成分 本品含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。番茄中維生素D可保護血管，治高血壓。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿蔔素可保護面板彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲症和眼乾燥症。
功用 清熱生津、養陰涼血、健胃消食、涼血平肝，清熱解毒。
主治 熱病津傷口渴，食慾不振，肝陽上亢，胃熱口苦，煩熱等病症。
宜忌 脾胃虛寒者不宜多服。風溼性關節炎患者多吃西紅柿可能會使病情惡化。
營養成分 每100克含蛋白質0．6克，脂肪0．2克，碳水化合物3．3克，磷22毫克，鐵0．3毫克，胡蘿蔔素0．25毫克，硫胺素0．3毫克，核黃素0．03毫克，尼克酸0．6毫克，抗壞血酸11毫克。此外，還含有維生素P、番茄j素、谷胱甘肽、蘋果酸、檸檬酸等。
食療食譜
[高血壓、慢性肝炎] 鮮番茄250克，洗淨切塊；牛肉100克切成薄片，少許油、鹽、糖調味同煮佐膳。每日1次。
[體弱血虛、營養不良、眩暈] 番茄100克，豬肝100克，粳米100克，生薑3片。先將豬肝洗淨切片，用鹽、醬油、生粉、米酒攪勻；番茄洗淨，切開；生薑洗淨，去皮，切絲；粳米洗淨放入鍋內，加適量清水，文火煲20分鐘，放入番茄，生薑，煮10分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調味佐膳。
[熱病傷津、咽乾、暑熱煩渴] 番茄250克，草魚肉200克，豆腐適量，髮菜1撮，蔥1根。先將草魚肉洗淨，幹水後剁爛，調味加入髮菜，蔥花攪勻，做成魚丸。把豆腐放入鍋內，加適量清水，武火煮沸後，放入番茄，再煮沸後，放入魚丸煮熟，調味佐膳。
[胃潰瘍病] 番茄汁150毫升，土豆汁150毫升，混合服下，早晚各1次。
[牙齦出血] 番茄代水果吃，每日吃4個(約250克)，連服2周以上見效。
[高溫中暑] 番茄200克洗淨切片，煎湯代茶，冷熱均可。
[高血壓、眼底出血] 每日早晨空腹生吃鮮番茄2個，半個月為1療程。
生食注意
營養學家們認為，每天只要生食100－200克新鮮番茄，就能保證人體所需的維生素與礦物質，但生食要注意以下幾點：
1、不宜食用未成熟的番茄。未成熟的生番茄裡含有龍葵鹼，食後會使口腔苦澀，胃部不適，食多了可導致中毒。
2、不宜空腹食用大量番茄，因為番茄中含有較多的膠質、果質、柿膠酚等成分，易與胃酸結合生成塊狀結石，造成胃部脹痛。
3、患有急性胃腸炎、急性細菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。
4、不能食用腐爛變質的番茄，以防中毒
科學研究還發現，與食用生西紅柿相比，人們食用加工後的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。
對於維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失為補充維生素C的一種好辦法。但尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。此外，部分西紅柿因為在生長的過程中使用了植物激素而表現為頂部凸出，這種西紅柿也不宜食用。
西紅柿中含有一定量的維生素和膳食纖維，這和其他蔬菜沒有什麼不同。但除了維生素外，西紅柿還含有番茄紅素。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內的作用和胡蘿蔔素類似，是一種較強的抗氧化劑，可能在一定程度上具有預防心血管疾病和部分癌症的作用。有報道稱，大量進食西紅柿的男性患前列腺癌的風險相對較低，這和西紅柿中番茄紅素的抗氧化成分有一定的關係。
西紅柿PK番茄醬
和西紅柿相比，經過濃縮的番茄醬中的番茄紅素的含量更高。不過，番茄醬損失了新鮮西紅柿中含有的膳食纖維。因此，專家表示，既可以吃新鮮的西紅柿，也可以食用番茄醬，最好是兩者都適當食用些。
生吃PK熟吃
西紅柿可以生吃，也可以做熟了吃。這兩種吃法對身體都有好處，可以根據自己的喜好選擇。專家介紹，番茄紅素和胡蘿蔔素均溶於油脂，所以炒番茄或者做湯等都很好，生吃吸收率低。如果攝取維生素C，則生熟均可，因為番茄酸度大，有利於維生素C的穩定，烹調之後損失比較小。如果為獲得鉀和膳食纖維，也是生熟均可。
西紅柿性偏寒涼，有清熱涼血、生津止渴的作用。要是渴了，吃一個西紅柿，非常舒服。但對於怕涼的人來說，做熟了吃是最好的選擇，生吃容易出現不耐受的情況，導致腹瀉。
食用禁忌
（1）不宜與黃瓜同時食用；
很多餐館裡都有一道叫“大豐收”的菜，將胡蘿蔔、生菜、西紅柿、黃瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸醬生吃。蔬菜生吃確實有利於營養的儲存，但這道菜裡有了黃瓜，其營養價值可就要大打折扣。
