洋蔥是一種集營養、醫療和保健於一身的特色蔬菜。其肥大的鱗莖中含糖8.5%，幹物質9.2%，每100克含維生素A 5毫克、維生素C 9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品。洋蔥氣味辛辣但營養很豐富，洋蔥能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的物質。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而有降血壓、減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。而且，還有對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，促進鈉鹽排洩，從而使血壓下降。

　　洋蔥還有一定的提神作用，能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者不錯的食療選擇。洋蔥還可防癌，能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。

　　洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內硒含量增加，癌症發生率也會大大下降。由於洋蔥能增強細胞的活力和代謝能力，因此具有防癌抗衰老的功效。

　　另外洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症。

洋蔥確實是一種營養很豐富的健康蔬菜，但近些年關於洋蔥的一些傳言確有有些言過其實，如“洋蔥泡紅酒可以軟化血管，多吃洋蔥能抗癌”等等。洋蔥營養豐富，也要正確的認識它，不要迷信，才是正確的做法。

重點說一下洋蔥中含有的“硒”元素，這個元素也被保健品炒的火熱，確實，人體如果缺硒，會影響人體的免疫力、肝臟代謝能力、血糖處理能力等各個方面，但實際上，人體對於硒的需求量也並不大，正常推薦成年人每天攝入50~200微克的硒就足夠了，富含硒元素的食品主要是海鮮、動物內臟、肉類等食品，這些食品富含硒元素的同時，也大部分都是中高嘌呤的食物，在水果蔬菜中硒的含量相對較少，但對於高尿痠痛風的朋友，在不宜攝入高嘌呤食物的情況下，可以適當的透過進食洋蔥等蔬菜補充體內的硒元素。

洋蔥營養豐富，那麼適合什麼人吃呢？總起來說，任何人吃洋蔥，都是一種很健康的食物，主要還是看對於洋蔥辛辣味的耐受性，如果不耐受辛辣的朋友，可以選擇一種白皮（洋蔥通常由紫皮、黃皮、白皮三種）的洋蔥，這種洋蔥相對辣味要小很多。

洋蔥中含有豐富的鉀，而鈉的含量很低，是典型的高價低鈉健康食品，因此特別適合心血管疾病患者，特別是高血壓、動脈粥硬化的朋友，可以適當的多吃洋蔥，雖然不能軟化血管，對於控制血壓，預防心血管問題，洋蔥確實算得上是一種健康食品了。

洋蔥中還含有鈣、磷元素，對於更年期的女性和老年朋友，多食洋蔥可以預防骨質疏鬆的出現，在此還要提醒一下，補鈣的同時一定要注意維生素D的補充，同時多注意增加日曬，這樣才能有效的預防骨質疏鬆的發生。

最近天氣熱了，姐姐經常做青瓜拌洋蔥，稍微醃一下的洋蔥脆脆的，有點甜甜的，味道很好。晚上不出去應酬，嘴巴里面有點味道也不用擔心~不過洋蔥的這股味道，是含硫化合物釋放出來的，這就是這個硫化物具有很好的保健作用。洋蔥，紫皮的更營養，黃皮的更清甜

洋蔥中的含硫化合物具有消炎抗菌的作用，對消化道內的細菌也有選擇性的抑制作用，同時還有降脂、抗癌的作用；而且洋蔥中的膳食纖維還可以促進排便，緩解便秘，幫助控制體重。

洋蔥有紫皮、黃皮等，紫洋蔥中的花青素抗氧化能力強，可以保護我們的心血管，增強免疫力，抗衰老等，黃皮洋蔥味道沒有紫皮洋蔥那麼辣，水分和甜度皆高，更適合做涼拌菜和生菜沙拉。

