溫度過低，時間過短，達不到消毒目的；煮沸過久，會破壞牛奶中的營養成分，且降低了色 、香 、味。所以煮牛奶要用旺火，煮沸後立即熄火。稍停片刻再煮，再沸再熄火。如此彷彿三四次。大約煮10分鐘，就能做到兩全其美了。2. 煮牛奶先不要加糖。因為牛奶中的氮基酸與糖在高溫下會生成有害的果糖基賴氨酸，不易被消化吸收，尤其是兒童。正確的方法是：等煮沸的牛奶鍋不燙手時再加糖。3. 將盛牛奶後的容器放到籠屜裡蒸，當蒸氣冒出後，繼續蒸10分鐘即可。這樣蒸牛奶，不溢 、不粘，不操心。4. 將牛奶慢慢倒入鍋內，不要濺沾鍋邊。先用小火，待鍋熱後改用旺火。奶沸騰（起氣泡）時，再攪動，改用小火。這樣不糊鍋，易刷洗。5. 在鍋蓋上滴幾滴清水。當這些清水快蒸發干時，揭開鍋蓋，牛奶就不會溢位來了。

建議和熟牛奶，而且要無菌包裝的那種你好！！ 奶液麵上開始佈滿小氣泡時就是70℃-80℃了！ 牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，不僅色、香、味被降低，營養價值也會大大減少。 那麼，如何加熱牛奶才正確呢？煮牛奶時，最好不要煮沸，待奶液麵上佈滿小氣泡，大約是70℃-80℃時，再稍煮幾十秒就可以了。若使用微波爐加熱，時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養會被破壞。一般加熱牛奶開鍋一分鐘，就應立即起鍋。 牛奶殺菌方法： 低溫長時間殺菌(LTLT)在62－65攝氏度，保溫30分鐘，可殺死所有致病菌，包括耐熱性較強的結核菌 高溫短時間殺菌(HTST)在72－75攝氏度，加熱15秒；或者80－85攝氏度，10－15秒，殺死所有致病菌，且熱變性現象很少 超高溫滅菌(UHT)將奶加熱到135攝氏度或以上並保持1秒，可殺死所有細菌營養體和芽孢