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1 # 張梅主任說白斑
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2 # 美食坐家
衷心感謝粉絲邀我作答！
一、紅燒巴沙魚：
先把處理好的巴沙魚切塊，青、紅辣椒切段，蒜姜蔥切末。再把鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入蒜薑末爆香，加入巴沙魚塊，放適量料酒、生抽翻炒均勻，炒至魚塊變色加入蠔油和適量水大火燉，待湯汁合適後放入青、紅辣椒段和少許鹽翻炒至辣椒斷生，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。
二、香煎巴沙魚：
首先將處理好的巴沙魚改刀成大小均勻的魚塊，在魚塊表面均勻的撒少許食鹽和黑胡椒粉，把魚放在一邊，醃製5分鐘左右。然後平底鍋放火上大火燒熱鍋底，轉中小火倒入適量橄欖油，把醃好的魚塊放入油鍋中，中小火煎制，煎到一面金黃色，翻面再煎另一面，直到魚塊兩面都成金黃色，取出魚塊，撒上蔥花即成。
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3 # 徽鄉小蘇
超市買的巴沙魚肉質鮮嫩，久煮不老，而且沒有魚刺，大人小孩都適合食用，我喜歡用巴沙魚片來做酸菜魚，大口吃起來不擔心吐刺，特別的過癮，具體看我的操作影片：酸菜巴沙魚片
用到的主要材料有： 巴沙魚，酸菜，一個雞蛋清，泡椒，用到的調料：鹽一勺，味精半勺，生抽一勺，料酒一勺，胡椒粉少許，澱粉一勺用到的配菜：這個大家隨意，喜歡什麼加什麼，不加也可以。我今天用的是豆皮。 -
4 # 妖夜行攝食光
立冬之後，這天氣是越來越冷了，為了禦寒的同時還能保持身材，基本把大魚大肉類的肥膩美食放在中午吃。可天冷人就特容易餓，想晚上不吃飯硬扛過去睡覺還真有點扛不住，但凡家裡做點好吃的，比如燉個肉啊，醬個豬蹄啊，牛肉燒個土豆啊什麼的，那一準是撒開了腮幫子可勁兒的吃，什麼瘦身減肥的都拋到腦後，美食當前，其他都第二天再說，於是這肉就蹭蹭的往上貼啊，自己一口口吃出來的，真怨不得別人。
為了打破這種控制不住自己的行為，決定晚上都做一些飽腹感強又不愛長肉的菜，比如湯湯水水啊，比如把紅肉改成魚肉啊，但是又做湯又做魚的實在有點太麻煩，那麼不如就把兩者合二為一做成一道湯菜，既能喝湯又能吃魚，簡單省事還好吃。翻翻冰箱看到還有巴沙魚柳，就用它了。說起巴沙魚，也是眾說紛紜的一種魚，國內很多地方拿它冒充龍利魚，其實在價格上差別還是很大的。
【番茄巴沙魚】
食材：巴沙魚兩片，蔥薑蒜，白酒，胡椒粉，鹽，生抽，番茄醬，冰糖，腐乳汁，澱粉
做法：
1、巴沙魚柳從冰箱裡拿出來解凍，然後切成抹刀片兒；蔥薑蒜切片。
2、切好的巴沙魚片放入適量的鹽，白酒，切好的蒜片、薑片和蔥片，生抽，胡椒粉攪拌均勻，醃製5到10分鐘。
3、熱鍋涼油，油熱以後下入適量的蔥薑片爆香。
4、倒入適量的番茄醬，攪拌翻炒，放入幾塊冰糖，然後倒入適量的水，放入一勺半腐乳汁，一勺生抽。
5、轉小火，把醃好的魚肉中的蔥薑蒜片撿出去，拌入少量澱粉，攪拌均勻。在鍋中的湯汁快要燒開的時候，將巴沙魚片一片片放入，魚片全部放入後，轉大火，二三分鐘左右就可以吃啦。
這樣一道能喝湯還能吃魚肉的番茄巴沙魚就做好啦，寒冷的冬日，想來一碗湯墊墊底，暖胃還增加飽腹感，然後再慢慢吃魚肉，嫩滑細膩還無刺，口感不要太好了。
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5 # 江蘇新東方烹飪學校
