這是非常片面的理解，如果僅從蛋白質的角度講，那麼海參確實營養價值不大，因為海參中的蛋白質不容易被人體吸收，但是蛋白質就是營養的全部嗎？

事實上，海參含有非常豐富的營養，海參含有海參多糖、海參皂苷等活性成分, 具有抗腫瘤、抗氧化、免疫調節、抗菌、抗病毒、降血糖、抗凝血等生物活性。這些活性成分可作為功能因子, 用於防癌、抗癌、抗氧化、免疫調節、降糖等功能食品的研發。

此外海參中含有19 種氨基酸、多種維生素和豐富的礦物元素, 在海參盅還發現含量最富的鐵、鈣、鎂、鋅、鍺等多種人體所必需的微量元素。

作為上等的營養補品、藥材, 海參在臨床上也得到了很多關注。

個人覺得，這種說法恐怕來自沒吃到葡萄的狐狸。

這種論調，我看過。如果僅從蛋白質、氨基酸之類的角度替雞蛋說話，其實是不公平的。

海參裡含有的海參皂甙、谷胱甘肽、粘多糖、超氧化物歧化酶、海參膠原蛋白、精氨酸這些物質，雞蛋裡有嗎？

比起容易攝取到的蛋白質，雞蛋裡的錳、牛磺酸、尼克酸含量是多少，海參裡又含有多少？人攝取牛磺酸，含量較多的是動物內臟。但是，動物內臟的膽固醇含量是多少哦？比起膽固醇含量幾乎為0的海參，雞蛋又含有多少膽固醇？

雞蛋，再怎麼說，它只是食品。而海參，嚴格來說是藥物。古往今來，普天之下，哪有過食品能夠取代藥品的時候？

聽過一個相聲。孩子想當音樂家，想學鋼琴，大人到商店給孩子買個哨子回來了。誰都知道，哨子不能代替鋼琴，可是為什麼會覺得雞蛋就能頂海參了呢？

海參的貴重之處，並不在於那些常見的、容易攝取到的營養。它的貴重，正是體現在不容易攝取到營養元素上。

包子和饅頭都是面做的，比面的話，能有多大區別，為什麼不比比裡頭的餡呢？

做比較，一定要公平，才能令人信服。所謂“海參不比雞蛋營養價值高”的說法，是在投機取巧，偷換概念。拿蘿蔔白菜跟人參比膳食纖維，人參未必佔便宜，要是比水分人參更差了，但是，誰會覺得蘿蔔白菜可以代替人參？

特意用這種不公平的方式來比較海參和雞蛋，無非是某些人譁眾取寵、博人眼球，或者，那些人不過是“吃不到葡萄的就說葡萄酸”的狐狸，畢竟海參並不便宜呢。

有人說海參不比雞蛋營養價值高，是真的嗎？

資深營養師開講啦！

首先我不否認近些年海參的營養以及功效確實有些被人們誇大了，營養價值的衡量標準有很多，不僅僅是量的多少，還包括營養的種類以及能夠被人體所吸收的養分量的多少。既然要知道雞蛋和海參到底誰的營養價值更好，那我們就好好做個比較。

海參主要營養成分

蛋白質（50%），脂肪（5%），含有的維生素種類（維A、維B、維C），鈣，極少量的鐵。

雞蛋主要營養成分

蛋白質（10%），脂肪（10%左右），含有維生素種類（維A，維B，維D，維E），鈣，鐵，鋅等礦物質元素以及硒，磷等有機元素。雞蛋所含的維生素以及微量元素若論含量要較海參高上好幾個層次。

