包子，從專業的角度來講是中式麵點中比較考驗手藝的一類品種，是屬於蓬鬆麵糰中的生物發酵麵糰的代表品種，一般都比較關注包子的發酵程度的把控，因為有傳統的老面發酵的方式也有現代的酵母的發酵方法，而對於外行的朋友有些都是自學成才，在家裡能夠製作出“包子”，這裡我加上了引號，這隻能是意義上的，而對於包子的成型，說難也難，說簡單也簡單，這是在製作包子中成型最關鍵的一個環節。在平時教學和比賽等訓練的過程中，這包子可是不是隨便包制捏製就可以的。包子的褶子勻不勻，包子的褶子長短一不一致、收口處是不是在正中間，收口的大小等等，這些都是比較講究的。有些朋友會說，你們這些科班出身的實在是要求太高，我不會也沒那麼多的時間去做到那麼好，甚至是有些包子鋪的包子也沒有包的那麼好，這也就是區別在此。

對於包子的包捏，我在教授培訓的時候是跟同學和學院說，跟數錢是一樣的，只不過數錢是左下的方向，而包子是右上的方向，捏的力度和角度不同的人不同，可以試驗，另外，收口是需要明白畫圓的道理，當包子皮在左手上是不停的在轉動的，這一點有很多朋友是不能把握住的，另外，比較關鍵的是包子的包捏自始至終都是用同一種的提折捏的手法。

初學包包子，按照褶子寬0.5釐米長3釐米包的過程中，存在不能善終的現象，即褶子收口和包子封囗出現問題，解決的辦法是，一是褶子收口時，前邊包的用勁過大，使最後二三釐米麵皮縮到裡邊，這時用左手大拇指放在包子皮裡往外稍頂，就可以如同前邊一樣褶了。二是包子最後封口，可用右手拇指與食指捏成一字形，也可用右手拇指食指中指捏成三角形，也可捏成園柱形，把多餘的園柱形揪掉。把握好以上兩點，美觀賣相好包的包子就善始始終了。

首先感謝問答君邀請我回答這個問題，我是一名麵點師，對包子我可以說是最不陌生了，從很小的時候我就和包子結下了不解之緣，在我六歲的時候，爸爸帶我去城裡趕集，一斤包子吃掉了爸爸兜裡所有的錢，然後二十公里我們走路回的家。因為那時候我家住在郊區，去一次城裡都很不容易，當天中午的時候我們路過一家飯館，裡面飯菜的香味飄出來，我肚子很餓實在忍不住就哭著喊著要吃飯，爸爸沒有辦法只能帶我進去，對於這件事我印象非常深刻，當時他在看選單的時候就很為難，只點了半斤包子，當包子一上桌我狼吞虎嚥的就將包子都吃完了，後來爸爸又點了半斤，我又都給吃了，這才吃飽了，我告訴爸爸，這是我吃過最好吃的包子了，後來爸爸說你吃了我們兩個回家的路費，我們今天要走路回家了。這件事情一直記在我的心裡，後來我慢慢長大，還是無法忘記這件事情，從事麵點工作以後，我最先學會的就是包包子，在這期間我遍尋名師，就是為了要給爸爸做一頓美味無比的包子，以彌補我當時的不懂事兒，後來遇到我現在的師傅，他從和麵到和餡都非常耐心的教給了我，他告訴我只要你掌握了味道剩下的就是方法了，而這方法沒有別的辦法，包子要想好吃只有多練，沒有其他的方法，今天我就將包包子的方法傳送給您，希望對您有所幫助。

