廚政部崗位職責

在總經理的領導下，全面負責門店食材、菜品品質管控，產品成本管控，廚師技術培訓和產品創新。廚務部由營運部兼管，配合營運部做好門店廚房的營運工作。具體崗位職責是:

1、全面負責產品製作標準化、品質管控制度化、成本管控日常化;

2、制定廚房管理制度、服務標準、操作流程和各崗位職責;

3、制定產品製作標準化，控制產品成本和費用;

4、根據季節變化，擬定門店選單和菜譜，計算菜品成本費用，擬定銷售價格;

5、不斷收集顧客意見，及時研製和創新產品;

6、及時瞭解食材種類、產地、特點、質量、價格，熟悉貨源供應情況，及時向公司提出採購建議;

7、經常巡視各門店廚房，掌握各門店廚房的執行情況，及時與營運部門溝通，配合解決廚房管理中的問題;

8、經常檢查廚房安全衛生、食品質量、原料庫存情況，防止食品積壓、變質，負責廚房安全和食品安全;

9、掌握廚房裝置運轉和使用情況，督促做好裝置的維護和保養工作;

10、制定並實施產品品質管控制度。主持公司每月的品質會議，及時檢討和解決門店營運存在的品質管控問題;

11、制定廚師年度、月度培訓計劃和考核標準，並組織實施。