“大豐收”中為什麼最好別有黃瓜呢？因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。“大豐收”中的西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養的效果。
（2）服用肝素、雙黃豆素等抗凝血藥物時不宜食用；
西紅柿含維生素K較多。維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時，由於限制了凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。
（3）不宜空腹食用大量番茄；
因為番茄中含有較多的膠質、果質、柿膠酚等成分，易與胃酸結合生成塊狀結石，造成胃部脹痛。西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。
（4）不宜食用未成熟的番茄。
未成熟的生番茄裡含有龍葵鹼，食後會使口腔苦澀，胃部不適，食多了可導致中毒；據其介紹，青西紅柿含有生物鹼甙（龍葵鹼）其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵鹼就會被破壞。而青西紅柿變紅以後，就不含龍葵鹼了。
（5）不宜長久加熱後食用；
長久加熱烹製後就失去了原有的營養與味道，如果吃了已經變質的西紅柿還會導致食物中毒。
（6）患有急性胃腸炎、急性細菌性痢疾的病人不宜吃番茄
因為要以免病情加重。
（7）風溼性關節炎患者多吃西紅柿可能會使病情惡化。
（8）服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用。
西紅柿性寒，脾胃虛寒者不宜多服
適用人群 一般人都可食用。每天吃 2~3 個，便可滿足日常需要。
特別提示 烹調時不要久煮 燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。
健康紅綠燈 青色未熟的西紅柿不宜食。
健康小貼士 吃西紅柿的時候，最好不要把皮去掉，因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質和膳食纖維。此外，生吃西紅柿時要注意洗淨。
成分 本品含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。番茄中維生素D可保護血管，治高血壓。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿蔔素可保護面板彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲症和眼乾燥症。
功用 清熱生津、養陰涼血、健胃消食、涼血平肝，清熱解毒。
主治 熱病津傷口渴，食慾不振，肝陽上亢，胃熱口苦，煩熱等病症。
宜忌 脾胃虛寒者不宜多服。風溼性關節炎患者多吃西紅柿可能會使病情惡化。
營養成分 每100克含蛋白質0．6克，脂肪0．2克，碳水化合物3．3克，磷22毫克，鐵0．3毫克，胡蘿蔔素0．25毫克，硫胺素0．3毫克，核黃素0．03毫克，尼克酸0．6毫克，抗壞血酸11毫克。此外，還含有維生素P、番茄j素、谷胱甘肽、蘋果酸、檸檬酸等。
食療食譜
[高血壓、慢性肝炎] 鮮番茄250克，洗淨切塊；牛肉100克切成薄片，少許油、鹽、糖調味同煮佐膳。每日1次。
[體弱血虛、營養不良、眩暈] 番茄100克，豬肝100克，粳米100克，生薑3片。先將豬肝洗淨切片，用鹽、醬油、生粉、米酒攪勻；番茄洗淨，切開；生薑洗淨，去皮，切絲；粳米洗淨放入鍋內，加適量清水，文火煲20分鐘，放入番茄，生薑，煮10分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調味佐膳。
[熱病傷津、咽乾、暑熱煩渴] 番茄250克，草魚肉200克，豆腐適量，髮菜1撮，蔥1根。先將草魚肉洗淨，幹水後剁爛，調味加入髮菜，蔥花攪勻，做成魚丸。把豆腐放入鍋內，加適量清水，武火煮沸後，放入番茄，再煮沸後，放入魚丸煮熟，調味佐膳。
[胃潰瘍病] 番茄汁150毫升，土豆汁150毫升，混合服下，早晚各1次。
[牙齦出血] 番茄代水果吃，每日吃4個(約250克)，連服2周以上見效。
[高溫中暑] 番茄200克洗淨切片，煎湯代茶，冷熱均可。
[高血壓、眼底出血] 每日早晨空腹生吃鮮番茄2個，半個月為1療程。
生食注意
營養學家們認為，每天只要生食100－200克新鮮番茄，就能保證人體所需的維生素與礦物質，但生食要注意以下幾點：
1、不宜食用未成熟的番茄。未成熟的生番茄裡含有龍葵鹼，食後會使口腔苦澀，胃部不適，食多了可導致中毒。
