一、拔絲土豆 主料：土豆（黃皮）300克調料：植物油40克,白砂糖100克,澱粉(豌豆)20克拔絲土豆的特色：鬆脆，焦香，甜美。拔絲土豆的做法：1. 將土豆去皮洗淨，切滾刀塊，拍上幹澱粉；2. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝乾油；3. 鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；4. 呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤中；5. 上桌時配一小碗涼開水即可。二、土豆泥 土豆泥胚子製作：1、土豆削皮切塊，煮。一般來說用老土豆，因為比較容易爛，也比較粉，不用煮太長時間。2、煮好用漏勺撈出，浸水。據說要浸冰水，起碼也要冷水，因為這樣可以把空氣逼出來，味道好。3、攪泥。這可是件力氣活，要攪到很勻才可以。材料： 黃油、鹽、雞精、豆粉、黑胡椒、水、土豆泥。做法：1、熱鍋化黃油。最好是黃油，有一股奶香味，味道才正宗。2、鹽、雞精、豆粉、黑胡椒、水調成味汁。3、油熱倒下味汁，略炒到稠，澆在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一樣呢。三、西班牙土豆雞蛋餅 材料： 雞蛋3個、土豆150克、洋蔥150克、鹽適量、黑胡椒適量、油做法：1、雞蛋、土豆和洋蔥。2、土豆去皮洗淨後切成小薄片，然後用清水衝去表面澱粉瀝乾待用，如果放置時間較長就浸入清水中防止其變質。3、洋蔥去老皮洗淨後切小塊。4、鍋中放入足夠多的油（能將材料沒過），燒到6成熱的時候（手放在油的上方能明顯感到熱氣），放入土豆片和洋蔥片用中火炸到土豆邊緣微微變焦黃，洋蔥的香味出來，這個過程大約需要5-10分鐘的時間，需要時不時地攪拌一下，防止土豆粘鍋。5、在炸土豆的時候，將雞蛋打成雞蛋液。6、炸好的土豆和洋蔥撈出以後用廚房紙吸乾油分。四、可樂餅 材料：中等土豆2個、洋蔥小半個、肉末100克左右、雞蛋一個、麵粉適量、麵包粉適量、鹽、黑胡椒粉各適量。做法：1、土豆洗淨去皮，放入蒸鍋隔水蒸熟，為了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屜上蒸，至土豆熟透。2、將蒸好的土豆取出放涼，放置室內風乾約2小時再搗成泥，之所以要這樣做，是因為土豆蒸軟後，還飽含水分，先讓它自然風乾兩小時，等水分少 一些了再做可樂餅就更易成功，也更好吃，但其實風乾後的土豆並不太容易壓成泥，所以這點你可以隨意，不風乾直接搗成泥也是沒有問題的。3、將洋蔥切碎。4、炒鍋倒入少許油，燒熱後下入洋蔥碎炒香，炒軟後倒入肉末，繼續翻炒，肉末變色後加入少許的鹽，再加入一些黑胡椒粉調味，拌勻後即可關火。5、將炒好的洋蔥肉末倒入土豆泥中拌勻，餡料與土豆泥的比例可以為1：1。五、涼拌土豆片 材料： 土豆250克。調料： 醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量。做法：1、將土豆的皮去掉，洗淨，切成大小合適的薄片，儘量薄些，或者用工具擦成薄片。2、將土豆片用清水衝淨表面澱粉，浸入清水中防止變色。3、鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。4、撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝乾，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。