造型餃子、包子包法。秋葉包：做法是左手托住麵皮，包入餡心，用右手拇指和食指交替捏折，捏成秋葉包形狀即可。冠頂餃：做法是將圓皮邊三等分向反面折起成三角形，正面放上餡心，三條邊塗上蛋液，然後將三條邊的三個角向上攏起，將每條邊對摺捏緊，頂部留一小孔，用拇指和食指將每邊捻捏出雙波花紋，將反面原折起的邊翻出即可。白菜餃：做法是將圓皮四周塗上水，中心放上陷心，艱難過圓皮分成5等分向上相中捏成5個角，角上面程5條雙邊，將五條邊捏緊，然後將5條邊自上而下推出水波浪花邊，把每條邊下端提上來，粘在鄰近一片菜葉的邊上，即可。木魚餃：做法是左手托住麵皮，把餡心置皮坯中央，對疊擠捏成木魚餃形即可。眉毛餃：做法是將圓皮中間放入餡心，然後對疊將邊子比齊，將一隻腳的頂端塞。進一部分，再將結合處捏緊，捏扁，用手鎖出絞型花邊即可。 月牙餃：做法是左手托住麵皮，包入餡心，用右手拇指和食指捏折，捏成月牙形狀即可。

市面上大致有兩個流派，一種是普通小店和大食堂，包子的褶子是單純把口收攏和區分口味般的存在（有時甚至擀麵杖也不需要，直接用手壓扁上餡兒捏褶收口）。另一種是品牌連鎖店，從揉麵、下面劑稱重、內餡兒稱重、包制（褶子數量大小都有要求，手工出來勝似克隆）、上籠蒸一條龍服務，六七十一籠買不到十個小包子，是包子屆愛馬仕般的存在。

家庭做，包子的褶子大多屬於精緻生活的追求範疇，希望呈現在自己和家人面前的食物是有顏值，有料有營養能讓人心情愉悅，從而促進飲食，是盡享天倫之樂的擔當。

包子賣相對褶子、面裡大氣泡的多少、內餡兒含水量和給餡兒的多少都有關係，也都不算難，只要做的頻率稍微高點兒，就會積累更多。捏褶是一手窩起來托住填餡兒的麵皮（手心“窩”下去比平平的掌心更容易攏住內餡兒，特別是比較鬆散的餡兒），另一隻手拎起麵皮，大拇指和食指相互作用旋轉捏褶（圓褶的捏法大拇指儘量微動，主要靠食指往前捏出弧度，不要走直線，弧度也不要太大，不然捏完一圈，當最後一個褶跟第一個匯合的時候留出的餘口會太大），用力盡量均勻，節奏儘量一致，出來的褶子相對會比較勻稱。前後褶子匯合後剛好形成一個封閉的“肚臍”是比較自然的狀態，不喜歡留“肚臍”可以把它捏起來。

露出褶子的包法大多是鹹餡兒的，甜餡兒包子多把“肚臍”捏實後收口（褶子面）朝下，要麼再搓成長橢圓模仿豆子來區分“這是豆沙包”，要麼用其餘麵糰來裝飾成特定的形象，辨識度高的同時，品相也更有造化。

除了褶子，也儘量多揉（用機器壓省力），一來麵筋力更強，捏褶子的時候不容易斷裂，經得住“輕輕提”，二來把發酵產生的大氣泡揉出去，面會更細膩，表面不會坑坑窪窪。如果往生肉裡打水，水量應有所控制，以肉餡兒上勁，相對比較滋潤為宜。水太多肉很稀，蒸好後發麵吸走一部分湯汁，口感不好，成品易扁塌。

最後，面別擀太薄，太薄不易發好。餡兒別給太多，不利於圓包子捏褶。

祝大家越捏越快樂^o^

謝謝邀請，我沒有拍過影片，只有前陣子的照片，關於包子褶子的捏法，我是右手大拇指捏著皮內側，食指捏著外側，大拇指和食指配合，大拇指不動，食指捏出均勻的褶，同時左手配合轉動，捏褶子的右手中指幫助往上提，最後就好收口了，下面是我做的青菜包和肉包子

