記得是去年吧，李宇春在藍色小城舍夫沙萬拍了一張照片，立即登上網路熱搜榜。同期又趕上了摩洛哥免籤，因此這個華人相對陌生的小眾地，一躍而成了“網紅”。

但實際上，摩洛哥早在上個世紀已經是全球知名大咖雲集的時尚秀場。

而壹周君最感興趣的，除了那些讓人永生難忘的絕色美景，還有阿拉伯民間故事集《一千零一夜》中出現的經典美食——塔吉鍋！

塔吉鍋的“塔吉”二字，源於波斯語tajine，原意指“大平鍋”，屬於一種烹飪器皿，你看圖就可以非常好理解的，上下兩部分，下面是上了釉的平瓦盤，上面扣了一個寶塔形狀的瓦鍋蓋。

塔吉鍋的工作原理類似清蒸或是燉煮——將各種蔬菜+魚肉+香料+調料事先放入鍋裡，然後蓋上鍋蓋放在木炭爐灶上用小火燉，鍋裡面的蒸汽會在鍋蓋頂部凝結成水，然後又沿著鍋蓋滴回鍋內，這樣反覆的蒸發凝結，鎖住了食材的鮮香，而且原汁原味，有點類似我們雲南的“汽鍋”。

其實你也不要以為這是摩洛哥人聰明才智的結晶，真正的理由是：因為沙漠地區自古乾旱缺水，這種烹飪方式是被迫的妥協——可以用最少量的水來燒熟食物。

製作塔吉鍋最常見的食材是蔬菜、牛羊肉和雞肉，蔬菜就是阿拉伯國家最愛的土豆、胡蘿蔔、西葫蘆、洋蔥等等那些，如果單談口感，壹周君可以負責任的說：沒有我們自己的炒菜好吃，畢竟是蒸燜出來的，味道偏清淡，但對於健康飲食而言是極好的。

在摩洛哥，最好吃的一種塔吉鍋是果脯羊肉鍋。這種鍋除了常規的大塊羊肉和各種香料來慢燉，在出鍋之前多了一道工序，撈起鍋裡羊湯，放入普通煮鍋裡，加入蜂蜜、肉桂粉和李子煮成濃汁，然後再倒入塔吉鍋之中。這樣一來增加了味覺層次感，口感也更好。

至於題主問到的，除了塔吉鍋，摩洛哥還有什麼好吃的？壹周君就推薦一道摩洛哥名菜——北非小米飯。這種米飯先用特殊香料浸泡，然後搭配洋蔥、彩椒、土豆和香菜一起製成，吃起來非常爽口。

另外摩洛哥最常見的飲品薄荷茶，入鄉隨俗，肯定要試一試。

有時候不是害怕嘗試，而是害怕嘗試後的失落感。卡薩布蘭卡街頭以塔吉鍋為主的餐廳數量大概和麗江古鎮裡賣盜版CD的鋪子數量差不多了。每每路過，看到羊頭、雞胸肉、牛肉等食材以大排檔的方式粗獷的排列在店門口的玻璃櫃裡時，聞著五味雜陳的腥氣，真的只想單純把這份好奇存在心裡。

從突尼西亞飛回摩洛哥的路上偶遇了一對北京情侶，自駕繞著摩洛哥一圈後，這段對他們來說似乎是憶苦思甜的旅程從“沒什麼能吃的下去的，”過渡到“只有塔吉鍋還能吃兩口”， 到最後“真是吃不夠塔吉鍋”、“塔吉鍋的味道太棒了”、“我們天天都在吃塔吉鍋”。據說離開馬拉喀什開往卡薩布蘭卡的路上由於男孩路上選了個法餐吃午飯而沒有吃上塔吉鍋，女孩還哭了一鼻子。讓我非常好奇我們討論的塔吉鍋真的是同一種食物嗎？

1. 塔吉鍋（Tagine）, 是做飯工具的名稱也是菜品的統稱。它是用一種火山形狀的、傳統陶製器皿烹製的北非美食。以不同的肉類、海鮮為基底，配上蔬菜、橄欖、檸檬、蒜及各種香料燉燜而成。

它的起源一直備受爭議。有人推測，塔基鍋是在12世紀由腓尼基人帶入摩洛哥的；另外一種說法歸因於埃爾塔欣（El Tajín）的遺址，來自於公元前800年到600年墨西哥的託納克文明；然而，最可信的說法是塔吉鍋起源於北非的第一個定居民族--柏柏爾民族。因為其生活的沙漠化地區食材匱乏，所以發明了這種可以充分利用食材保持其原汁原味和營養並且不需要額外用水的烹飪方式。柏柏爾人是摩洛哥的土著民族，主要生活在山區裡。

2. 黏土材質的塔吉鍋由兩部分組成：一個圓又薄的底座和一個倒錐形的鍋蓋。鍋蓋獨特的火山造型可以在不需要額外加水的情況下透過均勻的加熱，利用食材自身的水分形成的水蒸氣完成烹飪，從給食物帶來最自然、最順滑的口感。