六、土豆黃醬雞 主料： 雞腿碎肉500克、土豆2個輔料： 花雕酒2大勺、黃豆醬2大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽1勺、蒜瓣3瓣做法：1、雞腿碎肉洗淨，放入沸水中焯燙一下，放入冷水中沖洗，除多餘雜質，瀝乾水分待用2、蒜瓣切片，待用3、土豆洗淨，去皮，切厚一些的薄片，待用4、熱鍋，放入底油，7、8分熱，放入土豆片，中火，煎至兩面金黃，待用5、熱鍋，放入焯燙好的雞腿碎肉，翻炒，放入蒜片，繼續翻炒至出油，放入花雕酒、黃豆醬、糖、醬油，繼續翻炒，放入至煎好的土豆片，翻炒至湯汁濃稠，放入鹽調味，即可 PS: 1、雞腿碎肉上面雞皮比較多，會出油，在炒制過程中不用放底油，用不粘鍋直接炒就可以2、雞腿碎肉比雞胸口感好，如果怕油膩，可以選擇雞胸肉，或者雞翅、琵琶腿都可以3、沒有花雕酒可以用料酒代替，口感略有不同4、土豆在煎至的過程中，一定要用中火，用大火煎出來的土豆外面都焦了，裡面還是夾生的，煎過的土豆在炒制過程中不會碎。七、咖哩土豆濃湯 原料土豆400克，洋蔥100克，咖哩粉10克，大蒜2瓣，辣椒粉、辣醬油、糖、薑絲、雞粉、鹽適量。製作過程1、將土豆削皮後切成適當大小的塊；洋蔥切片；蒜切片。2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝乾油待用；3、炒鍋放少量油燒熱，加洋蔥、蒜片、薑絲炒香，放入咖哩粉炒出香味，加入少量水，放入土豆塊，加雞粉、鹽、辣醬油、辣椒粉、糖燒沸後即可。八. 土豆燒肉 原料： 土豆、五花肉。做法：1、土豆洗淨，然後刨子去皮。2、切塊，如果先用不到土豆的話，可以用水加點鹽先泡起來，待用。3、鍋中水燒開，倒入切後洗乾淨的肉塊，撈出浮沫，，川燙個3到4分鐘撈出肉，瀝乾水份待用。4、鍋中放油，油七層熱時，放瀝乾水份的土豆塊，為防止有油濺到身上，用漏勺輕輕放土豆塊。大概炸個4到5分鐘，顏色金黃可以撈出待用。5、鍋中留底油，油七層熱，倒入瀝乾水的肉，加薑片，蔥白煸炒一下。6、加人醬油、精鹽、紹酒、味精，再加水（以淹沒肉塊為度）待沸再轉小火燒個10分鐘。7、開大火，加土豆塊，燒開後轉小火，燒個20到30分鐘。8、大火收汁，撒點蔥末。可以裝盤了。九、土豆西紅柿麵疙瘩 麵疙瘩材料土豆1個、雞蛋1個、乳酪粉10克、黑胡椒鹽少許、高筋麵粉80-100克（適當調整）。湯汁材料番茄2個、洋蔥小半個、番茄醬1大勺、雞高湯(或水）1碗、義大利綜合香料少許。麵疙瘩做法1、土豆連皮煮熟，趁熱去皮壓成泥狀，過篩備用。2、將土豆泥、雞蛋、乳酪粉、黑胡椒鹽充分拌勻。3、加入高筋麵粉揉拌成不沾手的麵糰。4、將麵糰搓成細長條，再用切面板切成約1-2cm的小段。5、用叉子在表面壓出溝紋，比較容易沾附醬汁。6、將麵疙瘩放入滾水煮至浮起，撈出備用湯汁做法1、番茄切十字刀用開水燙一下去皮。2、去皮的番茄切小塊備用。3、鍋內放少許油，爆香洋蔥粒。4、加入番茄丁拌炒至軟。5、加番茄醬繼續拌炒。6、加入1碗高湯煮滾。7、最後把煮熟的土豆麵疙瘩放入拌勻。8、起鍋的時候撒一點意式香料。十. 牛柳土豆絲 材料： 牛肉一塊，土豆一個，青、紅尖椒各一隻。做法：1、 牛肉洗淨瀝乾水分，先逆紋切片。（小竅門：豬肉順紋切，牛肉逆紋切，這樣吃起來肉就比較嫩，不會覺得柴或老；牛肉事先稍微冷凍一下拿出來，會更容易切得漂亮）2、 再切成絲（條）。3、 切好的牛肉加少許生油、一點鹽、一點生抽、一小勺白糖、一小勺澱粉，拌勻，醃製一會兒。（小竅門：這樣處理過的牛肉口感比較嫩滑，也較入味；如果你有正喝著的或剩餘的啤酒，也可以倒一兩匙進去）4、 土豆切絲，用清水洗去澱粉質瀝乾水分（小竅門：大概換洗一到兩遍的水吧，這樣的土豆絲吃起來才爽口）。5、 青、紅尖椒切絲。6、 中火熱鍋，放油，先將醃好的牛肉放入炒一下。7、 炒至牛肉變色出汁水，即連肉帶汁一起盛起，放一旁備用。8、 重新熱鍋放油，炒尖椒絲。9、 爆出香味後加入土豆絲一起翻炒，加一點鹽調味。10、轉大火，將剛才的牛肉連汁一起倒進鍋裡，和土豆絲一起快速翻炒均勻，即可關火起鍋。
