蛋糕皮月餅，山西稱之為“蛋皮月餅”，也叫軟皮月餅，是以雞蛋為主要皮料製作，烤制過程需要專業的月餅模具，因為月餅在烤制過程會膨脹變得鬆散，是這款月餅最顯著的特色。烤好之後表皮金黃色，口感鬆軟，近似於蛋糕，是月餅中的王中王。 用料1 低筋麵粉 600克雞蛋 2個 白糖 150克糖稀 1勺（火鍋專用勺） 黃油 50克啤酒 1勺 小蘇打 1湯匙 用料2 (白糖果仁餡) 核桃仁花生仁 白糖甜餅乾 100克 白芝麻食用油 山西蛋皮月餅王的做法1 1. 雞蛋2個磕入碗中，用筷子攪打成雞蛋液 2. 蛋液中加入150克白糖 3. 用筷子把蛋液和白糖攪拌均勻，使白糖溶化 4. 蛋液中加入1勺啤酒（慧心貼心提示一：沒有啤酒可以用水代替，加啤酒是婆婆傳授給我的方法，在山西，父母一輩人人都是打月餅的高手，每個人都有自己的獨門秘笈。加啤酒一是可以給雞蛋去腥，二是增加麵糰的蓬鬆感） 5. 繼續加入1勺麥芽糖 6. 黃油50克放在小碗中，鍋裡放水燒開，裝有黃油的小碗放在水中，隔水加熱至黃油融化 7. 融化的黃油倒在蛋液中 8. 加入1湯匙小蘇打 9. 用筷子把所有材料攪拌均勻，儘量多攪打一會，使所有食材完全混合，這就是配製好的蛋糖糖稀。（慧心貼心提示二：攪拌蛋糖糖稀時儘量多攪一會，時間短白糖不容易充分融化） 10. 配製好的蛋糖糖稀放在深一點的和麵盆裡，放入600克低筋麵粉（慧心貼心提示三：麵粉的用量根據蛋糖糖稀的多少而定，最好分次放入麵粉，有利於把握麵糰的軟硬程度） 11. 用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均勻，使低粉吸收蛋液形成麵糰 12. 把麵糰揉至表面光滑，放在一邊餳制15分鐘 13. 餳好的麵糰用手搓成長條形圓柱面團 14. 用刀把長條形圓柱面團分割成60克一個重的面劑子 15. 取一個面劑子，雙手配合把面劑子捏成邊緣稍薄中間厚的餅皮，餅皮中間放入1湯匙準備好的餡料 16. 把餅皮的邊緣像包包子一樣收口捏合，形成一個圓錐形狀 17. 用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，形成一個厚厚的圓餅 18. 月餅模具底部刷一層食用油，做好的圓餅光滑面向下放在模具中 19. 用手掌心把圓餅表面反覆按壓幾次，使表面平整 20. 用手把圓餅輕輕推出，就是做好的月餅餅坯 21. 烤盤底部鋪一層錫紙，做好的月餅餅坯放在錫紙上 22. 一個雞蛋取蛋黃放在碗中，用筷子攪打均勻 23. 用刷子蘸取少量蛋黃液，在每個月餅餅坯表面均勻的刷一層（慧心貼心提示四：月餅坯四周也均勻刷一層蛋液，烤好的月餅色澤更均勻，這是我製作過程的缺陷） 24. 烤箱200度提前預熱5分鐘，烤盤放在烤箱中上層 25. 依舊選200度火力，上下管加熱，烤制15分鐘 26. 這款月餅烤制熟，你會發現月餅膨脹比烤制前的餅坯大了一倍，表面均勻上色，即可 山西蛋皮月餅王的做法2 1. 準備一包100克的甜餅乾放在案板上，用擀麵杖反覆擀制，把餅乾擀成細細的餅乾粉（加入甜餅乾是為了防止白糖或紅糖在烤制時融化，湯汁溢位，也可豐富餡料的口感） 2. 核桃仁、花生仁放在炒鍋中，用鏟子不停翻炒2分鐘左右，使其出香味 3. 炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的顆粒 4. 炒鍋內不放油，倒入適量白芝麻，中小火用鏟子攪拌翻炒，炒到白芝麻在鍋裡飛濺，由白變成淡黃色 5. 炒好的白芝麻放在盤中晾涼 6. 準備好的甜餅乾粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗裡 7. 碗裡的粉料裡放入適量白糖，白糖的量隨自己喜好而定 8. 用勺子把白糖和粉料攪拌均勻 9. 舀一勺冷卻的食用油，淋在粉料上 10. 用勺子把粉料和白糖、食用油攪拌均勻，使粉料充分吸收油脂，變得溼潤