在炒洋蔥的時候，可以用醋和醬油先把切好的洋蔥拌一下冷藏在冰箱，炒菜的時候，拿出來和其他配菜一起炒。經過醃製的洋蔥，炒過之後，會更加脆，味道鮮甜，非常美味。

洋蔥雖然營養還不錯，但也不用每天都吃，尤其是涼拌洋蔥的話，吃的過多，有可能出現腹脹和排氣過多，會出現不舒服的感覺。所以，我們不建議每天都吃洋蔥哦~

而且《中國居民膳食指南2016》建議，每天一斤蔬菜，其中有半斤是綠葉菜，而且每天的食材超過12種，每週超過25種，最好是吃出七彩的彩虹出來，對健康更有好處呢！

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

洋蔥，是老百姓餐桌上很常見的一種蔬菜，也是一種營養物質十分豐富的食材，不僅富含維生素C、胡蘿蔔素、葉酸、鉀、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——前列腺素A和槲皮素，這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。

1 、維護心血管健康

洋蔥是目前唯一含前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，能軟化血管、降低血液黏度、保持血管彈性，還能促使鈉、鉀的排洩，有利於降低血壓，增加冠狀動脈的血流量，預防血栓的形成。

洋蔥中含量豐富的槲皮素，是類黃銅物質的一種，能減少血液中的脂質、保護血管彈性、降低血管緊張度，有一定的“清潔血管”作用。

2、促進心腦血管健康

洋蔥中含有一定量的硫化物，適量攝入可以防止血小板積聚、抑制膽固醇的合成、促進血液流通，從而可以促進心腦血管健康。

研究還發現，洋蔥中的硫化物還可以降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球細胞膜功能。洋蔥還富含抗氧化劑類黃酮，平時常吃有助於預防心臟病發作。

3、預防癌症

洋蔥中所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

洋蔥中含有的“槲皮素”，是目前已知的最有效的天然抗癌物質之一，它可以防止細胞突變，控制癌細胞的生長，從而起到預防和抗癌的作用。

4、增強抵抗力

洋蔥中含有花青素，特別是紫皮洋蔥，這是一種比維生素C和維生素E的抗氧化能力強數十倍的植物化學物質，能夠清除自由基，增強抵抗力。除此之外，它在面板美白、增加面板光滑度方面也有益處。

5、促進腸道代謝

洋蔥中膳食纖維含量較為豐富，經常適量攝入可以起到促進腸道代謝、清除腸道垃圾、預防便秘、預防結腸癌的作用；同時，攝入適量的膳食纖維還可以降低肥胖和2型糖尿病的患病機率。

6、調節睡眠

洋蔥中含有一定量的葉酸，葉酸可以抑制體內生成的過量同型半胱氨酸，同型半胱氨酸在一定程度上會干擾抑制荷爾蒙的生成；所以常吃洋蔥可以起到調節睡眠、預防抑鬱症等積極作用。

7、刺激食慾

由於洋蔥特殊的辛辣味香氣，吃進身體之後會刺激胃酸分泌，增進食慾，而且洋蔥在不斷的提高胃腸道的擴張能力的同時，還可以提升腸胃蠕動能力，從而緩解了食慾不振、食慾不佳等症狀。

8、殺菌、抗感冒

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌抑菌能力，對於大腸桿菌、葡萄球菌等細菌均有一定的抑制作用，同時還能有效抵禦流感病毒、預防感冒。

洋蔥在國外被譽為菜中皇后，有著極高的營養價值。

1.預防癌症。

2.維護心血管健康

3.幫助消化

4.殺菌，抗感冒

洋蔥富含多種營養物質，含有植物化學物，如：硫化合物、類黃酮化合物、苯丙素酚類化合物、甾體皂苷類化合物、前列腺素類，具有抗氧化、抗血小板、降血脂、降血壓、控制體重的作用，也有益於降低心血管疾病的風險。

此外，洋蔥含有前列腺素A的物質，是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴張血管、降低血液粘度，降低血壓；洋蔥的致淚物質是環蒜氨酸，含硫化物能降低血小板的粘滯性；洋蔥富含維生素C、胡蘿蔔素等維生素，具有抗氧化活性；含有膳食纖維可以降低血糖、血膽固醇，降低血脂水平。