一、拔絲土豆 主料：土豆（黃皮）300克調料：植物油40克,白砂糖100克,澱粉(豌豆)20克拔絲土豆的特色：鬆脆，焦香，甜美。拔絲土豆的做法：1. 將土豆去皮洗淨，切滾刀塊，拍上幹澱粉；2. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝乾油；3. 鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；4. 呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤中；5. 上桌時配一小碗涼開水即可。二、土豆泥 土豆泥胚子製作：1、土豆削皮切塊，煮。一般來說用老土豆，因為比較容易爛，也比較粉，不用煮太長時間。2、煮好用漏勺撈出，浸水。據說要浸冰水，起碼也要冷水，因為這樣可以把空氣逼出來，味道好。3、攪泥。這可是件力氣活，要攪到很勻才可以。材料： 黃油、鹽、雞精、豆粉、黑胡椒、水、土豆泥。做法：1、熱鍋化黃油。最好是黃油，有一股奶香味，味道才正宗。2、鹽、雞精、豆粉、黑胡椒、水調成味汁。3、油熱倒下味汁，略炒到稠，澆在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一樣呢。三、西班牙土豆雞蛋餅 材料： 雞蛋3個、土豆150克、洋蔥150克、鹽適量、黑胡椒適量、油做法：1、雞蛋、土豆和洋蔥。2、土豆去皮洗淨後切成小薄片，然後用清水衝去表面澱粉瀝乾待用，如果放置時間較長就浸入清水中防止其變質。3、洋蔥去老皮洗淨後切小塊。4、鍋中放入足夠多的油（能將材料沒過），燒到6成熱的時候（手放在油的上方能明顯感到熱氣），放入土豆片和洋蔥片用中火炸到土豆邊緣微微變焦黃，洋蔥的香味出來，這個過程大約需要5-10分鐘的時間，需要時不時地攪拌一下，防止土豆粘鍋。5、在炸土豆的時候，將雞蛋打成雞蛋液。6、炸好的土豆和洋蔥撈出以後用廚房紙吸乾油分。四、可樂餅 材料：中等土豆2個、洋蔥小半個、肉末100克左右、雞蛋一個、麵粉適量、麵包粉適量、鹽、黑胡椒粉各適量。做法：1、土豆洗淨去皮，放入蒸鍋隔水蒸熟，為了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屜上蒸，至土豆熟透。2、將蒸好的土豆取出放涼，放置室內風乾約2小時再搗成泥，之所以要這樣做，是因為土豆蒸軟後，還飽含水分，先讓它自然風乾兩小時，等水分少 一些了再做可樂餅就更易成功，也更好吃，但其實風乾後的土豆並不太容易壓成泥，所以這點你可以隨意，不風乾直接搗成泥也是沒有問題的。3、將洋蔥切碎。4、炒鍋倒入少許油，燒熱後下入洋蔥碎炒香，炒軟後倒入肉末，繼續翻炒，肉末變色後加入少許的鹽，再加入一些黑胡椒粉調味，拌勻後即可關火。5、將炒好的洋蔥肉末倒入土豆泥中拌勻，餡料與土豆泥的比例可以為1：1。五、涼拌土豆片 材料： 土豆250克。調料： 醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量。做法：1、將土豆的皮去掉，洗淨，切成大小合適的薄片，儘量薄些，或者用工具擦成薄片。2、將土豆片用清水衝淨表面澱粉，浸入清水中防止變色。3、鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。4、撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝乾，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。