拔絲蛋糕的特點就是這個“絲”，這個絲是肉鬆的絲。如果家裡有製作蛋糕的工具（比如烤箱，打蛋器）的話，在家也是能做的，具體做法如下：

所需材料

1.蛋黃液部分

蛋黃3個，植物油60g，牛奶60g，低精麵粉65g，肉鬆60g。

2.蛋白液部分

蛋白3個，細砂糖70g，鹽2g

步驟

1.蛋黃液部分

3個雞蛋大概60g一個，分離蛋黃，蛋清。

蛋黃加入食用油

充分攪拌至乳化

加入牛奶充分攪拌融合均勻

篩入低精麵粉，攪拌至無顆粒

加入肉鬆拌勻

2.蛋白液部分

蛋白液加入鹽（有檸檬汁或者白醋可以加兩三滴，有助於打發）

將蛋白液高速打法，將細砂糖在打出粗泡，細泡，紋理的時候分別加入，最後低速再打發至中性發泡

3，蛋糕糊

先取1/3蛋白液加入蛋黃液混合，再把混合好的蛋黃液加入蛋白液快速拌勻（避免消泡）

最後，將蛋糕糊倒入模具中，放進預熱好的烤箱中層160度烤制20到25分鐘

小貼士

肉鬆攪拌均勻才能更好拉絲。

拉絲的程度取決於肉鬆的纖維長度。用兒童肉鬆可能烤製出來會差一些

因為裡面有肉鬆喲~

肉鬆拔絲蛋糕，鹹鹹甜甜的滋味。看上去很普通，吃上去很驚喜。肉鬆絲絲分明！口感綿密，蛋香濃郁 ，非常細膩地融合在蛋糕裡，一口咬下去又鬆軟又有點清脆。吃一個根本停不下來，特別好吃！

主料

雞蛋3個

玉米油24克

牛奶48克

糖60克

鹽2克

肉鬆50克

低筋粉85克

網紅肉鬆拔絲蛋糕的做法步驟

1. 分離蛋黃蛋清到無油無水的盆中；

2. 蛋黃+油攪拌至充分乳化，約2分鐘；

3. 加入牛奶攪勻；

4. 篩入低筋粉和鹽，攪勻；

5. 蛋白分三次加入糖，打發至提起打蛋頭呈小彎鉤狀態；

6. 舀一大勺蛋白到蛋黃糊裡；

7. 翻拌均勻後倒入蛋白盆裡，再翻拌均勻；

8. 加入肉絲攪拌一下，讓肉鬆均勻地分佈好；

9. 裝入裱花袋；

10. 擠入墊了紙杯的蛋糕模具裡，8分滿即可；

11. 放入烤箱上火160度，下火150度烤20分鐘；

12. 烤至表面金黃出爐晾涼。

13. 成品。

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拔絲蛋糕之前在酒店經常做，用來供應早餐，下午茶，現在不做了，也沒記錄製作過程。所以就簡單點，直接手寫發個配方和製作流程，以供參用。

主料:

雞蛋600克 糖400克 鹽7克 低筋粉350克 泡打粉10克 牛奶100克 專用肉鬆180克 SP蛋糕油35克 色拉油300克

配方量稍微大了點，建議可以縮小量

操作方法：1.將雞蛋 糖 鹽放入攪拌機中速攪拌均勻，約5分鐘。

2.加入過篩的麵粉 泡打粉慢速攪拌至無干粉，再高速3分鐘.打發汁原來體積5倍大，成重性泡發， 再低速加入牛奶 專用肉鬆，攪拌1分鐘。

3.加入蛋糕油高速1分鐘，再換中速加入色拉油攪拌勻後裝入模具8分滿

4.烤箱溫度上火200下火180烤30分鐘左右！

拔絲蛋糕的為什麼會有“拔絲”的感覺呢？主要是來自於它的一味重要材料——肉鬆，一般來說肉鬆越多，拔絲的效果越明顯，肉鬆越蓬鬆，拔絲的效果越明顯。但要注意，肉鬆如果無限制的放，則容易造成麵糊消泡嚴重，所以必須適量。

作為一款網紅蛋糕，我這個吃貨必須拔草！下面把配方和步驟分享給吃貨們，希望大家喜歡！

拔絲肉鬆小蛋糕

參考份量：12個

配料：

【肉鬆蛋黃糊】

蛋黃：3個 葵花籽油：48g 牛奶：60g 低粉：48g 肉鬆：60g

【蛋白霜】

蛋白：3個 細砂糖：55g 檸檬汁：幾滴 鹽：1小撮

烘烤時間：160度，中層20-25分鐘（溫度時間僅供參考）

準備：肉鬆用打蛋器低速打蓬鬆，這個是為了拉絲效果更好。

簡要步驟：

1、蛋黃、油、牛奶混勻，充分乳化。

2、加入提前過篩的低粉，拌勻。

3、加入肉鬆，拌勻。

4、蛋白加檸檬汁、鹽，分三次加糖，打發至九分發（小彎鉤）。

5、分三次將蛋白霜和蛋黃糊拌勻。

6、入模，震模，在提前預熱的烤箱，160度烘烤20-25分鐘。

7、出爐把蛋糕移除模具，趁熱撕開就可以看到拉絲喲，開吃吧！味道鹹甜可口，美味極了！

Tips：

1、混合完的麵糊是濃稠的，如果比較稀說明消泡嚴重，可能引發蛋糕蓬鬆口感。

這款鹹甜可口、會拉絲的肉鬆小蛋糕，夥伴們get到了嗎？

用料

蛋黃部分蛋黃3個植物油60克牛奶60克低筋麵粉65克肉鬆60克蛋白部分蛋白3個細砂糖70克鹽2克

肉鬆拔絲蛋糕 戚風版的做法

12連模配方 將3個雞蛋蛋白蛋黃分離

蛋黃中加入食用油

充分攪拌至乳化，多攪攪

加入牛奶

充分融合，多攪攪

篩入低粉

攪拌至無顆粒

加入肉鬆

拌勻即可

開始處理蛋清部分加入鹽，有檸檬汁或者白醋可以加入兩三滴有助於打發，沒有的話就略過。

高速打發打至粗泡加入三分之一糖粉高速打發成細泡加入三分之一糖粉高速打發至有紋理加入剩下的糖粉轉至低速打發至中性發泡

取三分之一蛋白加入蛋黃糊拌勻

全部倒入蛋白中快速拌勻避免消泡

12連模放好紙託此配方剛好做12個

預熱好的烤箱，放到中層上火160度下火150度20-23分鐘

拉絲的多少取決於肉鬆的多少

拍美照，開吃。

小貼士拔絲蛋糕的味道取決於肉鬆，買自己喜歡吃的肉鬆就好。

經典火爆的拔絲蛋糕，為什麼會有拔絲的感覺？想必做過的都知道

配方

雞蛋1350

糖650

鹽5

低筋粉650

泡打粉10

sp蛋糕油50

蛋糕專用肉鬆100

水或者牛奶250

色拉油250

製作工藝

第一步：把蛋 糖 鹽 一起放入攪拌缸快速攪拌至糖化，

第二步：加入 麵粉 泡打sp蛋糕油先慢後快充分打發 然後加入肉鬆，攪勻 ，在慢速加入水 色拉油攪勻即可

第三步：準備紙杯，把打好的蛋糕糊裝入裱花袋擠入紙杯，7分滿，入爐烘好溫度180左右，時間12分鐘，