肉兔品種很多，在中國飼養較多的只有幾種。 1、中國家兔：是中國一個古老的肉用為主的地方良種。有白、黑、褐、甚至花的。屬小型兔，成年體重2.5-3千克，其性成熟早，一般2.5月齡即可性成熟，4月齡可用於繁殖，且繁殖能力強，年產5-6胎，每胎產6-8只。是在中國特有的氣候環境條件下，經長期自然選擇而成，因此，它適應性好，且耐粗飼、抗病力強。但是，中國白兔也有一些自身的不足，生長速度較慢，飼料報酬比較低，屠宰率也不高，約40%左右（指全淨膛）。這地方品種既有育種價值，也有生產價值，可為人類提供更具野味的產品；而且中國各地經濟差異、技術差異較大，也有保留和發揮地方兔種生產作用的必要。 2、哈爾濱大白兔：是中國農業科學院哈爾濱獸醫研究所培育成功的大型肉兔品種，1988年正式被批准為一個新品種。它全身被毛粗長，純白色；眼大有神，呈粉紅色；體型長，前後軀勻稱，成年體重公兔5-6千克，母兔5.5-5.6千克；頭長方，頰豐滿，耳長大而直立，耳靜脈清晰，耳尖鈍園；四肢粗壯，腳毛較密，公母兔都有肉髯。哈爾濱大白兔生長髮育速度較快，10周齡體重2300克，13周齡體重可達2650克，平均窩產仔可達8只以上；泌乳能力強，因而其成活率較高，3月齡屠宰率（全淨膛）50%左右。該品種與地方品種雜交，只要適當改進飼養條件，雜種優勢較明顯，不但可加快其生長速度而且可提高其屠宰率。 3、塞北兔：由中國河北省張家口高等農業專科學校主持培育的大型肉兔品種，是以法國公羊兔與比利時大型兔雜交培育而成的。塞北兔被毛黃褐色為主，有少量白色和乾草黃色。體型長而結實。成年體重5-6千克。耳朵寬大，一耳直立，一耳下垂，兼有直耳或垂耳的。由於以群選群育為基礎，塞北兔具有較好的適應性和抗病力，耐粗飼。窩均產仔7只，全淨膛屠宰率52%，生長髮育速度較快。在中國西北地區表現很好，與當地小型兔雜交也有較好的優勢。 4、太行山兔：原產河北省井陘、獲鹿等縣，太行山開發以來，河北農大等有關單位進行了大量的選育工作，1985年鑑定為皮肉兼用品種。太行山兔的毛色基底為虎皮的黃色，群眾戲稱為虎皮黃色。該兔實際可分為兩個型別，一種是被毛的根部白色，中部黃色，尖部紅棕色，眼球棕褐色，腿圈白色，腹毛白色；另一種是在上一類被毛的基礎上，在背及後軀等處，部分毛梢黑色，這種黑色毛梢，在4月齡前不甚明顯，隨月齡增加而加深，此類兔的眼球及須均為黑色。太行山兔兩耳直立，但大小有異。結構緊湊，頭較清秀，額寬，背腰寬平，後軀發育良好，四肢健壯，母兔頸下有肉髯。太行山兔繁殖力較高，平均窩產仔7-8只，成活率高，斷奶重800克，4月齡重3000克，成年體重大型的4000克，小型的3000克。抗病力與適應性很強。該品種適合北方山區飼養，也可作為配套生產的母系品種。 5、青紫蘭兔：青紫蘭兔原產於法國，是古老的皮肉兼用品種。該品種有小型（又叫標準型）、美國型、巨型三種，成年體重分別為2.5-3千克、4-5千克，6-7千克。三種類型雖體重有別，但被毛有共同特點，且易於與其他品種區別。被毛總體為灰藍色，夾有全黑和全白粗毛，毛乾和毛尖色彩不一，毛的基部為深灰色，毛幹灰白，毛尖黑色，耳尖及耳背面為黑色，尾底、腹下及眼圈為灰白色。青紫蘭兔體型較豐滿，背臀發達。頭粗而短，耳厚直立。適應性強，繁殖力較高，皮毛品質好，產肉力高，但生長速度與其他肉用品種有一定差距。該品種引入中國較早，尤其小型青紫蘭兔幾乎分佈全國，是中國飼養量較大的品種，由於世代繁衍於農村條件，更耐粗，繁殖力更高，但體軀變窄，屠宰率有所下降，有待選育。 6、日本大耳白兔：原產於日本，但據考證，引入了大量中國白兔的血液，屬中型皮肉兼用品種。成年體重4-5千克。被毛純白，頭型清秀，兩耳長而直立，血管清晰，因此也常用作試驗兔。眼睛紅色，母兔頷下有肉髯。日本大耳白兔生長髮育快，繁殖力強，窩平均產仔7只，適應性好，特別是皮質及肉質均較好。但是由於骨架大，體型不夠豐滿，因此屠宰率較低。該品種已引入中國，在農村飼養用作產肉，在研究單位飼養的用作試驗兔，適應較好。 7、紐西蘭兔：紐西蘭兔是世界上最著名的中型肉兔品種之一，也是最常用的實驗兔。它是在美國由弗朗德兔、美國白兔和安哥拉兔雜交培育而成，1920年正式被承認為一個新品種。紐西蘭兔具有典型肉兔外形，其特徵是：軀體渾圓、豐滿，後軀發達；體型勻稱緊湊，頭圓而粗短，耳小而厚；全身被毛白色居多，也有其他色。由於引入安哥拉毛兔血液，腳毛豐厚，籠養條件下腳皮炎的發生率較其他品種低，成年體重為4-4.5千克，繁殖力強，每胎可產仔7-8只。早期生長快是紐西蘭白兔的主要特點，2.5月齡達到2.5千克。飼料報酬及產肉力均高，屠宰率（全淨膛）可在55%左右並且肉質好。由於育成程度高，紐西蘭兔對飼養條件要求較高，耐粗飼性差，低水平營養條件下，難以發揮其早期生長快的優勢。紐西蘭兔是工廠化、規模生產的好品種。該品種與地方品種雜交可明顯提高產肉效能和兔肉品質。 8、加利福尼亞兔：加利福尼亞兔產於美國，是以喜瑪拉雅兔和標準青紫蘭兔雜交後，用其公兔再與白色紐西蘭母兔雜交而培育成的一個新品種，也是世界著名的中型肉兔品種之一。身體結構類似於紐西蘭白兔，其成年體重小於紐西蘭白兔，一般為3.5-4千克。身體渾圓、勻稱、頭部稍小、被毛白色，但在鼻端、雙耳、四肢下部及尾為黑色或黑褐色，俗稱“八點黑”。這幾個部位顏色深淺程度隨季節而有一定變化，冬季變深，夏季稍淺，老齡變淺。加利福尼亞兔早期生長髮育快，2.5月齡可達2.5千克，並且較耐粗飼，抗病力、產肉率及肉質均佳，全淨膛屠宰率約55%左右。繁殖力強，窩平均產6-7只，而且，加利福尼亞兔在中國的生產實踐中被證實：泌乳能力強，母性好，斷奶成活率高，深受中國廣大養兔者的好評。該品種的利用價值同紐西蘭兔。 9、丹麥白兔：丹麥白兔是著名肉用品種，被毛白色，耳小直立，母兔頷下有肉髯，體型稍短，肌肉豐滿、被毛濃密，皮板質地優良，體質強壯。6月齡重2.9-3.6千克，8月齡重3.5-4.5千克，屠宰率53%，每窩平均產仔6-7只，最高達9只。該品種在中國北方（如河北）飼養，表現較好，耐粗、產肉率也較高。