六、土豆黃醬雞 主料： 雞腿碎肉500克、土豆2個輔料： 花雕酒2大勺、黃豆醬2大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽1勺、蒜瓣3瓣做法：1、雞腿碎肉洗淨，放入沸水中焯燙一下，放入冷水中沖洗，除多餘雜質，瀝乾水分待用2、蒜瓣切片，待用3、土豆洗淨，去皮，切厚一些的薄片，待用4、熱鍋，放入底油，7、8分熱，放入土豆片，中火，煎至兩面金黃，待用5、熱鍋，放入焯燙好的雞腿碎肉，翻炒，放入蒜片，繼續翻炒至出油，放入花雕酒、黃豆醬、糖、醬油，繼續翻炒，放入至煎好的土豆片，翻炒至湯汁濃稠，放入鹽調味，即可 PS: 1、雞腿碎肉上面雞皮比較多，會出油，在炒制過程中不用放底油，用不粘鍋直接炒就可以2、雞腿碎肉比雞胸口感好，如果怕油膩，可以選擇雞胸肉，或者雞翅、琵琶腿都可以3、沒有花雕酒可以用料酒代替，口感略有不同4、土豆在煎至的過程中，一定要用中火，用大火煎出來的土豆外面都焦了，裡面還是夾生的，煎過的土豆在炒制過程中不會碎。七、咖哩土豆濃湯 原料土豆400克，洋蔥100克，咖哩粉10克，大蒜2瓣，辣椒粉、辣醬油、糖、薑絲、雞粉、鹽適量。製作過程1、將土豆削皮後切成適當大小的塊；洋蔥切片；蒜切片。2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝乾油待用；3、炒鍋放少量油燒熱，加洋蔥、蒜片、薑絲炒香，放入咖哩粉炒出香味，加入少量水，放入土豆塊，加雞粉、鹽、辣醬油、辣椒粉、糖燒沸後即可。八. 土豆燒肉 原料： 土豆、五花肉。做法：1、土豆洗淨，然後刨子去皮。2、切塊，如果先用不到土豆的話，可以用水加點鹽先泡起來，待用。3、鍋中水燒開，倒入切後洗乾淨的肉塊，撈出浮沫，，川燙個3到4分鐘撈出肉，瀝乾水份待用。4、鍋中放油，油七層熱時，放瀝乾水份的土豆塊，為防止有油濺到身上，用漏勺輕輕放土豆塊。大概炸個4到5分鐘，顏色金黃可以撈出待用。5、鍋中留底油，油七層熱，倒入瀝乾水的肉，加薑片，蔥白煸炒一下。6、加人醬油、精鹽、紹酒、味精，再加水（以淹沒肉塊為度）待沸再轉小火燒個10分鐘。7、開大火，加土豆塊，燒開後轉小火，燒個20到30分鐘。8、大火收汁，撒點蔥末。可以裝盤了。九、土豆西紅柿麵疙瘩 麵疙瘩材料土豆1個、雞蛋1個、乳酪粉10克、黑胡椒鹽少許、高筋麵粉80-100克（適當調整）。湯汁材料番茄2個、洋蔥小半個、番茄醬1大勺、雞高湯(或水）1碗、義大利綜合香料少許。麵疙瘩做法1、土豆連皮煮熟，趁熱去皮壓成泥狀，過篩備用。2、將土豆泥、雞蛋、乳酪粉、黑胡椒鹽充分拌勻。3、加入高筋麵粉揉拌成不沾手的麵糰。4、將麵糰搓成細長條，再用切面板切成約1-2cm的小段。5、用叉子在表面壓出溝紋，比較容易沾附醬汁。6、將麵疙瘩放入滾水煮至浮起，撈出備用湯汁做法1、番茄切十字刀用開水燙一下去皮。2、去皮的番茄切小塊備用。3、鍋內放少許油，爆香洋蔥粒。4、加入番茄丁拌炒至軟。5、加番茄醬繼續拌炒。6、加入1碗高湯煮滾。7、最後把煮熟的土豆麵疙瘩放入拌勻。8、起鍋的時候撒一點意式香料。十. 牛柳土豆絲 材料： 牛肉一塊，土豆一個，青、紅尖椒各一隻。做法：1、 牛肉洗淨瀝乾水分，先逆紋切片。（小竅門：豬肉順紋切，牛肉逆紋切，這樣吃起來肉就比較嫩，不會覺得柴或老；牛肉事先稍微冷凍一下拿出來，會更容易切得漂亮）2、 再切成絲（條）。3、 切好的牛肉加少許生油、一點鹽、一點生抽、一小勺白糖、一小勺澱粉，拌勻，醃製一會兒。（小竅門：這樣處理過的牛肉口感比較嫩滑，也較入味；如果你有正喝著的或剩餘的啤酒，也可以倒一兩匙進去）4、 土豆切絲，用清水洗去澱粉質瀝乾水分（小竅門：大概換洗一到兩遍的水吧，這樣的土豆絲吃起來才爽口）。5、 青、紅尖椒切絲。6、 中火熱鍋，放油，先將醃好的牛肉放入炒一下。7、 炒至牛肉變色出汁水，即連肉帶汁一起盛起，放一旁備用。8、 重新熱鍋放油，炒尖椒絲。9、 爆出香味後加入土豆絲一起翻炒，加一點鹽調味。10、轉大火，將剛才的牛肉連汁一起倒進鍋裡，和土豆絲一起快速翻炒均勻，即可關火起鍋。