2、不宜空腹食用大量番茄，因為番茄中含有較多的膠質、果質、柿膠酚等成分，易與胃酸結合生成塊狀結石，造成胃部脹痛。
3、患有急性胃腸炎、急性細菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。
4、不能食用腐爛變質的番茄，以防中毒
科學研究還發現，與食用生西紅柿相比，人們食用加工後的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。
對於維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失為補充維生素C的一種好辦法。但尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。此外，部分西紅柿因為在生長的過程中使用了植物激素而表現為頂部凸出，這種西紅柿也不宜食用。
西紅柿中含有一定量的維生素和膳食纖維，這和其他蔬菜沒有什麼不同。但除了維生素外，西紅柿還含有番茄紅素。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內的作用和胡蘿蔔素類似，是一種較強的抗氧化劑，可能在一定程度上具有預防心血管疾病和部分癌症的作用。有報道稱，大量進食西紅柿的男性患前列腺癌的風險相對較低，這和西紅柿中番茄紅素的抗氧化成分有一定的關係。
西紅柿PK番茄醬
和西紅柿相比，經過濃縮的番茄醬中的番茄紅素的含量更高。不過，番茄醬損失了新鮮西紅柿中含有的膳食纖維。因此，專家表示，既可以吃新鮮的西紅柿，也可以食用番茄醬，最好是兩者都適當食用些。
生吃PK熟吃
西紅柿可以生吃，也可以做熟了吃。這兩種吃法對身體都有好處，可以根據自己的喜好選擇。專家介紹，番茄紅素和胡蘿蔔素均溶於油脂，所以炒番茄或者做湯等都很好，生吃吸收率低。如果攝取維生素C，則生熟均可，因為番茄酸度大，有利於維生素C的穩定，烹調之後損失比較小。如果為獲得鉀和膳食纖維，也是生熟均可。
西紅柿性偏寒涼，有清熱涼血、生津止渴的作用。要是渴了，吃一個西紅柿，非常舒服。但對於怕涼的人來說，做熟了吃是最好的選擇，生吃容易出現不耐受的情況，導致腹瀉。
食用禁忌
（1）不宜與黃瓜同時食用；
很多餐館裡都有一道叫“大豐收”的菜，將胡蘿蔔、生菜、西紅柿、黃瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸醬生吃。蔬菜生吃確實有利於營養的儲存，但這道菜裡有了黃瓜，其營養價值可就要大打折扣。
“大豐收”中為什麼最好別有黃瓜呢？因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。“大豐收”中的西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養的效果。
（2）服用肝素、雙黃豆素等抗凝血藥物時不宜食用；
西紅柿含維生素K較多。維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時，由於限制了凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。
（3）不宜空腹食用大量番茄；
因為番茄中含有較多的膠質、果質、柿膠酚等成分，易與胃酸結合生成塊狀結石，造成胃部脹痛。西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。
（4）不宜食用未成熟的番茄。
未成熟的生番茄裡含有龍葵鹼，食後會使口腔苦澀，胃部不適，食多了可導致中毒；據其介紹，青西紅柿含有生物鹼甙（龍葵鹼）其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵鹼就會被破壞。而青西紅柿變紅以後，就不含龍葵鹼了。
（5）不宜長久加熱後食用；
長久加熱烹製後就失去了原有的營養與味道，如果吃了已經變質的西紅柿還會導致食物中毒。
（6）患有急性胃腸炎、急性細菌性痢疾的病人不宜吃番茄
因為要以免病情加重。
（7）風溼性關節炎患者多吃西紅柿可能會使病情惡化。
（8）服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用。
西紅柿性寒，脾胃虛寒者不宜多服
適用人群 一般人都可食用。每天吃 2~3 個，便可滿足日常需要。
特別提示 烹調時不要久煮 燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。
健康紅綠燈 青色未熟的西紅柿不宜食。
健康小貼士 吃西紅柿的時候，最好不要把皮去掉，因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質和膳食纖維。此外，生吃西紅柿時要注意洗淨。