一、前期準備篇
選地與作畦：
1、栽培場地應選擇生態環境好、空氣清新、水質優良、土壤未受汙染、周圍300米無各種汙染源、東西依山、光照較短、晝夜溫差大的有山壟田。水源最好是山泉水或水庫存水，地勢需較平坦且排灌方便，交通便利。
2、常遭冰雹襲擊，易遭洪水淹沒的田塊不選做菇場。
3、東西走向作畦，可偏南或偏北，地勢較高的地塊或坡地應做低畦，地勢低窪的地塊應做平畦或高畦。
菌袋製作方法
配方：
1.楊木屑79%、麥麩20%、石膏1%、多菌靈0.1%（50%可溼性粉劑）。
2.玉米芯（粉碎成蠶豆粒大小）45%、楊木鋸沫40%、玉米麵13%、石膏1%、石灰粉1%、多菌靈0.1%（50%可溼性粉劑）。
木屑以半年以上陳木屑為好，麥麩一定要新鮮，無黴變，無蟲蛀。
拌料：
將上述原材料秤好後，將木屑、麥麩、石膏混拌在一起，攪拌均勻，翻動4～5次，再將多菌靈和石灰投入水中，攪拌均勻後，用噴壺分別噴入乾料中。
一邊澆水，一邊將料拌均勻，將培養料水分調至含水量為60%左右（即當用手捏緊料時，溼料成團，而且手指縫中出現水珠但不下淌時）。
裝袋：
採用低壓聚乙烯膜、大袋規格25×55釐米，中袋17～20×55釐米。大袋可裝乾料2.0公斤，中袋可裝乾料1.5公斤左右。
裝料前將塑膠袋一端封死，達到絕對不漏氣為準。把攪拌均勻的培養料裝入袋內，鬆緊適當。用手把著裝好的料袋中央，沒有鬆軟感，兩端沒有下垂為度。
二、滅菌處理
1、建造土蒸鍋：
選用直徑1.5米的大鐵鍋，砌成長×寬×高為2×2×2.5米，容積為8～10立方米的土蒸鍋。
每鍋壁內外用高號水泥抹光，用木方或鐵筋製成直徑1.7米的簾子，放在鍋面上，上面鋪麻袋，以防刺破料袋。
再用厚度為1.5毫米的鍍鋅板製成直徑為2.1米的鍋蓋，蒸料鍋建好後備用。
2、加水裝鍋：
燒火滅菌前要往鍋內加足夠的水，鍋內水面距離簾子20公分左右，然後把紮好口的料袋上下對齊，分批擺在蒸鍋內的簾子上。
3、起火加溫滅菌：
裝鍋前先起火，大火先攻頭爭取4～6小時鍋內溫度達到100℃，繼續加熱，並保持此溫度10小時，再悶一夜，當料溫降低至70℃時搶溫出鍋，迅速移入冷卻室，待料袋內溫度下降後再接種。
三、接種方法
1、消毒房間：
使用前4天把出料用的工具放入室內密封門窗，達到室內密封不漏氣，把每個房間用硫磺點燃後燻蒸房間。
2、接種時間：
當料袋溫度降到30℃時開始種，接種時間最好安排在早晚進行。
3、接種程式：
以4個人為宜，做好分工，進行操作，點燃酒精燈，菌種打孔，取菌種，拌袋扎口點菌種，封口。
接完的菌袋“井”字形堆放，每堆5層。
4、發菌培養：
保持室內暗光，室溫控制在25℃左右。
接種16～20天，用牙籤在接種穴上扎10～20個深0.5～1.0釐米的孔。第二次用毛衣針，第三次用筷子，每隔10天刺一次，逐漸加大加深。
四、出菇的管理
催菇：
菌筒經過轉色期的澆水管理後，停止澆水4-5天，然後採用乾溼交替的方法進行催菇。
或把水高高澆下落到菌筒面上2-3次，即可產生大量的小菇。
為保護菌筒，促進多產優質菇，必須疏去多餘的菇蕾。
前期管理：
