如果說開瓶只擔心放的時間問題而不擔心口感、味道這些問題的話，其實葡萄酒挺能放的。但是要以食品安全考慮的話，以喝完不拉肚子為前提，那一瓶葡萄酒開啟後放在冰箱裡，1-2個月都不用擔心。但放了1-2個月之後，恐怕不會好喝。

因為在葡萄酒的美味、口感、色澤，都來源於葡萄在生長和釀造中，產生的各種天然物質。比如醇厚的滋味通常來自單寧酸和酒精、花香來自各種酚類物質、清爽的果味有時來自蘋果酸檸檬酸…而這些決定味道的物質，它們本身卻常是不耐氧化的。在瓶塞開啟之前，微量的氧氣能帶來緩慢的變化，這些變化是我們肉眼觀察不到的，不過這些變化會產生更多複雜細膩的香氣。可是開瓶之後呢，液體接觸的氧氣變多了。而一開始的醒酒，其實有助於柔順酒質、讓香氣更加開放，但若開瓶後接觸空氣的時間太久的話太就會像切開的蘋果一樣，顏色變深、口感變差，這就是酒慢慢被氧化掉的現象。

對普通的葡萄酒來說，2-3天后裡邊的原始果味就會開始下降，時間再久一些，口感也會變的不佳。如果放上兩三週，酒精會開始轉化成醋酸，連醋味都出來了。但是不同的葡萄酒的話，放置時間的長短而產生的變化也是不同的，以常喝的紅葡萄酒為例，開瓶後塞好瓶塞放入冰箱中，3-5天基本是沒有問題的。不過口味上一定會有影響，如果想嘗試的話可以以兩瓶一樣的葡萄酒為實驗物件一瓶開瓶後放置3天，一瓶等到3天后再開啟，就能品嚐到細微的差別了。

身邊的很多朋友問我：“我在家裡開瓶紅酒喝不完，塞回去還能放多久？”你花了多少錢買的這瓶？你自己心裡沒點數？那肯定是品質越好存放時間越久啊。因為葡萄酒這玩意可不老實了，開瓶後就喜歡出來透透氣。

葡萄酒本身酒精度數較低，一旦開瓶後，空氣就容易與葡萄酒直接接觸。如果長時間沒有喝掉，酒中的單寧和風味物質就易被氧化，從而失去葡萄酒本有的口感和香氣。品質越好的酒杯氧化的時間也越長，因此品質越好的葡萄酒開瓶後存放的時間越長。

接下來我就和大家聊聊不同型別的葡萄酒開瓶後的儲存期限。

1.靜止酒

就是酒瓶沒有什麼氣體，通常透過注入惰性氣體或真空處理讓酒與空氣隔離，防止氧化。

比如一瓶品質不錯的霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、賽美（Semillon）和長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒可以放置3至4天。單寧高的紅葡萄酒則可以儲存5至6天。

那些批次生產，價格在100塊錢以下，相對簡單的白葡萄酒以及桃紅葡萄酒，建議小兩口在家當天灌完就算了。

2.起泡酒

就是會冒泡泡的酒，需要搞個party或慶祝之類的，最適合。起泡酒開瓶以後可儲存多久，要看瓶中剩下多少酒液。如果僅倒出一杯，那剩下的酒可換瓶密封儲存3至4天。如果已經喝掉半瓶，那麼最好在兩天之內把剩下的半瓶解決，否則你嚐到的將會是失去靈魂的起泡酒。這樣的起泡酒豈不是喝了無味丟了可惜嗎。

3.加強型酒

一看名字就知道持久力強。

因為它有較高的酒精度數而且比大部分酒甜度要高，所以抗氧化能力很強。比如甜度一般的葡萄酒開瓶後冷藏期可達一週，對於高品質高甜度的葡萄酒，保持時間可以達到幾周以上。

4.未進入適飲期的酒

未進入適飲期的葡萄酒表示它正處於青春稚嫩期，還需要歲月的歷練才能展現它的魅力。開瓶的狀態相當於緩慢的醒酒，對於沒進入適飲期的酒來說長時間的放置反而是必要的。

那開瓶後該如何延長她的儲存期呢？

1. 紅酒開瓶後趕緊把橡木塞塞回去吧，別讓它與外界接觸了。

2. 給她換個小點的家（瓶）唄或者趕走那些入侵者（空氣），把空氣抽出來。

3. 用心呵護：避光、恆溫、恆溼、避震；姿勢要擺好：平放！平放！平放！