材料牛肉，香菜，雞精，生抽，香油，鹽，花椒，大料，蔥姜做法1.買新鮮牛鍵子肉一條，先打個水焯，然後用花椒大料蔥姜燉爛為止（只要用筷子不費力的扎進去就可以了）2.涼透後切成薄片，把香菜和蒜切成末，我都放很多。3.芝麻放入鍋中炒熟（不放油哈），放到牛肉裡時要邊用手指捻碎邊放，這樣香味就都出來了。4.加鹽、雞精、香油、生抽，攪拌均勻。5.然後放辣椒油，為什麼要後放呢，因為如果先放的話鹽的味道不容易進到肉裡。再次拌勻。完工~

一 製作麻辣牛肉火鍋的原料：

1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、薑末50克、花椒4克。

3.調料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

二 麻辣牛肉火鍋的做法：

1. 牛肉洗淨，切成長薄片,冷凍起來。

2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗淨，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火鍋滷汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然後再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋滷汁。

4. 將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將滷汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

三 麻辣牛肉火鍋的口味：

麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。