用料
鹽適量番茄5個 薑片 蒜瓣 料酒適量 金針菇適量 巴沙魚280g 糖少許番茄巴沙魚的做法
如圖
番茄去皮切塊
待會兒要用的
番茄巴沙魚1⃣️備好所有材料（如圖2⃣️醃製好的魚焯水，沸水下魚塊，煮開撈出3⃣️熱鍋冷油，爆姜蒜，放番茄，直到番茄變得濃稠，然後慢慢加水4⃣️放金針菇，煮兩三分鐘（可根據自己喜好，放娃娃菜應該也很好吃[色]5⃣️放焯好的魚煮五分鐘左右加入鹽和糖調味
出鍋撒蔥，大功告成ps:番茄越多湯越濃稠哦，不需要加番茄醬 適量放一點糖可以中和番茄的酸味
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6 # 那道小菜
當然是老人小孩都適合吃的番茄巴沙魚啦～
主題：番茄巴沙魚
準備食材：冷凍巴沙魚1塊，西紅柿2個，雞蛋豆腐1盒，檸檬1個，金針菇和西蘭花適量，黑胡椒，澱粉，冰糖，姜，料酒，生抽，番茄醬
1，首先將巴沙魚解凍，然後用廚房用紙吸乾表面的水份，切成小塊（逆著紋路切比較不容易散），放入碗中加入黑胡椒粉，切個檸檬去籽擠入檸檬汁，加料酒，薑絲，拌一拌，接著醃製20分鐘
2，西紅柿去皮切小塊（可以先在西紅柿表面劃出一個十字然後用開水泡一泡去皮），西蘭花切塊，入鍋加水焯熟，金針菇切段備用，雞蛋豆腐切成大小均勻的塊狀備用
3，這時候巴沙魚就醃製好啦，我們把醃製好的巴沙魚入鍋加水焯熟，大概一兩分鐘就可以了～然後撈出備用
4，鍋裡倒油，油溫升高後加入西紅柿塊，把西紅柿煮爛，加入適量番茄醬，生抽，冰糖調味，炒勻後加水至淹沒西紅柿
5，水開後，加入巴沙魚，金針菇，西蘭花，雞蛋豆腐，繼續燉煮
6，準備半碗清水，加入澱粉調成糊狀，加入鍋中後順著一個方向攪拌，開鍋後再加少許鹽
出鍋啦～
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巴沙魚，具有生長快、個體大、產量高、食性廣、易飼養、肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富、無肌間小刺、利於加工等優點，它的外形與中國珠江水系產的白骨魚極為相似。它的做法更是多種多樣：五香巴沙魚扒、香煎巴沙魚、清蒸巴沙魚、鮮辣巴沙魚、烤巴沙魚、番茄酸湯煮巴沙魚、頭菜蒸巴沙魚…… 五香巴沙魚扒
1.巴沙魚扒解凍後瀝乾水份；
2.用細鹽抹鹽，加上現磨的黑胡椒粉一起醃入味，我是第二天使用；
3.煎鍋入底油，下巴沙魚扒煎香一面；
4.然後翻面也煎香另一面；
5.準備一點生抽，一點點細砂糖，五香粉，少許清水調成味汁；
6.魚熟後淋上，均勻沾上汁水後收幹即可關火。 鮮辣巴沙魚
1.巴沙魚解凍，切塊。
2.料酒，薑末，花椒，澱粉，少量鹽醃15分鐘。
3.幹辣椒對半切，蒜切片，青椒切滾刀，薑切片。
4.鍋熱入油，待油溫六成熱，下巴沙魚塊，短生後，撈出。
5.將切好的配料入油鍋小火熱至青椒斷生，倒入適量剁椒，炒出香味，將巴沙魚塊一併倒入，翻炒後嘗味出鍋。 番茄酸湯煮巴沙魚
1.各式食材準備。
2.室溫解凍好的巴沙魚，洗淨切段後加入料酒，黑胡椒粉拌勻後醃製15分鐘。
3.番茄洗淨，在頂部劃兩刀。
4.小奶鍋中加水燒開，放入番茄，煮兩分鐘，皮翻開時撈出過涼水。
5.撕掉番茄的皮，切小塊；大蒜，生薑切碎。
6.鍋中注入食用油，下大蒜，生薑熗鍋。
7.出香味後加入紅酸湯翻炒。
8.炒出酸香後加入番茄翻炒。
9.邊炒邊用勺按壓，以便快速炒碎，出湯汁。
10.加入適量的熱水，熬煮5分鐘。
11.醃好的巴沙魚塊一一下鍋。
12.煮約2分鐘後加鹽。
13.加白胡椒粉。
14.加雞粉調味。
15.煮到魚肉變色至熟，收汁出鍋即可。