最近一段時間研究做西餐，突然發現一個有意思的事情。不管是西餐裡的沙拉、還是西餐裡的烤肉、哪怕是所謂的垃圾食品漢堡包裡，都有一種不可缺的蔬菜，就是洋蔥。

而在中國很多地方，洋蔥也是當地飲食中必要的組成。像新疆人吃羊肉時，一定要吃些洋蔥，他們稱之為“皮牙子”。英國作家羅伯特曾說“一旦洋蔥在廚房裡消失，人們的飲食將不再是一種樂趣。”

洋蔥究竟有多麼神奇？從中國到外國，都被大家喜愛？下面我們就來說說洋蔥的幾種營養功效：

1、經常吃洋蔥，有助於降低血糖：

洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脲相似的有機物成分，在人體內能生成具有較強利尿作用的皮苦素，還能幫助細胞更好地利用葡萄糖。

在各類洋蔥中，紫皮洋蔥所含營養成分以及降血糖的有效成分最高，所以降糖功效最好。糖尿病患者每餐食25~50克紫洋蔥，就能起到較好的降糖效果。

2、經常吃洋蔥，保護心腦血管：

100克的洋蔥熱量41大卡，含89.1克的水分，1.0克的組蛋白，0.4克的粗脂肪，9.0克的碳水化合物，0.5克的組纖維，l.6克的膳食纖維、維生素B群、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵等礦物質。

而洋蔥含有的類黃酮等物質在降壓、防血栓形成、保護大腦與心臟等有重要作用。

3、經常吃洋蔥，預防乳腺癌：

洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。

雖然洋蔥有這麼多好的營養食療功效，但切過洋蔥的朋友都知道，切洋蔥時會有非常辛辣的味道衝出來，經常弄的流眼淚很不舒服。這又該如何避免呢？

其實很簡單，洋蔥的辣味物質易溶於水，切前用水沖洗刀的兩面，切幾刀再衝衝。或者把洋蔥冷藏一段時間，在低溫下洋蔥中的辣味物質的揮發速度就會下降。

＃專說洋蔥的營養價值＃ 洋蔥的營養豐富，每100克洋蔥中含有水份89.2克，蛋白質1.1克，脂肪0.2克，膳食纖維0.9克，碳水化合物8.1克，鈣24亳克，磷39毫克，鐵0.6毫克，鋅0.23毫克。此外，還含有維生素A20微克，維生素B10.03毫克，維生素B20.03毫克，煙酸0.3毫克，維生素C8毫克，並含咖啡酸、芥子酸、檸檬酸鹽、多糖、槲皮苦素等，還含硫醇、二甲二硫化物、硫化丙烯等油脂性揮發液體，具有辛辣味，能增進食慾的作用。它所含的二烯丙基二硫化物及大量蒜氨酸，可降低人體血液中的膽固醇和三醯甘油。現代研究證實，洋蔥能溶血栓，也能抑制高脂肪食物引起的血膽固醇升高。洋蔥中還含有一種能夠降低血糖的物質甲苯磺丁脲，對腎上腺性高血糖有明顯降糖作用。洋蔥中還含有前列腺素A，而前列腺素A是較強的血管擴張劑，能降低外周血管阻力，使血壓下降。它能增加腎血流量和尿量，促使鈉和鉀的排洩。洋蔥內的槲皮苦素在人體黃酮醇的誘導作用下，可以成為一種藥用配糖體，具有很強的利尿作用。洋蔥中的揮發性物質硫化丙烯具有殺菌作用，能殺滅金黃色葡萄球菌、白喉桿菌等。洋蔥不僅是冠心病、高脂血症、高血壓病、糖尿病患者的佳蔬良藥，也是防癌抗癌之妙品。

洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。 1、 預防癌症 洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機率少25%，因胃癌致死者少30%。 2、維護心血管健康 洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對於動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。 3、 刺激食慾，幫助消化 洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。 4、 殺菌、抗感冒 洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。 小建議：紫皮洋蔥營養成分更高 根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估，紫皮洋蔥的營養更好一些。這是因為紫皮洋蔥相對於其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。 5、洋蔥對“富貴病”有很好的預防 用於外感風寒引起的頭痛、鼻塞、身重、惡寒、發熱、無汗。可口可樂500毫升，加入洋蔥100g切絲，生薑50g切絲，紅糖少量，慢火燒開約5min，趁熱飲。 近年發現，除此之外，洋蔥可有效預防“富貴病”，洋蔥含有黃尿丁酸，可使細胞更好利用糖分，從而降低血糖。洋蔥還含有前列腺素，可擴張血管，減少外周血管阻力，促進鈉的排洩，使增高的血壓下降。 洋蔥中含有少量的棉子糖是一種功能性低聚糖，是洋蔥抵禦惡劣環境(耐寒、耐旱)的重要糖類。棉子糖可增殖人體雙歧桿菌，起到潤腸通便、降脂降壓等作用。 洋蔥中還含有二烯丙基硫化物，有預防血管硬化、降低血脂的功能。在洋蔥中還能測到含槲皮質類物質，在黃醇酮誘導下所形成的配糖體有利尿消腫作用，這些對肥胖、高血脂、動脈硬化等症的預防有益，與洋蔥的燥溼解毒功能是一致的。 洋蔥的好處 理由一：殺菌、抗感冒 洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。 理由二：促進胃腸蠕動，幫助消化 洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。 理由三：預防癌症 洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機率少25%，因胃癌致死者少30%。 理由四：降血壓 洋蔥是唯一含前列腺素A的植物，洋蔥是所知唯一含前列腺素A的食物，是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。 理由五：降血糖 洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25~50g能起到較好的降低血糖和利尿的作用。 理由六：改善便秘 洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質，或腸內的細菌結合，形成硫化氫，能促進腸蠕動。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運動更旺盛，而寡糖也能抑制腸內壞菌增殖，有效改善女生常見的便秘症狀。

說一下

功效作用

洋蔥，原產於中亞或西亞，在中國南北各地均有栽培。富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，可殺菌消炎、提神健體、祛痰利尿。此外，它還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物。

1.促進消化

洋蔥中的洋蔥蒜辣素和揮發油，具有刺激消化腺分泌的作用，從而起到健胃和促消化的功效。

2.殺菌消炎

洋蔥有殺菌消炎作用，可有效殺滅葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌及白喉桿菌，從而使身體保持健康。

3.祛痰利尿

洋蔥所含的植物殺菌素有祛痰利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐的作用;洋蔥所含的槲皮質類物質，在人體內的黃酮醇的誘導下，可以形成一種藥用配糖體，它具有很強的利尿作用，可以用來輔助治療腎炎等疾病引起的水腫。

4.提神健體

洋蔥中的蒜素可刺激淚腺分泌眼淚，同時有很好的提神作用，能促進新陳代謝，增強體力，消除疲勞，提高注意力，促進腦部活性化的功效。

5.預防腦血栓

洋蔥中含有一些能啟用血溶纖維蛋白酶原的活性成分，可以起到阻止血小板凝聚的作用，從而預防腦血栓的形成。

6.有益心血管健康

洋蔥所含的環蒜氨酸是降血脂的有效成分，故洋蔥被認為呈抗動脈粥祥硬化的良藥。洋蔥含有的前列腺素，是一種較強的血管舒張劑和軟化劑，能減少血管和心臟冠狀動脈的阻力，可促進鈉鹽的排洩，是高血壓患者的佳蔬良藥。洋蔥能幫助細胞更有效地利用葡茵糖，有效地預防糖尿病。

7.預防老年斑

洋蔥中含有的硫質和人體必需的維生素等營養成分，有助於去除面部老年斑，延遲面板老化。此外，洋蔥中含有較多的半胱氨酸，是一種抗衰老物質，能推遲細胞衰老，可使人延年益壽。

