？人家三十分鐘就燒好，為什麼我要燒五十分鐘呢？是我不懂技術在吹水嗎？先別下太早定論，我們讓事實說話。

先來看下燒製三十分鐘的成品圖：

再來看看燒製五十分鐘的燒鴨成品圖：

為什麼差距會如此大呢？上期我有介紹道，我們燒製燒鴨時長五十分鐘，分三個燒製階段燒製：預熱期（前二十分鐘）、上色期（中間二十分鐘）和燜熟期（最後十分鐘）；而三十分鐘就把燒鴨燒好的人，都是直接省略預熱期步入上色期，為什麼省略了預熱期燒出來的燒鴨賣相會那麼差呢？

我敢肯定，90%的人都不知道這個預熱期有什麼作用，如果知道了，燒製燒鴨肯定會多燒二十分鐘。上期講解的是燒鴨燒製方法，所以對這個預熱期一語帶過，今天我們來深究一下預熱期的作用是什麼。

燒鴨預熱期的作用

我們知道，燒鴨燒製之前會預熱烤爐，烤爐吸收足夠的熱量，燒製燒鴨的爐溫就會穩定很多，穩定的爐溫對燒鴨來說是必不可少的。同理，燒製燒鴨的預熱期可以使光鴨充分吸收熱量，如果省略了預熱期，燒鴨就會受熱不均勻，從而導致燒鴨上色不均勻，燒成花斑鴨。

燒製廣式燒鴨，爐溫沒達到特定的高度，燒鴨既達不到上色的效果，也烤不熟，所以在燒鴨預熱期，爐溫一定要緩緩提升，確保鴨子能充分吸收熱量，爐溫升太快容易把燒鴨烤的‘外焦裡嫩’，這裡說的外焦裡嫩是：表皮燒焦燒黑了，鴨肉不熟帶血絲。