香的很，比外面賣的還好吃，老公說開個包子鋪算了。呵呵！！！包子好吃褶子好看， 打包子餡最重要的就是打水，不要不敢加水，打足水的肉餡才嫩，一口下去肉和汁水和著面香那叫一個好吃呢。新鮮的肉容易打水，瘦肉比例多的更容易打進水，要根據肉餡情況打水。基本上一斤肉可以打進二兩水。 －需要材料－ 豬肉350克 酸菜250克 大蔥半棵 姜2片 食用油適量 生抽30毫升 料酒20毫升 花椒粉適量 鹽適量 雞精適量 普通麵粉500克 溫水240克 酵母5克 白糖20克 －烹飪步驟－

將普通麵粉和白糖放入麵包桶內

酵母用一半的溫水攪拌溶解

將酵母水和剩下的溫水一同倒入麵粉中

啟動麵包機揉麵程式揉成均勻的麵糰

放入容器中在溫暖處進行發酵

利用麵糰發酵的時間來拌餡:豬肉洗淨剁成肉餡

蔥、姜剁成碎末

將豬肉餡和蔥、薑末一同放入容器中

加入食用油、生抽、料酒、花椒粉、鹽和雞精

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順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒

酸菜洗淨後擠幹水分剁碎

將酸菜放入肉餡中拌勻即可

麵糰發酵至原來的兩倍大，內部呈蜂窩狀就是發酵好了

取適量麵糰揉勻排氣，切割成適量大小的面劑子

用手掌按扁

再用擀麵杖擀成中間厚些、邊緣薄些的餅皮

取一個餅皮放上適量餡料

初學包包子，按照褶子寬0.5釐米長3釐米包的過程中，存在不能善終的現象，即褶子收口和包子封囗出現問題，解決的辦法是，一是褶子收口時，前邊包的用勁過大，使最後二三釐米麵皮縮到裡邊，這時用左手大拇指放在包子皮裡往外稍頂，就可以如同前邊一樣褶了。二是包子最後封口，可用右手拇指與食指捏成一字形，也可用右手拇指食指中指捏成三角形，也可捏成園柱形，把多餘的園柱形揪掉。

把握好以上兩點，美觀賣相好包的包子就善始始終了。

首先感謝問答君邀請我回答這個問題，我是一名麵點師，對包子我可以說是最不陌生了，從很小的時候我就和包子結下了不解之緣，在我六歲的時候，爸爸帶我去城裡趕集，一斤包子吃掉了爸爸兜裡所有的錢，然後二十公里我們走路回的家。因為那時候我家住在郊區，去一次城裡都很不容易，當天中午的時候我們路過一家飯館，裡面飯菜的香味飄出來，我肚子很餓實在忍不住就哭著喊著要吃飯，爸爸沒有辦法只能帶我進去，對於這件事我印象非常深刻，當時他在看選單的時候就很為難，只點了半斤包子，當包子一上桌我狼吞虎嚥的就將包子都吃完了，後來爸爸又點了半斤，我又都給吃了，這才吃飽了，我告訴爸爸，這是我吃過最好吃的包子了，後來爸爸說你吃了我們兩個回家的路費，我們今天要走路回家了。這件事情一直記在我的心裡，後來我慢慢長大，還是無法忘記這件事情，從事麵點工作以後，我最先學會的就是包包子，在這期間我遍尋名師，就是為了要給爸爸做一頓美味無比的包子，以彌補我當時的不懂事兒，後來遇到我現在的師傅，他從和麵到和餡都非常耐心的教給了我，他告訴我只要你掌握了味道剩下的就是方法了，而這方法沒有別的辦法，包子要想好吃只有多練，沒有其他的方法，今天我就將包包子的方法傳送給您，希望對您有所幫助。

首先先用左手托住包子皮，接著將肉餡填在皮的中間部分，記得不要讓皮的邊緣部分沾上肉餡，不然就不好包了，填完肉餡之後，用右手拇指和食指捏出第一個包子褶子，從第二個開始用手指頭往上提起包子的邊緣，依次捏出第二第三個褶子，這期間大母指的位置不移動，一點一點提著麵皮的邊轉著圈往前包，到第七個褶子的時候大拇指輕輕的往前挪一點繼續前面的方式來捏，等快到最後的時候右手拇指邊上已經是一個圓圈狀了，將開頭和結尾捏在一起然後將頂部圓圈狀捏住即可成為好看的包子了，希望對您有所幫助，謝謝。