8.防癌抗癌

洋蔥中含有一種最有效的天然抗癌物質谷胱甘肽，當人體內這種成分增多時，癌症發生機率就會見效，它能控制癌細胞的生長，具有防癌抗癌的作用。

營養價值

洋蔥含有前列腺素A、槲皮素、硒微量元素等營養成分，洋蔥是目前所知，惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量和預防血栓形成的作用，每天食用洋蔥對身體有很多的好處。

1、洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，可以幫助身體發散熱量也有殺菌的作用。

2、洋蔥的營養價值很多，洋蔥的食物性味辛辣，洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。

3、洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

4、洋蔥能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。

洋蔥的功效與作用

1、 預防癌症

洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機率少25%，因胃癌致死者少30%。

2、維護心血管健康

洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對於動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。

3、 刺激食慾，幫助消化

洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。

4、 殺菌、抗感冒

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。

多吃洋蔥的好處：

1 、洋蔥有解熱的功效，這就是洋蔥的營養價值決定的。洋蔥裡含有一種油性揮發物質，所以，在我們吃洋蔥的時候，總是感覺有一種辛辣的味道，這種物質可以起到殺菌的作用，可以預防流感病毒的侵襲。

2 、洋蔥的味道獨特，可以增加人的食慾，在夏季，因為天氣的原因，很多人會出現食慾不振的情況，這個時候可以吃一點洋蔥，來調理脾胃。

3 、在洋蔥裡含有微量元素硒，洋蔥的營養價值決定了它有抗衰老的作用。硒是一種很強的抗氧化劑，所以，經常吃一些洋蔥，可以起到美容養顏的效果。

營養價值

洋蔥含有前列腺素A、槲皮素、硒微量元素等營養成分，洋蔥是目前所知，惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量和預防血栓形成的作用，每天食用洋蔥對身體有很多的好處。

1、洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，可以幫助身體發散熱量也有殺菌的作用。

2、洋蔥的營養價值很多，洋蔥的食物性味辛辣，洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。

3、洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

4、洋蔥能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。

常吃洋蔥對身體有以下益處：

1、所含前列腺素A是種較強的血管擴張劑，可對抗兒茶酚胺等升壓物質，促進鈉鹽排洩，有降血壓作用；

2、所含硫化物能促進脂肪代謝，具有降血脂、抗動脈硬化作用，若每天食用50-70克洋蔥，其降血脂作用比服降脂藥安妥明還強；

3、洋蔥所含類黃酮能降低血小板的粘滯性，常吃洋蔥可預防血栓，減少心梗和腦血栓機率；

4、洋蔥含有與降糖藥甲磺丁脲相似的有機物，能明顯降低血糖含量；

5、所含硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、結腸癌、乳腺癌等；

6、洋蔥所含揮發油能助性，老人常吃洋蔥可提高性生活質量；

7、洋蔥可提高實驗鼠的骨密度，常吃洋蔥可預防骨質疏鬆；

8、洋蔥富含維生素C、尼克酸，它們能促進細胞間質的形成和損傷細胞的修復，使面板光潔、紅潤而富有彈性，具美容作用。所含硫質、維生素E等，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素，可預防老年斑。另外，洋蔥含抗菌、抗炎物質，吃洋蔥可防治腸炎痢疾。對眼睛不會有影響的放心食用吧。

洋蔥可謂是大家熟悉的蔬菜，營養價值很高，生活常用的配菜，可以涼拌，也可以炒食，味道極好。洋蔥的營養價值有哪些呢？洋蔥的營養功效是什麼呢？下面一起來看看吧！

一、洋蔥的營養價值

1、洋蔥具有發散風寒的作用，因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物。

2、洋蔥能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。

3、洋蔥是目前所知含前列腺素A的，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，能，減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成。

4、洋蔥有一定的提神作用，能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。

5、洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知有效的天然物質之一，能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長。