蛋糕皮月餅，山西稱之為“蛋皮月餅”，也叫軟皮月餅，是以雞蛋為主要皮料製作，烤制過程需要專業的月餅模具，因為月餅在烤制過程會膨脹變得鬆散，是這款月餅最顯著的特色。烤好之後表皮金黃色，口感鬆軟，近似於蛋糕，是月餅中的王中王。 用料1 低筋麵粉 600克雞蛋 2個 白糖 150克糖稀 1勺（火鍋專用勺） 黃油 50克啤酒 1勺 小蘇打 1湯匙 用料2 (白糖果仁餡) 核桃仁花生仁 白糖甜餅乾 100克 白芝麻食用油 山西蛋皮月餅王的做法1 1. 雞蛋2個磕入碗中，用筷子攪打成雞蛋液 2. 蛋液中加入150克白糖 3. 用筷子把蛋液和白糖攪拌均勻，使白糖溶化 4. 蛋液中加入1勺啤酒（慧心貼心提示一：沒有啤酒可以用水代替，加啤酒是婆婆傳授給我的方法，在山西，父母一輩人人都是打月餅的高手，每個人都有自己的獨門秘笈。加啤酒一是可以給雞蛋去腥，二是增加麵糰的蓬鬆感） 5. 繼續加入1勺麥芽糖 6. 黃油50克放在小碗中，鍋裡放水燒開，裝有黃油的小碗放在水中，隔水加熱至黃油融化 7. 融化的黃油倒在蛋液中 8. 加入1湯匙小蘇打 9. 用筷子把所有材料攪拌均勻，儘量多攪打一會，使所有食材完全混合，這就是配製好的蛋糖糖稀。（慧心貼心提示二：攪拌蛋糖糖稀時儘量多攪一會，時間短白糖不容易充分融化） 10. 配製好的蛋糖糖稀放在深一點的和麵盆裡，放入600克低筋麵粉（慧心貼心提示三：麵粉的用量根據蛋糖糖稀的多少而定，最好分次放入麵粉，有利於把握麵糰的軟硬程度） 11. 用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均勻，使低粉吸收蛋液形成麵糰 12. 把麵糰揉至表面光滑，放在一邊餳制15分鐘 13. 餳好的麵糰用手搓成長條形圓柱面團 14. 用刀把長條形圓柱面團分割成60克一個重的面劑子 15. 取一個面劑子，雙手配合把面劑子捏成邊緣稍薄中間厚的餅皮，餅皮中間放入1湯匙準備好的餡料 16. 把餅皮的邊緣像包包子一樣收口捏合，形成一個圓錐形狀 17. 用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，形成一個厚厚的圓餅 18. 月餅模具底部刷一層食用油，做好的圓餅光滑面向下放在模具中 19. 用手掌心把圓餅表面反覆按壓幾次，使表面平整 20. 用手把圓餅輕輕推出，就是做好的月餅餅坯 21. 烤盤底部鋪一層錫紙，做好的月餅餅坯放在錫紙上 22. 一個雞蛋取蛋黃放在碗中，用筷子攪打均勻 23. 用刷子蘸取少量蛋黃液，在每個月餅餅坯表面均勻的刷一層（慧心貼心提示四：月餅坯四周也均勻刷一層蛋液，烤好的月餅色澤更均勻，這是我製作過程的缺陷） 24. 烤箱200度提前預熱5分鐘，烤盤放在烤箱中上層 25. 依舊選200度火力，上下管加熱，烤制15分鐘 26. 這款月餅烤制熟，你會發現月餅膨脹比烤制前的餅坯大了一倍，表面均勻上色，即可 山西蛋皮月餅王的做法2 1. 準備一包100克的甜餅乾放在案板上，用擀麵杖反覆擀制，把餅乾擀成細細的餅乾粉（加入甜餅乾是為了防止白糖或紅糖在烤制時融化，湯汁溢位，也可豐富餡料的口感） 2. 核桃仁、花生仁放在炒鍋中，用鏟子不停翻炒2分鐘左右，使其出香味 3. 炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的顆粒 4. 炒鍋內不放油，倒入適量白芝麻，中小火用鏟子攪拌翻炒，炒到白芝麻在鍋裡飛濺，由白變成淡黃色 5. 炒好的白芝麻放在盤中晾涼 6. 準備好的甜餅乾粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗裡 7. 碗裡的粉料裡放入適量白糖，白糖的量隨自己喜好而定 8. 用勺子把白糖和粉料攪拌均勻 9. 舀一勺冷卻的食用油，淋在粉料上 10. 用勺子把粉料和白糖、食用油攪拌均勻，使粉料充分吸收油脂，變得溼潤