皇中皇大餅是用高筋麵粉做的，做法如下：一、材料肉餅原料：牛絞肉100g，豬絞肉100g，洋蔥半個，高筋麵粉50g，新鮮麵包屑50g，雞蛋1個，辣醬油1小勺，鹽適量， 磨碎的肉豆蔻適量醬汁原料：番茄醬4大勺，辣醬油2大勺，日式醬油或生抽1大勺，味啉1大勺，味噌一小勺配菜：捲心菜，小番茄二、做法1、首先把醬料的所有原料倒入小鍋裡，開小火加熱，再倒入適量清水，煮到醬汁順滑，調整濃度。煮好後放在一旁待用。2、將配菜的捲心菜切細絲，小番茄切半，放在盤子裡待用。3、將洋蔥細細切丁，雞蛋打散。4、把牛肉和豬肉放在一個大碗中，倒入洋蔥丁、辣醬油和磨碎的肉豆蔻。5、加入2大勺麵包屑和半個雞蛋液，剩下的麵包屑和雞蛋液待用。6、撒入適量鹽，用手抓揉一下，攪打至肉糜出膠，可以黏成一整團為止。7、將肉糜摔打幾次後，平均分成4份，再將每一份肉糜在兩個手之間摔打，整形成肉餅。8、在兩個盤子中鋪上面粉和麵包屑，再把之前剩的半個雞蛋液放在一邊，將肉餅依次沾上面粉、蛋液和麵包屑。9、往小鍋裡倒入半鍋油，開中大火加熱至6、7成熱（約180°C）10、將肉餅下油鍋炸約4分鐘，撈出後繼續加熱鍋裡的油。11、再將肉餅回鍋復炸，第二次只需要炸半分鐘到1分鐘，肉餅炸至金黃即可出鍋，用廚房紙吸油。12、把炸肉餅和準備好的配菜擺在一起，澆上適量的醬汁即可。