覆土地栽香菇大都採用反季節栽培，填補夏季鮮菇市場需求，脫袋後發生的第1批菇一般在5-6月上旬，此期氣溫由低向高，夜間氣溫較低，晝夜溫差大，且是雨季，溼度大，對子實體分化有利。
由於氣溫逐漸升高，應加強通風，把薄膜掛高，不讓雨水淋菌筒，當第1批香菇採收結束之後，放去畦溝水，並停止澆水，降低菇床溼度，讓菌絲恢復生長，積累養分。
待採菇凹陷處的菌絲已恢復長白，可灌畦溝水並加強澆水刺激下一批子實體的迅速形成。
中期管理：
這期間為5月下旬-7月下旬，為全年氣溫最高的季節，出菇較少，覆土地栽香菇均靠自然氣溫生長，結合人為調控。
中期管理以降低菇床的溫度為主，促進子實體的發生。一般引灌山泉水或水庫水，加大水的流動量，並增加通風量，防止高溫燒菌筒。
後期管理：
這期間為8月下旬-9月底，氣溫有所下降，菌筒已經前期、中期出菇的營養消耗，菌絲不如前期生長那麼旺盛，因此這階段的菌筒管理主要是注意防止爛筒和爛菇。
五、脫袋轉色覆土
脫袋：
覆土地栽香菇在菌袋培養90-110天后可進行脫袋。
用鋒利的刀片劃割菌袋，先剝去菌袋兩端，再將菌袋剝離隨即平排於畦面。
菇畦消毒：
菇畦清理乾淨後，按每千袋畦面用6千克漂白粉或50千克石灰水噴灑，2-3天后再用2千克左右硫酸銅噴灑於畦面。
蓋好薄膜，消毒3天，然後揭膜，畦面鋪蓋2釐米細沙，用1瓶辛硫磷、2.5千克甲醛對水70千克灑於畦面，再蓋膜3天，將膜揭開後再用0.5千克高錳酸鉀對水70千克灑於畦面，然後灑上一層石灰水後即可排筒。
轉色：
菌袋排於畦面後及時蓋薄膜，做到邊脫袋邊排筒，邊蓋膜，蓋膜3天后，第4天必須全部揭開薄膜，此時發現雜菌要及時清理，清理後撒上石灰粉覆蓋薄膜。
第5天早晚各加強通風1次，並用乾淨的水沖洗菌筒。以後保持轉色期適溫為18-22℃，完成轉色成熟需20-30天。
菌筒覆土：
覆蓋菌筒的泥土需選用表土，30釐米以下的沙質土在烈日下暴曬2天，不過篩，去碎石雜物，拌入10%的石灰粉或火燒土，草木灰，待菌筒80-90%轉色，停止澆水4-5天，填入調好的覆蓋土稍加壓實。
直至菌筒面覆蓋3釐米，使菌筒全部覆蓋住，白天不蓋膜，晚間蓋膜，澆水次數增加，無論晴天還是陰天都要澆。
田間畦溝內引灌入流動的小溪水或山泉水、水庫水，最好每天換1次，此時雨天蓋膜，晴天不蓋膜。
六、出菇期管理
菇棚建造：
可利用現有的大棚，或暖棚。
若新建大棚，可選向陽背風、地勢乾燥、平坦不積水、環境清潔衛生，水源充足，進出料方便，如庭院內、房屋前後、村屯附近、果園、樹林間空地均可。
大棚薄膜覆蓋稻草簾或遮陽物。
菌袋排放：
橫排在床架上，袋距4釐米左右。每層可排入大袋42～44個菌袋。為方便菌袋補水用，一個小棚附近最好建一個浸水池。
變溫催菇：
棚內必須達到晝夜溫差10℃以上，才能刺激菇蕾的形成。保持棚內的溼度85%，有條件的地方可採用催花菇的辦法，多出花菇，以創造更好的經濟效益。
七、香菇採收
去劣留優：
1、幼菇若生長過密要適當摘一些，保持較均勻距離。
2、早春或晚秋可以用爐火加溫，提早或延後出菇。冬季天氣寒冷時可將菌袋堆積在一起越冬。待來年氣溫升高時再出菇。
3、採收的香菇，可以鮮銷，也可以製成幹品後出售。採收後要讓菌筒休息養菌，積累營養，為下一批出菇提供充足養分條件。
