首先來說下白醋：白醋以糯米為主要原料，經多道工藝製作而成，酸味濃烈，還有很強刺鼻的味道。這種醋營養成分低，只適用於一般冷盤拌制，或是不需要上色的菜餚使用。

米醋：是以大米或是高梁為主要原料釀造，酸味沒有白醋那麼猛烈，比較醇和，並且略帶甜味，營養價值高。可用以骨頭湯裡新增，或一些炒菜中搭配。在骨頭湯里加入適量的米醋，不僅可提升骨中鈣質的釋放，還可幫助我們對鈣的吸收。

陳醋：陳醋以高梁、玉米為主要原料釀製而成。需經一年以上才能算為陳醋，它的酸味很醇厚，營養也更為豐富，顏色也比較深。就像好酒一樣，時間存放越長越香。它主要用於給食材上色（比如紅燒之類的）或用來醮餃子食用。

老陳醋：老陳醋是以高梁、大麥為主要原料釀造而成。跟其他醋相比，工藝更加繁瑣嚴格，釀造時間更長，營養價值也更高。味道比陳醋更加醇厚，悠長。真正的老陳醋是沒有保質期的。主要用於酸味很重和顏色很深的菜餚使用。也可用以醮食。如醋燒鯉魚、酸辣海參等菜。

老話說“開門七件事，茶米油鹽醬醋茶”，其他幾種我們或多或少聊過了，今天就來回答一下這個與醋有關的問題吧。

白醋：現在的白醋不少都是用食用冰醋酸加水配置，所以基本上除了醋酸之外少有其他營養物質。這就造成了很多白醋雖然有醋酸味，但是沒有醋香味，也沒有其他種類醋的風味，所以白醋的味道一般比較純粹直接，而且顏色透明。偶爾是用在一些需要一定酸味，但是又不能影響菜餚特色和顏色賣相的時候，比如個別一些涼拌的菜餚還有部分西餐當中。（其實現在很多這種配置白醋都被用來泡腳、搭配小蘇打做清潔用了）

米醋：在眾多名頭的醋裡面，米醋也算是營養和風味兼備的了。比較好的釀造米醋是用糯米、大米、高粱等作為原料來釀造的，一般上好的米醋雖然顏色透明但是會帶一點淡淡的紅色似得顏色，滋味上略帶一點點甜味。所以米醋是用來製作酸甜口味菜餚，以及製作泡菜之類的好選擇。

陳醋和老陳醋：這倆就不分開說了，基本上就是年頭不同而已，這就跟好酒在時間流逝中滋味不斷昇華是一個意思，所以一般老陳醋的酸度也更高一些。優質的陳醋或者老陳醋的用處就多了，不管是入菜還是調和點蘸都是很好的選擇。

其實現在市面上醋的種類、名頭太多了，讓人挑花了眼，但是作為酸味劑來說它們之間大多數情況下並沒有嚴苛的不可替換性，所以只要選擇合適自己口味的就好。更為重要的是怎麼買到優質的醋，下面咱們來說說這個事情。

因為醋與酒是同源性產品，就連傳說中創造出了醋的人“黑塔”，他就是杜康的兒子。所以時至今日醋的情況跟酒很像，拋去顏色和風味只看做法，其實大致上就可以分成三種：釀造醋、複合醋和配置醋，這就有一點像純糧酒、“年份酒”、食用酒精勾兌酒的情況。

而這三類醋的區別就在於：釀造醋含有比較豐富的各種營養物質，而配置醋除了醋酸之外幾乎就沒有其他營養物質了，複合醋可以理解為用一部分釀造醋再加上冰醋酸和其他食品新增製成的，這個意思就跟所謂的“年份酒”很像，所以大家挑選的時候還是認準少新增、無新增的釀造醋比較好。

我們可以透過執行標準來選擇優質醋，釀造醋的執行標準是：GB/T 18187；配置醋的執行標準是：SB/T 10337。從硬性指標來講，一般固態發酵的醋總酸度要高於3.5g/100ml比較好，優質陳醋的酸度至少要達到5g/100ml，一些比較著名的老陳醋中的上品需要達到6g/100ml左右。

不過有一點需要注意，釀造醋也分為固體發酵和液體發酵的，這個液態發酵的醋，有些原料就會直接用食用酒精了，配料裡也比較容易有一些新增劑，所以大家要確認瓶身標註的是【固態發酵】哦。而且現在很多人比較喜歡用電商渠道買東西，類似醋、醬油這種產品，如果對方給出的圖片沒有清晰可見的配料表，那就不是很建議選擇。因為有些賣家他自己心裡都沒底，如果是真材實料的好東西，為什麼不能拍出來讓人選購的時候看清楚呢？

1、喝醋可以軟化血管？

答：人們觀察到醋對骨頭、雞蛋殼之類的硬、脆物質有一定的軟化分解作用，所以覺得血管硬化之類的情況也可以透過口服醋或者醋泡的製品來化解，但事實上這是不可能的。因為不管是什麼醋、以什麼形態進入到人體，都會因為代謝而變成二氧化碳和水才可以進入血液，所以不管喝多少醋、用什麼方式喝，都不會有軟化血管的作用。而且如果一個人的血液裡有醋這種酸性這麼強的物質（相對的強），那這個人早就因為酸中毒需要看醫生了。

2、骨頭東加醋可以補鈣？

答：現在大多數人都已經知道了用燉煮的方式是不可能將多少鈣質溶解到湯裡的，所以骨頭湯不補鈣已經人盡皆知了。於是慢慢的就出現了另一個說法，說是骨頭湯里加醋就可以溶解出其中的鈣質了，喝了就可以有效補鈣。事實上醋確實可以多溶解出一部分骨頭中的鈣質，但是這個量依然十分有限，只有牛奶含鈣量的4%，按照相關營養資料的計算，如果要用骨頭湯湊夠一個人一天所需的鈣，那麼差不多要喝30多斤加了足夠醋的骨頭湯才行。而且加醋溶解出來的鈣存在形式也是不易吸收的，所以燉骨頭湯可以加一點點醋來去腥增香，但是指望它補鈣就有點不切實際了。

3、醋可以解決卡魚刺的問題？

答：這個事情我跟我朋友都有親身經歷，事實多次證明最簡單直接的辦法就是讓醫生用鑷子拿出來。雖然魚刺一直泡在醋裡面確實會被軟化，但是這個過程是需要很長的時間的，並不是醋經過喉嚨幾次就能達到的。我之前有個教過我做泡菜的朋友，跟我們一起吃飯被魚刺卡到了，結果她就在我們面前幾乎試遍了所有傳說中的辦法。最一開始就是喝醋，結果沒有用，後來又米飯噎、饅頭噎，魚刺沒下去人撐的夠嗆，最後被我們扶著去醫院讓醫生給拿出來了。最後醫生還囑咐我們以後不要這麼做了，成年人也還好，最多遭點罪，如果是小孩子的話可能會有被嗆到、產生化學性灼傷的危險。

所以醋雖然是個好東西，是生活中的必備調料，但是也不要盲目的聽從一些沒有根據的傳聞，以免造成傷害。

大家平時的飲食喜好食醋嗎，你覺得哪種醋最合你的胃口呢，可以跟我們分享一下哦！