卡薩布蘭卡街頭餐廳最常見的有牛肉梅乾塔吉鍋，雞肉橄欖塔吉鍋，番茄肉丸塔吉鍋、蔬菜塔吉鍋，高階一點的還有海鮮塔吉鍋，魚塔吉鍋等。每個餐廳呈現這套菜餚的形式不同，有的是西餐擺盤；有的是放在土紅色塔吉鍋內直接端上餐桌；當然也有我前面提到的，熱騰騰的牛肉、雞肉以大牌檔的方式擺在店門口的玻璃櫃裡。

3. 塔吉鍋又是如何製作的呢？其實沒有想象的那麼難，我們以雞肉塔吉鍋為例來看一下:

第一步：基本食材

○ 藏紅花水、瘦皮檸檬罐頭、檸檬汁、香芹葉和香菜、蒜、洋蔥、雞腿肉、綠橄欖、橄欖油、紅辣椒粉（Paprika）、薑黃粉、姜粉、孜然粉、胡椒粉、鹽。

第二步：備料

○ 將藏紅花絲（10-15根）放入溫水中浸泡10分鐘，這樣做是為了加強藏紅花的味道；

○ 將瘦皮檸檬的果肉和皮分離；果肉剁碎，檸檬皮備用。

○ 將香芹葉和香菜、蒜、洋蔥切碎備用；

第三步：調配醬汁，醃製雞腿。

○ 準備一個大碗，將切好的香芹香菜末、檸檬肉、蒜末、紅辣椒麵（Paprika）、姜粉、孜然粉、胡椒粉、藏紅花水、橄欖油倒入後攪拌均勻；

○ 將雞腿肉放在調好的醬汁裡面，給雞腿做一個舒服的指壓按摩後，保鮮膜封存放入冰箱至少一個小時或者一夜。

第四步：準備塔吉鍋

○ 塔吉鍋內倒入少許橄欖油；洋蔥碎鋪在塔吉鍋的底部，撒上鹽和薑黃粉；

○ 將醃製好的雞腿鋪在洋蔥“床”上，碗裡有剩餘的醬料不要浪費，均勻的抹在雞腿上。

○ 上灶，中火加熱15到20分鐘，這時會看到洋蔥和雞肉有汁水出來。根據你選擇的雞肉部位（其它部分的雞肉也是可以的）和塔吉鍋的質量（市面上有很多改良版的塔吉鍋可以直接上灶加熱，傳統的塔吉鍋最好加個隔熱層，避免被灶火燒裂底部），關至小火等待1個小時左右。

○ 隨後，加入檸檬汁和綠橄欖；同時，預留的檸檬皮也鋪在雞腿頂部。如果口重，可以再加些鹽。

○ 蓋上再燉15分鐘收汁，出鍋！

4. 在食譜的開頭我提到了藏紅花，這是摩洛哥美食的重要組成部分。傑夫克勒於2013年在《摩洛哥紅金花絲》一文提醒到，“將藏紅花作為食材的話，使用量過大，會導致頭暈嗜睡。多數菜餚中只需放一兩撮（10 至 20 個花絲）即可”。

眾所周知，伊朗的藏紅花非常有名，但是沒想到摩洛哥也是世界排名前五的藏紅花產地之一。百度上有很多介紹如何辨別真偽藏紅花的攻略，就如古羅馬學者老普林尼在他的《自然史》中提到，“沒有比藏紅花摻假更嚴重的了。” 確實如此，不但有無良商家用蓮鬚、玉米鬚、蘿蔔絲、其他花蕊染色魚目混珠，甚至還有用紙纖維冒充這種人神共憤的製作方法，請大家自行想象範偉和趙本山小品裡的臺詞“防不勝防啊”… … 建議大家還是從正規渠道購買。普通藏紅花泡水以後，金黃色隨著懸浮在水中的花絲向下慢慢的鋪開，不同於傳說中贗品的偽劣紅。

當然，在那對兒情侶的鼓舞下，我選擇了卡薩布蘭卡最大的摩洛哥商場裡面一家專門做塔吉鍋的餐廳作為我信仰之躍的開始。 從一長串看不懂的法語選單中我果斷的選擇了就算只會英語也能看懂的牛肉梅子幹塔吉鍋。

隨著“呲呲”聲的出現，還沒反應過來的時候，牛肉塔吉鍋已經被服務員擺放在餐桌上。開啟火山蓋以後，裡面呈現的是半浸在紅酒色濃厚肉汁裡的帶骨牛肉。肉塊大小適中，方便入口；用梅子幹、黑橄欖調味，口感偏甜，很有點紅燒牛肉的感覺。斟上一杯摩洛哥薄荷茶，用配菜摩洛哥大餅颳起鍋底湯汁，迎著海風，我儘量保持著優雅，果斷地和服務小哥說：再來一份！