竹筍是竹子的幼芽，也直接稱為筍，竹子是禾本科竹屬多年生常綠植物，食用部分為初生嫩肥又短壯的幼芽。竹筍在中國自古被當作“菜中珍品”，是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了華人民食用竹筍有2000-3000年左右的歷史。

竹筍一年四季皆有，有鮮筍也有幹竹筍，鮮筍烹調時可涼拌，可煎炒，還可以熬湯；幹竹筍主要製作各種燒菜或者炒菜，比如說竹筍燒牛肉、竹筍燒雞和竹筍炒臘肉等等，是人們喜歡的佳餚之一，也是極少不用擔心遭受汙染和有新增的農產品之一。

竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，老少皆可食用，也是咱們國寶熊貓的主要食物之一。竹筍味甘、微寒且無毒，在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃等功效；還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，特別適合肥胖和習慣性便秘的人，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍雖好，但其性微寒，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆及佝僂病的人不宜多吃。

老唐地處川黔交界處的四川古藺縣，在烏蒙山的大山之中，這裡有最原始的森林黃荊老林，是地球北緯28°唯一儲存完好的亞熱帶原始常綠闊葉林區，被譽為“北緯28度線上最後的處女地”，擁有珙桐、紅豆杉、桫欏等眾多國家一、二類保護植物，還有脆蛇蜥、九節狸、高原蛙等國家一、二級保護動物，當然更多的是各種竹筍，甜竹筍、苦竹筍和淡竹筍應有盡有。

鮮竹筍不管是涼拌、煎炒還是熬湯，都必須提前焯水，因為鮮竹筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，在使用之前建議用開水焯3分鐘左右，將鮮竹筍中的大部分草酸分解，這樣可以除去澀味，提高口感，此外在炒制過程中最好炒至熟透，可以進一步分解其所含的草酸。

古藺縣這的純天然農家煙燻幹竹筍，是農民採用自然生長的新鮮嫩竹筍，經過去殼焯水，再用傳統農家灶臺柴火熏製，是燒牛肉、炒臘肉的最好配菜之一，幹竹筍炒臘肉是古藺縣非常出名的特色菜餚。幹竹筍在使用時就不需要焯水了，但需要冷水泡發至48小時左右，而且每天換一次水，這樣才可以保證良好的口感。