很多人都愛吃包子，只是自己做得不好看，就經常去包子鋪買現成的，殊不知外面的包子從麵皮到餡料都問題多多，還是自家的包子吃著放心。做包子並不難，現在我就把幾個小竅門分享給大家。

1.麵粉中加入酵母粉和少許白糖，揉成軟麵糰就是普通包子麵糰，在麵粉中加入少量黑米粉，就是黑米麵團。

2.通麵糰加入南瓜泥，就可以做成黃色麵糰。

3.軟面是關鍵，揉麵是基礎，揉透的麵糰才能做出光潔漂亮的包子。

4.包子需要軟麵糰，擀皮時只壓邊緣不擀中間。

5.

餡料是隨意的，可以用果醬、肉餡、菜餡，包制的方法都一樣。

這裡是重點：一提、一推、一捏。

6.一提：左手拿包子皮，填入餡料，右手拇指在內食指在外捏住邊緣向上提一下，可使紋路清晰。

然後：

一推：拇指和食指捏住邊緣向前方推一下，包子皮的邊緣就出現了褶兜。

一捏：把褶兜捏緊，一個花褶就完成了，重複一提、一推、一捏，就出現了很多花褶，重複多少次，就有多少個褶。

注意：這個步驟很重要，一圈花褶捏完以後，要完美的銜接，也就是把最後的一個花褶與第一個花褶重合捏在一起。才能出現一個小小碗。

做好的包子需要二次醒發，放在案板上或籠屜裡面靜置15分鐘左右。

大火涼水入鍋，上汽後十分鐘即可。包子蒸熟不要著急開蓋，關火之後再燜一會，避免回縮。

同樣的方法，用南瓜麵糰做包子，把收口朝下，在包子上面用小麵糰粘上耳朵和嘴巴，就是可愛的卡通包子。

加入黑米麵的包子，生坯是深灰色的，蒸熟之後就奇妙的變成粉紅色啦。

自家的包子可以薄皮大餡，重要的是乾淨放心。

包包子還是用褶子收口即美觀又爽口，美觀是由於用褶子收口能做到褶子大小一樣像一朵花兒，爽口是因為用褶子收口能夠避免收口的地方出現一大塊麵皮，所以我說包包子用褶子收口既美觀又爽口。

在做包子收口時，到最後接頭處，一定要繼續向前多轉一點並且接上，接觸處按緊一下，就形成一個小圓臍很好看，蒸熟了也不會裂開。

首先和麵軟硬要適中，特別是壓皮要中間適當厚些，四周皮邊要薄，大小要均勻，這樣的皮包出的，不論是包子還是餃子四周的皮才能夠薄厚均勻美觀，好吃。

包很簡單，包子收著皮包，餃子擠就可以了，餃子包後最好沒有重疊褶皺為佳。稍微練練就可以，太簡了，包子說包多少褶子就包多少褶子太容易了，第一個試驗，第二個就能成功。市場上出售的質量都達不到我說的這樣。

我認為是皮要薄，褶要均勻，褶的時候力道也要均勻，多練習練習！我也是理論派，過年的包子我包的只能自家人吃拿不出手啊

剛學包包子的時候，按照褶子寬0.5釐米長3釐米包的過程中，存在著不能善終的現象，也就是

褶子收口和包子封囗出現問題，解決的辦法是，一是褶子收口時，前邊包的用勁過大，使最後二三釐米麵皮縮到裡邊，這時用左手大拇指放在包子皮裡往外稍頂，就可以如同前邊一樣褶了。二是包子最後封口，可用右手拇指與食指捏成一字形，也可用右手拇指食指中指捏成三角形，也可捏成園柱形，把多餘的園柱形揪掉。