高溫氮化鐵鍋好一高溫氮化鐵延展效能好韌度高能把鍋鍛壓得比較薄高溫氮化鐵鍋傳熱快而生鐵比較脆採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋無法生產得比較薄生鐵鍋傳熱則沒有高溫氮化鐵鍋快因此如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮高溫氮化鐵鍋要比生鐵鍋更合適二對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋則選生鐵鍋為宜生鐵鍋傳熱普遍比高溫氮化鐵鍋傳熱慢一點而散熱率上則比高溫氮化鐵鍋要高一點因此在油炸食物時生鐵鍋相比高溫氮化鐵鍋更不容易糊鍋油溫也不容易過高油溫過高會導致食物焦化生鐵鍋表面光滑度低有微細縫隙油炸食物時間長一點就會在表面形成一層碳化物膜鍋垢和油膜一方面能防止油溫過高另一方面則可以防止鐵鍋生鏽高溫氮化鐵鍋表面光滑除非炸糊鍋否則一般難以形成鍋垢三從日常養護來考慮生鐵鍋要省事一些經常使用的情況下只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜炒菜後及時清洗生鐵鍋不容易生鏽而高溫氮化鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨燒乾水分或是塗上油膜否則容易生鏽四從耐用的角度考慮則選擇高溫氮化鐵鍋比較適宜生鐵鍋比較脆遇到摔落大的外力容易穿洞或是開裂鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿高溫乾燒容易變形報廢高溫氮化鐵鍋韌性好遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂更耐高溫乾燒五大煮大熬等非家庭日常烹呼叫的鐵鍋則選擇生鐵鍋為宜一方面大型鍋具的價格比較高生鐵鍋比高溫氮化鐵鍋要便宜很多高溫氮化鐵鍋不能做得太薄否則會軟變形因此價格比較高另一方面大煮大熬往往鍋裡要接觸大量鹽醬醋之類的物質容易腐蝕鍋壁這種情況下高溫氮化鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生鏽