食材用料

牛腱子 1000克

李錦記滷水汁 500克

味極鮮醬油 50克

料酒 20克

老薑 1塊

開水 800克

1、牛腱子肉洗淨，用清水浸泡半小時去除血水，撈出洗淨，冷水入鍋焯水。

2、把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗淨浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。

3、把泡好的牛腱子肉放進大湯鍋裡。

4、加入沖洗乾淨的調料A（香葉5片，甘草4片，白芷1片，陳皮2片，辣椒10根，八角顆，桂皮1段，香砂2顆，草果1顆，小茴香，花椒）。（用篩網裝著在水龍頭下衝洗很方便）。

5、加入適量清水，和調料B（姜5片，蔥白1小把，冰糖15g，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉半湯匙）裡所有的調料，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘。

6、.轉小火，繼續煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關火，讓牛肉浸泡在滷水裡自然冷卻即可。

基本的步驟和大傢伙滷牛肉是一樣的首先選料。

選用牛腱子肉來做滷牛肉，有筋，能保證最好的口感。而且滷好切片後，調滷水的大料就根據自個的喜好來定，家裡有什麼就用什麼，八角，桂皮別少了就行。

最關鍵最特別的一步，其實是浸泡牛腱子肉焯水後過涼，用冰水浸泡半小時左右，讓肉質收緊再來滷，晚上把牛肉焯好水，浸泡十幾二十分鐘，然後撈出來放冰箱冷藏到第二天再滷。