1、中國家兔：是中國一個古老的肉用為主的地方良種。有白、黑、褐、甚至花的。屬小型兔，成年體重2.5-3千克，其性成熟早，一般2.5月齡即可性成熟，4月齡可用於繁殖，且繁殖能力強，年產5-6胎，每胎產6-8只。　

2、哈爾濱大白兔：是中國農業科學院哈爾濱獸醫研究所培育成功的大型肉兔品種，1988年正式被批准為一個新品種。它全身被毛粗長，純白色；眼大有神，呈粉紅色；體型長，前後軀勻稱，成年體重公兔5-6千克，母兔5.5-5.6千克；頭長方，頰豐滿，耳長大而直立，耳靜脈清晰，耳尖鈍園；四肢粗壯，腳毛較密，公母兔都有肉髯。

3、塞北兔：由中國河北省張家口高等農業專科學校主持培育的大型肉兔品種，是以法國公羊兔與比利時大型兔雜交培育而成的。塞北兔被毛黃褐色為主，有少量白色和乾草黃色。體型長而結實。成年體重5-6千克。耳朵寬大，一耳直立，一耳下垂，兼有直耳或垂耳的。由於以群選群育為基礎，塞北兔具有較好的適應性和抗病力，耐粗飼。窩均產仔7只，全淨膛屠宰率52%，生長髮育速度較快。在中國西北地區表現很好，與當地小型兔雜交也有較好的優勢。