鮁魚是刺少且長的很規矩的魚類，很適合剔出肉來做水餃。但由於魚肉的特殊口感，所以配以五花肉，加之打入大量的水份，這樣做出的口感才會鮮嫩無比。每年春秋鮁魚上市的季節，若是海邊人家不吃上這麼一口，就算白活在海邊了。
難度：掌勺(高階) 時間：30-45分鐘
主料
大鮁魚（鮁魚越大味道越鮮美，越好吃）2條 五花肉250g
韭菜一把
輔料
花椒一撮 香油2茶匙
蔥油4湯匙 姜碎少許
鹽2茶匙 開水5寸碗2碗
料酒1茶匙 生抽5湯匙
用料小秘訣
6碗水加兩顆濃湯寶
在家輕鬆做火鍋
鮁魚水餃的做法步驟
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c2fdfc039245d6885c22bc30afc27d1ed21b2405
1. 鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，如圖，順著大梁骨插刀。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/91529822720e0cf32c27416f0146f21fbf09aa56
2. 橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b3119313b07eca80443d37739a2397dda144836d
3. 兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/7dd98d1001e93901173a83aa70ec54e736d1966d
4. 花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看著非常溼粘即可。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c75c10385343fbf2af2fa8b7bb7eca8065388f26
5. 攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/77c6a7efce1b9d16b5ff94f5f8deb48f8c54646d
6. 加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac6eddc451da81cbaac68d595966d01609243105
7. 面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。然後把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b7fd5266d01609243305ac8fdf0735fae6cd3405
8. 按扁，擀皮，包餡。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b3fb43166d224f4ad4497c8702f790529922d156
9. 包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開後煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。
鮁魚水餃的做法影片
小貼士
做鮁魚水餃不腥的關鍵：首先，處理魚的時候，一定要非常乾淨，內臟以及內臟裡的黑色物，全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。最後，打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。韭菜也不可加太多，否則就不是鮁魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。
鮁魚是刺少且長的很規矩的魚類，很適合剔出肉來做水餃。但由於魚肉的特殊口感，所以配以五花肉，加之打入大量的水份，這樣做出的口感才會鮮嫩無比。每年春秋鮁魚上市的季節，若是海邊人家不吃上這麼一口，就算白活在海邊了。
難度：掌勺(高階) 時間：30-45分鐘
主料
大鮁魚（鮁魚越大味道越鮮美，越好吃）2條 五花肉250g
韭菜一把
輔料
花椒一撮 香油2茶匙
蔥油4湯匙 姜碎少許
鹽2茶匙 開水5寸碗2碗
料酒1茶匙 生抽5湯匙
用料小秘訣
6碗水加兩顆濃湯寶
在家輕鬆做火鍋
鮁魚水餃的做法步驟
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1. 鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，如圖，順著大梁骨插刀。
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2. 橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
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3. 兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。
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4. 花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看著非常溼粘即可。
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5. 攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
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6. 加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。
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7. 面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。然後把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。
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8. 按扁，擀皮，包餡。
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9. 包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開後煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。
鮁魚水餃的做法影片
小貼士
做鮁魚水餃不腥的關鍵：首先，處理魚的時候，一定要非常乾淨，內臟以及內臟裡的黑色物，全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。最後，打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。韭菜也不可加太多，否則就不是鮁魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。