6、洋蔥含有的硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有抗衰老的功效。

7、洋蔥中所含有一定的鈣質，近年來瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症。

二、洋蔥的營養功效

1、殺菌作用：洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、、發汗以及抑菌防腐等作用。

2、幫助消化：洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚，這種特殊氣味可刺激胃酸分泌、增進食慾，能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、等引起的食慾不振有明顯效果。

3、預症：洋蔥的功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。

4、降壓作用：洋蔥是含前列腺素A的植物，洋蔥是所知含前列腺素A的食物，是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。

5、降糖作用：洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，並在人體內能生成具有強力作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克能起到較好的降低血糖和的作用。

6、改善：洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質，或腸內的細菌結合，形成硫化氫，能促進腸蠕動。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運動更旺盛，而寡糖也能抑制腸內壞菌增殖，有效改善女生常見的症狀。

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洋蔥系百合科蔥屬的多年生草本植物，以肥大的肉質鱗莖供食用，其營養價值較高，在歐美素有“蔬菜皇后”之美譽。洋蔥風味獨特，不僅營養豐富，還具有抗菌、降血糖、降血脂等藥理作用，適用於腹中冷痛、風溼關節炎、腳氣腫痛、面板潰瘍、痢疾、百日咳、失眠症等。是不可多得的保健食品。

洋蔥，又叫球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥，被譽為“蔬菜皇后”，有5000多年的歷史。18世紀的《嶺南雜記》上記載，洋蔥先由歐洲引種澳門，後再引種廣東。古代中醫認為，洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經，具有潤腸、理氣和胃、健脾進食、發散風寒、溫中通陽、消食化肉、提神健體、散瘀解毒的功效。

近代醫學也發現，洋蔥具有消炎抑菌、利尿止瀉、降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重作用。它是醫學界所知道的唯一含前列腺素的植物，能保護前列腺。

1、中醫認為，洋蔥性味辛、甘、平，有止咳、化痰、利尿的作用。洋蔥含有一種揮發油，可刺激消化腺的分泌，有健胃及助消化的功效。

2、洋蔥每百克熱量為163.02千焦，升糖指數為30，適合糖友食用，建議每日20-50克為宜。洋蔥中含有微量元素硒，可修復胰島細胞並保護其免受損害。3、洋蔥含有蒜素、硫化硒及谷胱甘肽等物質，能抑制致癌物質的合成，促進吞噬細胞破壞癌細胞，因此具有抗癌作用。

4、洋蔥中含有二烯丙基二硫化物及少量硫氨酸等化合物，不僅具有輔助降血脂和膽固醇的作用，而且對動脈粥樣、高血壓、糖尿病等也有一定的調理作用。

5、洋蔥是唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，可輔助降壓、預防血栓形成。

洋蔥的辛辣味道讓很多人接受不了，但英國《每日郵報》載文，刊出“洋蔥的5大保健作用”。

例如：護心。研究發現，洋蔥中的硫化物具有抗血栓功效，有助於防止不必要的血小板凝結。研究還發現，洋蔥中的硫化物還可以降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球細胞膜功能。洋蔥還富含抗氧化劑類黃酮，平時常吃有助於預防心臟病發作。

此外，還有助增加骨密度。多項研究發現，吃洋蔥有助於增強骨密度，對骨密度降低的絕經女性尤其重要。另有研究表明，絕經婦女每天吃洋蔥可降低髖骨骨折危險。洋蔥中富含的硫化物還對人體結締組織的形成具有十分重要的作用……

洋蔥切開後長時間放置，會降低其中的有益成分。烹飪時，加熱超過10分鐘，會導致洋蔥營養保健價值大幅降低。洋蔥最好的進食方式是生食，能發揮出有機硫化物的健康功效。若不喜歡生吃，短時間清炒也是個不錯的選擇。

1、把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了；

2、將洋蔥對半切開,先泡一下涼水再切；

3、放微波爐稍微叮一下,皮好去,切起來也不流淚；

4、將洋蔥浸入熱水中3分鐘後，再切；

5、戴著泳鏡切洋洋蔥（親測有效！）；

6、切洋蔥時在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味。