單從主要的營養成分上來說，海參確實不如雞蛋豐富，但海參還有很多尚未列舉的天然活性物質，因此判斷兩者價值的高低還需要了解兩者對於人體有哪些幫助。

1.養精補腎

這也是很多人吃海參原因，海參確實有著較好的養精活血之功效。

2.促進大腦發育，抵抗衰老

海參能夠促進大腦發育主要在於海參屬於深海生物，含有較多的不飽和脂肪酸，能夠促增進大腦記憶力，還能幫助人體抵抗衰老。

3.預防惡性腫瘤

海參中含有海參素，這是一種能夠有效預防惡性腫瘤在人體內生長的物質，醫學上早有應用。

1.促進生長髮育

雞蛋的蛋白質，卵磷脂含量十分豐富，這些都是身體組織細胞生長髮育必不可少的物質。

2.活血養氣

雞蛋能夠促進血液迴圈，含有的諸多維生素能夠幫助我們養足精氣神。

根據上面給大家介紹的功效來看，海參好像又是略勝一籌，其實不論大家吃海參還是吃雞蛋，如果沒有特殊需求的話，適量即可，即使想要補充一下營養，也別盯著一種食物吃，這樣做營養很難全面。

100g雞蛋

熱量144大卡，蛋白質含量13.3g，脂肪含量8.8g，碳水化合物含量2.8g，膳食纖維含量0.

100g海參

熱量78大卡，蛋白質含量16.5g，脂肪含量0.2g，碳水化合物含量2.5g，膳食纖維含量0.

海參永遠無法代替雞蛋！

很多人也有一樣的疑問，海參營養沒雞蛋高嗎？

我的答案是：看比什麼～

海參蛋白質質量確實不如雞蛋：

海參蛋白質含量雖然很高16.5克/100克，雞蛋才13.3克/100克，但海參的蛋白質質量並不高。

其實海參真正的價值在於：海參中含有海參多糖、海參皂苷、等多種生物活性物質，這些是雞蛋不具備的。

海參多糖

是海參體壁的重要功能成分，其含量最高可佔幹海參總有機物的31%。海參的多糖含量及組成等是衡量海參營養價值的重要化學指標。

有多抗腫瘤、免疫調節、抗凝血與抗血栓形成、降血脂等作用。

海參皂苷

為海參所特有的一類三萜皂苷，是海參的主要次生代謝產物

具有提高免疫力、抗腫瘤、抗菌、抗癌等多種生物活性。

海參不是神物，一些商家過度的宣傳，我們要理智的看問題其實沒有完美的食物，我們不用糾結哪個食物更好，我們只要做到保證總能量平衡的前提下，儘可能的做到食物多樣化就好了。

國家二級公共營養師

執業中藥師

九維健康學院一級講師

進入立冬，海參的話題就火了起來，對其認可的有，批判的也有。作為傳統遼參產地，本地人對海參的認可度也比較高，本地科研院所對海參的研究也多。

如果單說營養價值，說蛋白的氨基酸組成，世界上的天然食物無出雞蛋之右者。雞蛋是能獨立發育成一個生命的存在，所以它的營養是最全面，也是最均衡的。它的氨基酸組成跟人體相比最接近，所以它的氨基酸評分是最高的，我們在評價其他食物的營養價值的時候，往往把雞蛋作為標準食物。由此可見，在食物界雞蛋是怎樣的一個存在，那麼海參沒有雞蛋營養成分高，這句話也沒錯。

海參的蛋白並不如雞蛋，但是海參體內有海參粘多糖，這是雞蛋所沒有的，這種粘多糖具有提高人體免疫力的作用，科學研究已經充分證明了這方面的功效，本人身邊也有很多這種現例項子。

只不過，雞蛋只是提供基礎營養物質，最主要的是氨基酸。但是食物的作用不僅僅是這個，許多的食物是含有生物活性物質的，這些食物的作用也不可忽視。當然，我們要正確看待這兩者之間的關係，營養均衡應該是基礎是前提，保健食物是提升，沒有合理的營養只是去吃海參，恐怕也很難有健康的體魄，有了均衡營養再加上海參，就會有更好的身體。

告訴華人一個觀點，海參只是騙老百姓錢的一個道具。其功效根本沒有多少。它只是餐倌酒店一道菜。多少年被別有用心的人怱悠成了一個神話。參考冬蟲夏草，其實都是在騙錢。