用料 一油皮材料： 中筋麵粉（普通麵粉） 120克油皮用 低筋麵粉 120克油皮用 豬油（冷藏） 70克油皮用 麥芽糖（沒有可以換白糖、蜂蜜） 5克油皮用 白糖 20克油皮用 鹽 2克油皮用 水 110克油皮用（冬天多放10克) 二油酥材料： 低筋麵粉 180克油酥用 豬油（冷藏） 90克油酥用 三其它材料： 生的鹹蛋黃（如果只放半個，就10顆） 20顆 豆沙 400克 黑芝麻 適量 蛋黃 1個 白酒 1小勺 蛋黃酥（古早味）的做法 鹹蛋黃把上面的一點點薄膜去掉，用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚；烤箱170度預熱5分鐘，170度把鹹蛋黃烤5分鐘，然後噴一點點白酒冷卻；把油皮（1）的材料放在盆中，（麵粉篩入）用筷子攪拌均勻，然後手揉到面光滑；（和揉麵包一樣揉，如果可以出大片手套膜最好，不用揉到完全手套膜）揉越光滑就不容易破皮；揉成非常光滑的麵糰後，蓋保鮮膜鬆弛35分鐘；（我揉麵時，盆子下面墊了冰袋的，儘量保持油皮不能太熱）把油酥（2）的材料放在盆中，、（麵粉天熱可以先稱好冷藏）用筷子攪拌，揉勻，揉成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛（豬油不能化了，化了不好成團））豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圓，如果太稀，可以冰箱冷凍一會，手上撲點麵粉搓；豆沙壓成圓餅，放入一個蛋黃，逐個包好，（包的方法參考步驟15）油皮面團平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜；油酥麵糰平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜；（搓圓後我放冰箱凍硬了包的）油皮顆粒壓平，擀圓，包入油酥顆粒，介面捏緊，蓋保鮮膜；（包的方法參考步驟15）油皮酥油團手掌壓癟，用搟麵杖從**中間往兩頭**搟長，16釐米左右，捲起；（如果破皮，撲點低粉在破皮的地方，用乾粉擦擦擀麵棍）全部卷好，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；(室溫高時，動作慢的，不用松馳。直接從第一個開始接著做，如果撖皮會彈回來，就要松馳)然後再豎直。拍癟，小頭朝前端擀長，（16釐米左右）捲起，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；(室溫高，動做慢的不用松馳，直接做下一步。如果撖皮會彈回來，就松馳)把小卷壓癟，然後擀成外圍稍微薄一點的圓麵皮；不用太薄，可以一次撖5張再包餡，這5張用打溼擰乾的溼毛巾蓋起來，(撖好的麵皮就等於有松馳。)包入蛋黃豆沙球，把酥皮慢慢推上來，捏緊介面，收口朝下蓋保鮮膜放入烤盤；用蛋黃液（蛋黃液放水、打散，刷兩次，然後撒上黑芝麻；200度預熱，烤箱中層，200度烤28分鐘，然後悶5分鐘出爐。（如果上色比較深，下一次降低一點溫度烤）因為每個人烤箱溫度不一樣，還有豆沙粘度不一樣，所以出爐後，覺得沒有酥透，可以再低溫烤5分鐘。補一個收口圖：邊，慢慢推上去收高，然後劑子捏癟，扭一下，朝烤盤放置
用料 一油皮材料： 中筋麵粉（普通麵粉） 120克油皮用 低筋麵粉 120克油皮用 豬油（冷藏） 70克油皮用 麥芽糖（沒有可以換白糖、蜂蜜） 5克油皮用 白糖 20克油皮用 鹽 2克油皮用 水 110克油皮用（冬天多放10克) 二油酥材料： 低筋麵粉 180克油酥用 豬油（冷藏） 90克油酥用 三其它材料： 生的鹹蛋黃（如果只放半個，就10顆） 20顆 豆沙 400克 黑芝麻 適量 蛋黃 1個 白酒 1小勺 蛋黃酥（古早味）的做法 鹹蛋黃把上面的一點點薄膜去掉，用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚；烤箱170度預熱5分鐘，170度把鹹蛋黃烤5分鐘，然後噴一點點白酒冷卻；把油皮（1）的材料放在盆中，（麵粉篩入）用筷子攪拌均勻，然後手揉到面光滑；（和揉麵包一樣揉，如果可以出大片手套膜最好，不用揉到完全手套膜）揉越光滑就不容易破皮；揉成非常光滑的麵糰後，蓋保鮮膜鬆弛35分鐘；（我揉麵時，盆子下面墊了冰袋的，儘量保持油皮不能太熱）把油酥（2）的材料放在盆中，、（麵粉天熱可以先稱好冷藏）用筷子攪拌，揉勻，揉成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛（豬油不能化了，化了不好成團））豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圓，如果太稀，可以冰箱冷凍一會，手上撲點麵粉搓；豆沙壓成圓餅，放入一個蛋黃，逐個包好，（包的方法參考步驟15）油皮面團平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜；油酥麵糰平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜；（搓圓後我放冰箱凍硬了包的）油皮顆粒壓平，擀圓，包入油酥顆粒，介面捏緊，蓋保鮮膜；（包的方法參考步驟15）油皮酥油團手掌壓癟，用搟麵杖從**中間往兩頭**搟長，16釐米左右，捲起；（如果破皮，撲點低粉在破皮的地方，用乾粉擦擦擀麵棍）全部卷好，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；(室溫高時，動作慢的，不用松馳。直接從第一個開始接著做，如果撖皮會彈回來，就要松馳)然後再豎直。拍癟，小頭朝前端擀長，（16釐米左右）捲起，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；(室溫高，動做慢的不用松馳，直接做下一步。如果撖皮會彈回來，就松馳)把小卷壓癟，然後擀成外圍稍微薄一點的圓麵皮；不用太薄，可以一次撖5張再包餡，這5張用打溼擰乾的溼毛巾蓋起來，(撖好的麵皮就等於有松馳。)包入蛋黃豆沙球，把酥皮慢慢推上來，捏緊介面，收口朝下蓋保鮮膜放入烤盤；用蛋黃液（蛋黃液放水、打散，刷兩次，然後撒上黑芝麻；200度預熱，烤箱中層，200度烤28分鐘，然後悶5分鐘出爐。（如果上色比較深，下一次降低一點溫度烤）因為每個人烤箱溫度不一樣，還有豆沙粘度不一樣，所以出爐後，覺得沒有酥透，可以再低溫烤5分鐘。補一個收口圖：邊，慢慢推上去收高，然後劑子捏癟，扭一下，朝烤盤放置