一、前期準備篇
選地與作畦：
1、栽培場地應選擇生態環境好、空氣清新、水質優良、土壤未受汙染、周圍300米無各種汙染源、東西依山、光照較短、晝夜溫差大的有山壟田。水源最好是山泉水或水庫存水，地勢需較平坦且排灌方便，交通便利。
2、常遭冰雹襲擊，易遭洪水淹沒的田塊不選做菇場。
3、東西走向作畦，可偏南或偏北，地勢較高的地塊或坡地應做低畦，地勢低窪的地塊應做平畦或高畦。
菌袋製作方法
配方：
1.楊木屑79%、麥麩20%、石膏1%、多菌靈0.1%（50%可溼性粉劑）。
2.玉米芯（粉碎成蠶豆粒大小）45%、楊木鋸沫40%、玉米麵13%、石膏1%、石灰粉1%、多菌靈0.1%（50%可溼性粉劑）。
木屑以半年以上陳木屑為好，麥麩一定要新鮮，無黴變，無蟲蛀。
拌料：
將上述原材料秤好後，將木屑、麥麩、石膏混拌在一起，攪拌均勻，翻動4～5次，再將多菌靈和石灰投入水中，攪拌均勻後，用噴壺分別噴入乾料中。
一邊澆水，一邊將料拌均勻，將培養料水分調至含水量為60%左右（即當用手捏緊料時，溼料成團，而且手指縫中出現水珠但不下淌時）。
裝袋：
採用低壓聚乙烯膜、大袋規格25×55釐米，中袋17～20×55釐米。大袋可裝乾料2.0公斤，中袋可裝乾料1.5公斤左右。
裝料前將塑膠袋一端封死，達到絕對不漏氣為準。把攪拌均勻的培養料裝入袋內，鬆緊適當。用手把著裝好的料袋中央，沒有鬆軟感，兩端沒有下垂為度。
二、滅菌處理
1、建造土蒸鍋：
選用直徑1.5米的大鐵鍋，砌成長×寬×高為2×2×2.5米，容積為8～10立方米的土蒸鍋。
每鍋壁內外用高號水泥抹光，用木方或鐵筋製成直徑1.7米的簾子，放在鍋面上，上面鋪麻袋，以防刺破料袋。
再用厚度為1.5毫米的鍍鋅板製成直徑為2.1米的鍋蓋，蒸料鍋建好後備用。
2、加水裝鍋：
燒火滅菌前要往鍋內加足夠的水，鍋內水面距離簾子20公分左右，然後把紮好口的料袋上下對齊，分批擺在蒸鍋內的簾子上。
3、起火加溫滅菌：
裝鍋前先起火，大火先攻頭爭取4～6小時鍋內溫度達到100℃，繼續加熱，並保持此溫度10小時，再悶一夜，當料溫降低至70℃時搶溫出鍋，迅速移入冷卻室，待料袋內溫度下降後再接種。
三、接種方法
1、消毒房間：
使用前4天把出料用的工具放入室內密封門窗，達到室內密封不漏氣，把每個房間用硫磺點燃後燻蒸房間。
2、接種時間：
當料袋溫度降到30℃時開始種，接種時間最好安排在早晚進行。
3、接種程式：
以4個人為宜，做好分工，進行操作，點燃酒精燈，菌種打孔，取菌種，拌袋扎口點菌種，封口。
接完的菌袋“井”字形堆放，每堆5層。
4、發菌培養：
保持室內暗光，室溫控制在25℃左右。
接種16～20天，用牙籤在接種穴上扎10～20個深0.5～1.0釐米的孔。第二次用毛衣針，第三次用筷子，每隔10天刺一次，逐漸加大加深。
四、出菇的管理
催菇：
菌筒經過轉色期的澆水管理後，停止澆水4-5天，然後採用乾溼交替的方法進行催菇。
或把水高高澆下落到菌筒面上2-3次，即可產生大量的小菇。
為保護菌筒，促進多產優質菇，必須疏去多餘的菇蕾。
前期管理：
