香辣油，味道香辣用來拌冷盤、拌麵條都非常的棒，下面娟子就來為大家介紹這道香辣油的具體制作方法，喜歡的可以照這個方法做；

幹辣椒、蔥薑蒜、花椒、芝麻、大料、陳醋

1；先將辣椒放入攪拌機中打成末

2；把辣椒麵放入大碗中倒入陳醋拌勻

3；鍋中倒油燒熱放入蔥薑蒜大料炒出香味，蔥薑蒜大料取出，關火

4；趁熱倒入大碗中，再放入芝麻，攪勻即可

香辣油是由乾紅辣椒，花椒，沙姜，八角，茴香，香葉，大蔥，小蔥，食用鹽，食用油等食材製作而成的調味品。在烹飪菜品的時候用上香辣油，可以讓菜品增色，添香。香辣油是做菜必不可少的“神器”。比如麵條，各種涼拌菜，麻婆豆腐等菜餚！以前介紹了一些常規的辣椒油的做法，現在介紹一道獨家特色做法的辣椒油。

香辣油

準備食材：乾紅辣椒，花椒顆粒，八角，沙姜，桂皮，香葉，茴香，大蔥，小蔥，食用鹽，菜油，香油。

做法：

第一步：炒乾紅辣椒。把鍋燒乾，放入乾紅椒，翻炒一會。加入少量香油，少量菜油，炒至乾紅辣椒微微帶焦。

第二步：炒芝麻。芝麻下鍋翻炒一小會即可。

第三步：研磨乾紅辣椒成小塊。把炒好的乾紅辣椒研磨成需要的小塊。與芝麻一起放好，放入少量食用鹽。備用。

第四步：煎熟油。在鍋中加入適量的菜油，菜油出熟香味的時候，關中火，放入花椒顆粒，八角，沙姜，桂皮，香葉，茴香，大蔥段，小蔥段。炸至微微焦黃撈出不要。

第五步：做香辣油。帶油溫下降到6層熱，倒入放辣椒芝麻碗中，用勺子快速攪拌均勻。熟油麵最低要超辣椒麵1釐米。

小貼士：

炒乾紅辣椒的時候辣味很重，嗆眼。注意通風。炒辣椒的時候放入油不容易粘鍋而焦糊不均勻。放油的多少根據乾紅辣椒的多少來決定。一點點就可以了。乾紅辣椒研磨成細塊的時候，大小不一的時候就可以了，不用全部都研磨很細。炒芝麻，大楷1分鐘左右。芝麻和乾紅辣椒粉沒有固定比例！放油的速度要快，伴隨攪拌，注意燙手，注意安全。熟油可以多一點哈！看辣椒麵的多少，不宜太多，味道就淡了！秘製香辣油！因為有點麻煩，所以還是買現成的辣椒麵快速些！注意辣椒口味的選擇，辣的層度適合自己的口味最佳。

紅油在川菜中是諸多菜餚的靈魂，當然根據不同的菜餚紅油的材料和製作方法也是不相同的，所以我們不要一味的去追尋紅油配方，而是多將心思放在如何搭配香料學習製作一款屬於適合自己的特色紅油，今天小編就和大家一起學習和分享如何掌握紅油製作的幾個關鍵因素，學會香料搭配製作一款屬於自己的紅油！

自主搭配香料製作紅油的幾個關鍵因素是什麼？

一、紅油製作關鍵因素一

大家知道紅油香料搭配實際上跟滷水香料搭配是相同的原理，首先我們要確立香料的主框架，比如：辣椒（二金條、子彈頭、朝天椒）、花椒、畢波、良姜都是具有麻辣口感的香料也是傳統紅油作為香料的主要框架香料的原因，那麼有了麻辣的口感，就需要考慮紅油的香醇為了達到這個目的很多配方中就會考慮新增：香茅草、陳皮、羅漢果、八角、肉桂來平衡麻辣口感，

二、紅油製作關鍵因素二

我們知道了紅油的香料的構架後，就需要了解如何構造紅油前香，八角和肉桂是構建紅油前香和香味濃郁的關鍵，它們的投放比例也是十分講究的，想要增加香味多樣化的空間肉桂則放在臣料、八角放在佐料，如果追求香味濃郁則將八角、肉桂放在臣料上，但會壓制多樣化香味的空間，

三、紅油製作關鍵因素三

知道了前香的構造因素，我們就需要考慮後香，那麼如何構建紅油後香，用於後香的香料有：香砂 丁香 畢波！丁香能增強紅油的滲透力，香砂具有提高賦香的能力，畢波能提高紅油的麻香感！

四、紅油製作關鍵因素四

有了前香和後香我們就需要考慮紅油香味的聚合，這裡主要介紹一種香料“千里香”，“千里香”就具備聚合力和持久力！能讓香味留在口腔中的時間更長，在製作紅油時將“千里香”放在佐料上就可以了，

只要掌握了以上的幾個紅油製作關鍵因素，你也能製作和配製一款屬於自己的紅油配方，

1.3種不同的辣椒（分別出香，出辣，出色）；

2.搗成3份不同粗，中，細的辣椒；

3.3種油溫（200度出香，130度出辣，70度出色）；

4.分3次澆油；

5.做好後等待3個8小時味更佳；

操作流程

步驟一：備料及初加工

1，主料的炒制：一洗；二晾；三剪；四炒；五磨；六分；（第一將幹辣椒清洗乾淨，第二將洗好的幹辣椒晾乾，第三將幹辣椒剪成節，第四起鍋上火淨鍋小火將幹辣椒節炒香炒製表面成紅褐色放涼備用，第五將炒好的幹辣椒節分成兩部分，一部分磨成粗的一部分磨成細的辣椒麵混合備用，第六將磨好的辣椒麵分成三部分）備用。

2,切香料：將香料按表格要求切好備用。

步驟二：烹製

1，煉油：起鍋上火在鍋中加入適量的菜籽油開大火將油溫燒至八成熱（240°C）時將鍋離火待油溫降至五成熱（150°C）。

2，炸香料：在鍋中依次加入（老薑片……洋蔥絲……小蔥段……香菜段）開小火慢慢將香料熬成金黃色撈出不用。

3，炸紫草：將紫草丟入鍋中小火浸炸出顏色後撈出不用。

3，衝油：分別將三份辣椒麵用冷油打溼，將油溫從新燒到七成熱（210°C）時衝入第一份辣椒麵中出糊辣味，待油溫降至六成熱（180°C）時衝入第二份辣椒麵裡出香味，待油溫降至三成熱（90°C）時衝入第三份辣椒麵中出顏色。

4，封存：撒入熟芝麻混合好保鮮膜封好靜止24小時即可。

注意事項

一：取三種不同的辣椒才能達到香辣回口，辣而不燥，色澤紅亮。

二：一定要清洗一下，剪開去掉一點辣椒仔，小火慢炒至表面成紅褐色時放涼再磨。

三：辣椒麵一定要磨成一重粗的一種細的，然後分成三等份用涼油打溼。

四：菜籽油一定要先煉熟後再下香料。

五：炸香料一定要小火慢炸出香味。

六：紫草一定要適量幾片就行。

七：辣椒麵一定要分成三等份，分別按一定油溫衝油。