你好，我是瘦身美食的朱小妹

經過真空包裝的食品到底能保持多久，保質期是多少天？這是一個和很難回答的問題，與食品種類和食品真空包裝前的預處理有關係。不同種類的食品，或不同的前期處理工藝，在真空包裝後的常溫存放時間是不一樣的。舉個例子：憑經驗，如果常溫下儲存兩天的食品，大概應該是新鮮的農副產品或者稍微加工的肉製品，如果是這些，真空包裝後，可以延長到六天，有的可以延長到十八天。熟食類的要短些，乾果類的時間久，甚至超過12月。針對於具體產品，應該做實驗。

真空包裝的主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1％時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0．5％，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽醃製等。

1.食物的儲存是我們大家都關注的問題。要想儲存時間長，一般會真空儲存，除了抽真空還可以充氣，常見的充入氣體有氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或者兩到三種混元氣體，因為氮氣是惰性氣體，起到充填的作用。可以保護一些易碎的食品。那麼抽真空的食品儲存時間是多久呢，我們來看一下。

2.一般來說，新鮮的水果、蔬菜是不能採用真空包裝的，經過真空包裝的食品，都是經過加工的，如泡菜、雞爪、薯片等大家都很喜歡的小吃，還有就是乾果類的。

3.不同的食品，儲存的時間不一樣，即使經過真空包裝的，也不是一直都不變質的。真空包裝可以有效延長食品保質期，方便攜帶和儲存。一般來說，經過真空包裝的食物可以儲存3到6個月不變質，也有的可以儲存一年多，如干果類。

真空包裝後如果不滅菌，幾乎不會延長熟食品保質期。

因為熟食品水分很大，且營養豐富，極易滋生細菌，這個我做過實驗，有時真空封裝後反而加速了某些食品的腐敗。

譬如奶製品，大約真空封裝微波滅菌後，15天內可以放心常溫儲存，燻雞製品真空包裝後高溫滅菌，可以儲存6-12各月，甚至更長時間。

真空包裝的食品如果殺菌處理，在常溫下保質期一般為6-12個月（根據產品和殺菌方式的不同），不殺菌的情況下保質期為2-10天左右（根據季節不同）。

影響食品保質時間的因素有：防腐處理（殺菌處理或新增防腐劑）、儲藏溫度、有氧環境、衛生條件、避光條件、產品乾溼程度等。

如果答案對你有幫助請予以採納。現在市場上賣的袋裝榨菜一般分為兩種，一種為真空包裝榨菜，一種為非真空包裝榨菜。不同包裝有不同的保質期也有不同的儲存方法。

2、非真空榨菜常溫下可以儲存時間較長，但要注意密封儲存，一般不要超過一週為好。

提示：散裝榨菜不管是常溫放置，還是冰箱放置都不要超過一週，視天氣而定，如果天氣很熱，常溫下三天內就要吃完。首先申明一下，本人非專家，只是探討探討。

如果是做好的菜，那麼可以考慮真空或充氣包裝，因為熟菜中一些與腐敗相關的酶類已經被滅活，這時主要考慮就是空氣中的細菌和自身的氧化，所以密封是關鍵，但是不能保證細菌就不能生長，如果你能在低溫下保藏效果更好。也就是說你菜炒好了之後，可以用保鮮膜等一些東西封好，自然冷卻，冷卻後可以放入冷藏室冷藏，切忌不要冷凍。至於營養方面，影響不會很大，但是風味損失比較嚴重，一個是顏色多會褐變，氣味也會變淡，這個也是沒法很好控制的東西。

食物如果一直處於真空狀態，能否一直長期儲存這個問題，我覺得要分三個層次理解。

一、真空條件是什麼樣的？

真空狀態是指某個空間裡將空氣抽出，使大氣壓低於標準大氣壓，以空氣稀薄、低氧為特點的高度減壓狀態。意思就是說氧氣含量特別少，不會造成食物氧化，從而減少腐敗變質的一種方法。真空包裝是現代食物延長保質期最常用的一個方法。

常見的包裝有真空塑膠袋，鋁箔，玻璃容器及一些複合材料。

二、食物的發黴變質是怎麼發展的？

食物是依靠氧氣呼吸，並排出二氧化碳，跟我們人的呼吸是一樣的。而食物本身還會攜帶一定的微生物，大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生長繁殖也是需要氧氣的，食物的發黴變質就是微生物繁殖的結果。

但如果在真空低氧狀態下，1微生物的繁殖收到嚴重的抑制，有的甚至停止繁殖或死亡。2食物本身也會降低氧化程度而不變質，如含鐵的食物不會短時間內變黑。3同時減少營養成分的流失。

三、真空條件能否讓食物長期保鮮不變質？

其實我們去超市購買食物的時候，比如罐頭，八寶粥，薯條，真空包裝的海鮮，它們的包裝上都會寫上生產日期和有效期，而且每一種食品的保質期長短不同。

這是因為食物自身選用的加工方法不同（油炸，水浸），加上包裝材料不同（材料也是有壽命週期的），所以每一種食物的保質期各不相同，保鮮也是有時效的，目前還達不到長期儲存的條件。也許在將來會發明一些新材料或者新方法來延長現在的保質時間吧！

真空包裝的機理：其目的是為了減少包裝內氧氣含量，防止包裝食品的黴腐變質，保持食品的色香味，並延長保質期。

真空包裝的主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物(如黴菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環境”。實驗

證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制

而停止繁殖。(注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽醃製等。)

真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。

真空包裝的食物一般都是保質期時間很短，但是必須是在低溫下儲存是比較好的。如果是有機蔬菜的話更是應該在乾燥的環境下儲存才好，不要和海鮮之類的食物放在一起才行。一般都說常溫下儲存。現在有機蔬菜應該在一週之內都是可以吃了，過了保質期之後食物不新鮮還會產生很多有害身體健康的物質。平時飲食的時候一定要注意營養物質元素的均衡吸收比較好。

根據食物的特性新鮮的農產品或稍微加工過的肉類通常真空包裝可以儲存1星期左右.經過煙燻和醃製過的肉類可以儲存3個月到18個月.另外一些乾貨類有的可以儲存長達2年.這個要看具體類來分。

用通俗的話講：真空包裝就是除氧，以防止食品的微生物活動照成食物黴腐變質。因為大多數的微生物生存也是需要氧氣的.真空包裝就是利用了這一點進行控制.除掉氧氣讓微生物失去生存的環境。但也不能永久儲存食物，因為有一些食物裡面的厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，也會導致食物無法食用。

另外一個真空包裝的用處就是防止食物加快氧化，因為油脂類的食品裡面含有大量的不飽和脂肪酸，容易氧化，會導致食品變質.所以真空保鮮可以延長油脂類食品一段時間儲存期。