每個家庭都是經常包餃子，制熟的方式有煮有蒸，還有水煎餃，各種方式都有特色，只是根據個人的喜好來，關鍵是餃子餡兒的調製怎樣才能吃起來飽口福！

先說肉餡兒。肉末用水泡上60分鐘以上，中途換兩次水，是為了去除血水與雜味，然後瀝水用廚房紙巾擦乾。蝦仁化開去掉蝦腸，不要改刀，整隻吃著才過癮，蝦水留一部分攪入肉末，因為速凍蝦仁用的是清水。順時針攪打肉末，先放鹽，是讓肉的蛋白質肽鏈開啟易於往裡攪水。拌完餃子餡兒上面放一層植物油，是為了防止蔬菜氧化，然後冷藏30分鐘以上凝固備用。

調味品無需太多種，餃子餡兒好吃與否，在於每個人的手法！

材料

主料：蝦仁500克、豬肉末300克、香菜一把、麵粉適量、純淨水適量；

輔料：海鹽適量、花椒粉適量、鮑魚汁適量、洋蔥半個、花生油適量、料酒適量、冰糖粉適量、蔥花適量

燙麵蝦仁蒸餃

1

純淨水燒開稍稍放涼，倒入麵粉，一邊倒一邊攪拌，待可以上手不燙了揉成團

2

揉麵揉到三光：面光手光盆光。提前2小時和麵，讓面充分的醒好。燙麵蒸餃第二頓吃時，餃子皮不幹巴硬。讓麵皮與餃子餡兒相互不剩餘，全憑你的經驗，但剩了也無所謂呀，下次可以用呃

3

肉末用水泡1小時以上，中途換兩次水，然後控幹瀝水，用廚房紙巾擦乾

4

加鹽順時針攪打肉餡兒

5

加入蝦水順時針攪打。先放鹽就是為了讓肉的蛋白質肽鏈開啟好往裡打水

6

加入植物油、冰糖粉、花椒粉、鮑魚汁或者蠔油美極鮮汁都可以、料酒，順時針攪打

7

加入洋蔥碎和蔥花。只放一種也可以

8

加入備好的蝦仁

9

攪拌均勻

10

香菜用鹽泡30分鐘以上，用清水衝淨，切碎，加入蝦仁餡兒中拌勻

11

面上淋上植物油，冷藏30分鐘以上備用。淋油是防止蔬菜氧化

12

醒好的面放在面板上揉5分鐘，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右

13

醒好的麵糰，從中間掏開把面搓成長條

14

揪成等量的N個小劑子，揉圓

15

擀成小餅

16

將餡兒放入餅中，將餅兩面中間對捏一下，然後從兩側同時向中間捏其餘分開的地方

17

餃子排隊

18

屜布蘸水擰出水，防止餃子沾上。鍋中水燒開，餃子碼好鍋蓋扣好，中火蒸15分鐘，關火燜一會

19

出鍋了

主料

蝦仁500

香菜一把

麵粉適量

豬肉末300

純淨水適量

輔料

花椒粉適量

洋蔥半個

鮑魚汁適量

冰糖粉適量

海鹽適量

花生油適量

料酒適量

蔥花適量

步驟一

純淨水燒開稍稍放涼，倒入麵粉，一邊倒一邊攪拌，待可以上手不燙了揉成團

步驟二

揉麵揉到三光：面光手光盆光。提前2小時和麵，讓面充分的醒好。燙麵蒸餃第二頓吃時，餃子皮不幹巴硬。讓麵皮與餃子餡兒相互不剩餘，全憑你的經驗，但剩了也無所謂呀，下次可以用呃

步驟三

肉末用水泡1小時以上，中途換兩次水，然後控幹瀝水，用廚房紙巾擦乾

步驟四

加鹽順時針攪打肉餡兒

步驟五

加入蝦水順時針攪打。先放鹽就是為了讓肉的蛋白質肽鏈開啟好往裡打水

步驟六

加入植物油、冰糖粉、花椒粉、鮑魚汁或者蠔油美極鮮汁都可以、料酒，順時針攪打

步驟七

加入洋蔥碎和蔥花。只放一種也可以

步驟八

加入備好的蝦仁

步驟九

攪拌均勻

步驟十

香菜用鹽泡30分鐘以上，用清水衝淨，切碎，加入蝦仁餡兒中拌勻

步驟十一

面上淋上植物油，冷藏30分鐘以上備用。淋油是防止蔬菜氧化

步驟十二

醒好的面放在面板上揉5分鐘，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右

步驟十三

醒好的麵糰，從中間掏開把面搓成長條

步驟十四

揪成等量的N個小劑子，揉圓

步驟十五

擀成小餅

步驟十六

將餡兒放入餅中，將餅兩面中間對捏一下，然後從兩側同時向中間捏其餘分開的地方

步驟十七

餃子排隊

步驟十八

屜布蘸水擰出水，防止餃子沾上。鍋中水燒開，餃子碼好鍋蓋扣好，中火蒸15分鐘，關火燜一會

步驟十九

出鍋

把麵粉、澱粉加鹽拌勻， 用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團，待用；

生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；

豬肥肉用開水稍燙冷水浸透，切成小粒；

幹筍絲髮好用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；

在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；

將麵糰摘坯、制皮，包入蝦餡，捏鹹水餃形，上旺火籠內蒸熟即可。