竹筍我說一種做法，涼拌著吃，簡單方便，又好下酒。

將幹竹筍放冷水裡泡一下，然後在煮開，煮開之後再燒5分鐘。

用漏勺撈起備用。

準備好姜、蔥、蒜、花椒粉、鹽、味精、醬油、陳醋各適量（根據個人口味增減）。

準備好紅油辣椒，將以上佐料放入拌勻。然後淋在煮好的筍子上就好了。

加一點點白糖減少一下辣味。

如果不開車的話配上一杯小酒。

也不失一到爽口的素菜下酒菜、下飯菜。

筍殼難剝 筍尖朝下，用刀在筍的根部開一刀，把筍一分為二，然後一隻手拿著筍的根部，另一隻手在筍尖處輕輕掰開筍殼，一根粗大的竹筍10秒鐘即可搞定。

切筍易碎 筍就算小心翼翼地切好了不碎，一下鍋烹炒還是遭殃了。解決這個問題很簡單，就是整塊的竹筍直接放入燒開的水中汆燙兩分鐘左右再切。

澀味難除 筍有澀味，汆燙的時候加點料酒和糖，可以適當減少筍的澀味；炒的時候，也要放入料酒與糖，最後加生抽燜煮，去澀味同時還能烹出肉味。

筍難入味 在爆香姜蒜時，油可以適當多加點，然後倒入筍煸炒至筍變色。不煸炒筍沒那麼香，而且味也很寡淡。

鮮筍難挑 挑筍要挑那些又矮又胖的，當然最好是剛從土裡冒小尖兒，也就是筍大部分還是在土裡的，這樣的筍最嫩了；筍尖如果很硬且帶青色了，就表示這筍纖維粗老了。

能緩解糖尿病、水腫、腹水、咳嗽、便秘等症。此外還有去除積食、幫助消化的作用，是肥胖人群的理想減肥食品。

下面分享好吃的：冬筍五花肉

準備豬五花肉一斤，冬筍一斤，蒜瓣20粒，料酒一兩，白糖一兩，白湯六兩，植物油、醬油、蔥、姜、食鹽、溼澱粉、胡椒粉、香油、味精、香菜各適量。

先把五花肉切成小方塊，冬筍洗淨後切成滾刀塊。鍋內放水燒沸，將豬五花肉投入煮3分鐘，撈出用冷水沖涼，洗淨血汙瀝乾。

香菜、香蔥清洗乾淨切成段，蒜瓣、生薑去皮，清洗乾淨後拍松，切成塊。

炒鍋置火上，放油燒熱，將瀝乾水分的肉放入油鍋內滑一下，瀝油。油鍋內放入白糖，炒至起白泡時，投入蔥、姜和蒜瓣炒出香味。

加入滑過油的肉、料酒、醬油和食鹽炒上色，放亼白湯，用大火燒沸，撇去浮沫，轉小火一個小時左右。

炒鍋置火上，放油燒熱，投入冬筍片滑一下，撈出瀝油，倒入肉鍋內燉二十粉鐘左右至肉酥爛，用溼澱粉勾芡，撒入香菜、味精和胡椒粉，淋入香油，加蓋略燉片刻即成。

根據夏日的氣候，推薦兩款夏筍菜式，既開胃，又富有營養。

材料：

筍500克，大魚頭半個或一個，生薑4片，醋適量。

做法：

筍浸泡約半個小時到1個小時後切片，放入醋中浸泡2小時，大魚頭切塊煎至微黃。炒鍋中加入1000毫升清水，加入生薑滾沸後，加入酸筍和大魚頭，煮至收汁，下鹽或者加入一點醬油調味調色便可。

無辣不歡者，可以嘗試這道下飯菜：

原料：

夏筍、五花肉、青椒、豆瓣醬、生抽、白糖。

做法：

夏筍切片，下鍋焯水，備用；切好青椒、肉切片，備用；熱鍋下油，加入豆瓣醬、炒香，先下肉炒變色，再下青椒，青椒斷生後放入夏筍翻炒，加入少許生抽、白糖，再翻炒兩三分鐘，一道鮮鹹香辣的下飯菜就好啦。

Hi~大家好！我是櫻桃，一名愛研究美食的90後。

說起竹筍相信大家都不陌生，竹筍的種類有很多，至於怎麼做好吃也要看種類，還有幹筍和溼竹筍的做法都不一樣，溼的小竹筍可以做好吃外婆菜小筍炒蛋，可以涼拌，我覺得涼拌最好吃，這也是我最喜歡吃的，麻竹筍就是很大跟的，可以燉肉吃，可以炒肉吃，春筍可以燉湯吃，可以做酸筍吃，可以紅燒著吃，做法非常的多，但是我唯獨愛吃涼拌的小竹筍，下面我分享一下如何做涼拌小竹筍的。

食材：小竹筍一斤

配料：熟白芝麻，香油，辣椒油，雞精，醬油，醋，鹽，蔥花

操作步驟：

1：首先把竹筍去殼，把老的一部分去掉，然後切成長條狀，稍微切厚一點，老的竹筍一定要去掉，否則口感渣渣的不好吃。

2：把處理好的竹筍放水浸泡兩小時，浸泡是為了去除澀味，然後鍋中加入適量的水，把竹筍放入鍋中開始焯水，大約需要焯水20分鐘。

3：在竹筍焯水時候準備一盆冰水，把焯好水的竹筍放入準備好的冰水中浸泡，浸泡到涼為止。

4：把浸泡好的竹筍撈起來濾幹水分放入碗中，然後把適量的香油，辣椒油，雞精，醬油，醋，鹽，熟白芝麻，蔥花，加入到竹筍中攪拌均勻，儘量多攪拌一會。

5：把攪拌好的竹筍放入冰箱冷藏兩小時（冷藏後口味更佳哦，不能吃涼的可以忽略）

以上就是我做好吃的涼拌竹筍的做法了，涼拌竹筍關鍵是，竹筍要選擇稍微嫩一些的，然後一定記得要把竹筍泡水去除澀味，還有煮好放冰水晾涼（這樣竹筍吃起來更脆爽），涼拌竹筍是夏日喝粥的好搭檔。

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