小炒肉，麻辣鮮香，口味滑嫩，是湖南省的一道傳統名菜，屬湘菜系，主要材料是五花肉、青、紅辣椒等。

其實無所謂正宗不正宗，農家小炒肉這道菜，經過各地湘菜館的推廣，都入鄉隨俗了，各有各的做法，好吃就行，香辣是主旋律。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出香辣、鮮香、軟嫩的味道，是道很考驗湘菜水平的菜。

這裡推薦一種簡單快速的做法，正不正宗不敢保證，好吃才是硬道理。

具體步驟：

1.鍋裡放油，不需要太多，五花肉切片炒至肥肉吐油。

2.加入豆豉醬炒香，加尖辣椒（螺絲椒為佳）快速翻炒。

3.可以加香芹或大蒜葉，蒜片、薑絲可有可無。辣才是主旋律！迅速翻炒均勻，調味出鍋。

小貼士：

1.五花肉最好選用“隔紗”五花肉，選用肥瘦均勻的部分，切薄片，一方面入味，一方面比較好熟。肥肉油脂也會保護瘦肉不會變柴，豬肉不肥天理不容，真要喜歡瘦肉，直接吃杭椒牛柳得了。

2.辣椒最好選用瘦的，比較辣的，螺絲椒為好，嗜辣的還可加入幹辣椒或剁椒。好吃的小炒肉，入口細嫩，有些青椒、豬肉和豆豉得油香，但絕不膩人。

3.小炒肉最好一次不要炒太多，要大火急炒，火候非常重要。

說實話，我看到正宗兩個字就頭疼！！！真的，有人老是問我這個正宗的問題。

那宮保雞丁我用帶皮花生米，你就說我不正宗，麻婆豆腐，我用了豬肉末，你就罵我胡來，蔥爆肉我稍微勾了點芡，你用旁光看我！！看吧，你這個尿泡貨！

我們就貫徹偉大的小平同志的話：黑貓白貓，抓住老鼠就是好貓！

小炒肉，說白了就是辣椒炒肉，但是版本很多，可以說炒出了新意，炒出了腦洞大開，我見過很多版本：

五花肉切片，下鍋煸，煸出起了窩點，捲曲，放辣椒厚蒜片繼續煸炒，不能加水，烹點料酒，期間，濃煙滾滾，嗆煞人也，但是不能離火，需要的就是旺火速成，辣椒半熟，放雞粉白糖各一勺調味，沿鍋邊淋入一小勺生抽，再翻幾下出鍋。

這道菜，下飯簡直秒殺好多菜辣椒一定要選擇細長的辣椒，比如，線椒，美人椒，七星椒，雞心椒，杭椒，就是不能用超市買的普通尖椒！那尖椒，半尺多長，絲毫辣味沒有，純屬垃圾！還超級出水。

版本二：帶皮五花肉蒸七成熟切厚片，用豆辨醬，辣椒，蔥姜香料炒香，再燉熟，如此，肉製成。

將肉片過油炸至起泡上色，撈出瀝油，鍋放底油炒蒜仔，辣椒，半熟時，加入辣黃豆醬，蠔油，雞粉白糖各一勺，放炸好的肉片繼續炒熟出盤。

這版本的好處是，那肉吃起來真過癮，又香又有嚼頭又擋嘴，經過蒸，燉，炸，炒，絕對的好吃

最後版本：瘦肉版，瘦肉上漿滑油撈出，升高油溫再炸一下至邊有焦感，撈出瀝油。

鍋放底油，炒蔥薑片，放辣椒，炒至半熟，加湖南剁椒醬，豆豉，雞粉，白糖各一勺，放肉煸炒成熟就可以去整米飯了！

怎麼說呢？幾種版本各有千秋，看官，您喜歡哪種整哪種，如果喜歡奔哥，關注就行了，別整我，怕怕。

小炒肉是湖南的一道特色菜餚，屬於湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。製作原料主要是五花肉和青椒、紅椒等。這道菜很下飯也很下酒，男士們應該沒有不喜歡的吧。做這道菜最關鍵的要避免將肉的炒的過老，所以要掌握好炒的火候，並且要挑選合適的五花肉。