覆土地栽香菇大都採用反季節栽培，填補夏季鮮菇市場需求，脫袋後發生的第1批菇一般在5-6月上旬，此期氣溫由低向高，夜間氣溫較低，晝夜溫差大，且是雨季，溼度大，對子實體分化有利。
由於氣溫逐漸升高，應加強通風，把薄膜掛高，不讓雨水淋菌筒，當第1批香菇採收結束之後，放去畦溝水，並停止澆水，降低菇床溼度，讓菌絲恢復生長，積累養分。
待採菇凹陷處的菌絲已恢復長白，可灌畦溝水並加強澆水刺激下一批子實體的迅速形成。
中期管理：
這期間為5月下旬-7月下旬，為全年氣溫最高的季節，出菇較少，覆土地栽香菇均靠自然氣溫生長，結合人為調控。
中期管理以降低菇床的溫度為主，促進子實體的發生。一般引灌山泉水或水庫水，加大水的流動量，並增加通風量，防止高溫燒菌筒。
後期管理：
這期間為8月下旬-9月底，氣溫有所下降，菌筒已經前期、中期出菇的營養消耗，菌絲不如前期生長那麼旺盛，因此這階段的菌筒管理主要是注意防止爛筒和爛菇。
五、脫袋轉色覆土
脫袋：
覆土地栽香菇在菌袋培養90-110天后可進行脫袋。
用鋒利的刀片劃割菌袋，先剝去菌袋兩端，再將菌袋剝離隨即平排於畦面。
菇畦消毒：
菇畦清理乾淨後，按每千袋畦面用6千克漂白粉或50千克石灰水噴灑，2-3天后再用2千克左右硫酸銅噴灑於畦面。
蓋好薄膜，消毒3天，然後揭膜，畦面鋪蓋2釐米細沙，用1瓶辛硫磷、2.5千克甲醛對水70千克灑於畦面，再蓋膜3天，將膜揭開後再用0.5千克高錳酸鉀對水70千克灑於畦面，然後灑上一層石灰水後即可排筒。
轉色：
菌袋排於畦面後及時蓋薄膜，做到邊脫袋邊排筒，邊蓋膜，蓋膜3天后，第4天必須全部揭開薄膜，此時發現雜菌要及時清理，清理後撒上石灰粉覆蓋薄膜。
第5天早晚各加強通風1次，並用乾淨的水沖洗菌筒。以後保持轉色期適溫為18-22℃，完成轉色成熟需20-30天。
菌筒覆土：
覆蓋菌筒的泥土需選用表土，30釐米以下的沙質土在烈日下暴曬2天，不過篩，去碎石雜物，拌入10%的石灰粉或火燒土，草木灰，待菌筒80-90%轉色，停止澆水4-5天，填入調好的覆蓋土稍加壓實。
直至菌筒面覆蓋3釐米，使菌筒全部覆蓋住，白天不蓋膜，晚間蓋膜，澆水次數增加，無論晴天還是陰天都要澆。
田間畦溝內引灌入流動的小溪水或山泉水、水庫水，最好每天換1次，此時雨天蓋膜，晴天不蓋膜。
六、出菇期管理
菇棚建造：
可利用現有的大棚，或暖棚。
若新建大棚，可選向陽背風、地勢乾燥、平坦不積水、環境清潔衛生，水源充足，進出料方便，如庭院內、房屋前後、村屯附近、果園、樹林間空地均可。
大棚薄膜覆蓋稻草簾或遮陽物。
菌袋排放：
橫排在床架上，袋距4釐米左右。每層可排入大袋42～44個菌袋。為方便菌袋補水用，一個小棚附近最好建一個浸水池。
變溫催菇：
棚內必須達到晝夜溫差10℃以上，才能刺激菇蕾的形成。保持棚內的溼度85%，有條件的地方可採用催花菇的辦法，多出花菇，以創造更好的經濟效益。
七、香菇採收
去劣留優：
1、幼菇若生長過密要適當摘一些，保持較均勻距離。
2、早春或晚秋可以用爐火加溫，提早或延後出菇。冬季天氣寒冷時可將菌袋堆積在一起越冬。待來年氣溫升高時再出菇。
3、採收的香菇，可以鮮銷，也可以製成幹品後出售。採收後要讓菌筒休息養菌，積累營養，為下一批出菇提供充足養分條件。