我們做小炒肉的時候，根據自己的口味挑選一塊好的五花肉，我吃不下肥肉，所以挑了一塊瘦肉稍微多一點的，大家可以根據自己的口味來挑選哦。

準備材料：

帶皮五花肉400克、青紅椒各1個

準備調料：

豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、植物油1匙、芝麻香油1 /2湯匙、白胡椒粉少許、醋1小匙、雞精少許（可不加）

做法：

1、準備好做農家小炒肉的所需材料。

2、將五花肉洗淨後用刀切成薄片。肉片一定要切的薄，如果擔心刀功不好的話，可以將肉先冷凍一小時再切。

3、切好的五花肉肉片里加入生抽醬油1湯匙、少許植物油、白胡椒粉拌勻醃15分鐘。

4、青紅椒洗乾淨，取出蒂部，切成辣椒條備用。

5、炒鍋裡倒入少量植物油，燒至 7成熱時放入薑片、蒜片炒出香味。

6、接著再放入醃好的五花肉片。

7不斷的煸炒至五花肉片出油，並且肉片變成金黃色後盛出。

8、鍋裡留底油，再放入豆豉和蔥花炒香，接著再放入青紅椒塊翻炒一會。

9、加入之前煸炒好的五花肉，加入生抽醬油1湯匙、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最後加少許雞精調味，再淋上少許芝麻香油即可。

因為調料裡的生抽醬油和豆豉都有鹽，所以炒菜時就不需要再加鹽了，口味重的話根據個人口味加鹽哦。

嗜辣族可以用辣的辣椒來代替，也可以再加點剁椒，風味更濃郁。

小炒肉號稱湖南“第一炒”，智慧財產權歸屬湖南並無爭議。鮮、鹹、香、辣，下米飯第一菜。

簡單到什麼程度？三步速成：①最好五花肉，有肥有瘦，肥瘦相間。訣竅就在於切肉片，很薄的大片；②蔥切段，姜切絲，蒜苗切段，辣的青紅鮮辣椒切片，生抽、鹽適量；③鍋裡給點豬油燒熱，先炒肉片，炒出油，帶焦黃，剷起。蔥姜爆香再炒辣椒，出辣香味就放進肉片，給生抽和鹽，蒜苗，翻幾下出鍋。

小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉質細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口。農家小炒肉更是別有一番風味，農家小炒肉的做法也有很多種，各地均有不同做法。

食材：五花肉一塊，青蒜苗兩顆，青椒、紅椒、薑絲、鹽、生抽、幹豆鼓、味精、大蒜

大家公認的正宗小炒肉是湘菜。我就給大家分享一道新疆風味的小炒牛肉，希望大家喜歡:

1，醃製好的牛肉片500g（牛肉的醃製方法我前面講過）。2，青椒片50g,紅椒片30g,洋蔥片30g,蒜片薑片各5g，3，自制醬料（辣妹子，蒜蓉辣醬，老乾媽醬，十三香，海天黃豆醬炒制），料酒一小杯，味精少許，蠔油一小勺，東古醬油適量，4，青紅椒片放入笊籬，牛肉熱鍋涼油劃油至剛熟倒入笊籬。5，開中火鍋放適量的油，放蒜姜煸炒，放適量的醬料繼續煸炒出紅油，放洋蔥片，牛肉片，順鍋邊烹入料酒翻炒十秒左右，6，放蠔油，味精，醬油繼續翻炒五六秒鐘，淋花椒油出鍋裝盤。一盤鮮嫩多汁，香辣適口，風味獨特的小炒牛肉做好了！

注意事項，1，牛肉務必按標準醃製，2，醬料不要太多，以免成菜過鹹。3炒醬料時油不要太少，火不要太猛，避免炒糊醬料。

小炒肉由湖南走遍大江南北，我也分享一下我們這裡的做法，一般的朋友喜歡選用五花肉，但是一般要去皮才好，不喜歡吃肥的朋友也可選用後腿肉，或者豬眉毛肉但都要去皮最好，第一步，醃肉，肉切片加入料酒，老抽少許，耗油將肉醃製入味，然後鍋中加油燒熱，將肉炒散，加入薑片，蒜片，馬耳朵香辣椒，紅辣椒和肉一起煸炒，這樣才能把辣椒的香味和肉完美的融合到一起，然後加入老乾媽豆豉，辣鮮露，味精稍微炒制即成，只於調料的多少根據肉的多少靈活掌握，香辣可口，是一款佐酒下飯的理想菜餚，趕緊動手，試一試吧。喜歡的朋友別忘了點贊哦