五一勞動節，山麻楂包子愉快的吃起來！！清熱解毒不能少

五一節假期，大家都紛紛出去踏青賞花品美食嘍，我和媽媽去郊區摘菜去啦！目標：山麻楂！！！哈哈，就是初春才會長出來的山麻楂，廣受東北地區人民的喜愛。 尤其是用來做成包子，對於愛吃麵食的我來說，不要太好吃呀！

山麻楂是一種山野菜，實際上它就是一種多年生的草本植物。學名山苜楂，很多地方又稱山媽菜、山珍菜。主要食其鮮嫩莖葉。 山麻楂具有清熱解毒，清熱利水的功效

山麻楂一般在開春的時候，幾場春雨過後，就一簇一簇地生出很多的嫩梗，每根梗的上面生出對稱的兩片葉子，翠綠翠綠，在一片枯黃當中很好看的樣子。山麻楂的味道稍苦，具有清熱解毒，清熱利水的功效。

每100克山麻楂鮮嫩莖葉中含粗纖維0·9克 蛋白質2．6克，糖類3克 磷56毫克 鐵1.9毫克 維生素B 0.13 維生素 C 25毫克 胡蘿蔔素2．23毫克，鈣85毫克。

迴歸自然生活，山麻楂餡包子吃起來

面：發麵

餡：豬肉、山麻楂菜

調料：油、鹽、醬、五香粉、酒、醬油

做法：先發麵糰用時約1小時。山麻楂菜需提前用開水焯好泡好，換洗三遍水。肉細切粗剁用五香粉、一點酒、醬油煨15分鐘；山麻楂菜略剁幾下便可。和成餡，加油、麵醬拌勻即可包。 上燒開的蒸鍋大火15後停火，再停5分鐘後即可開鍋食用。

除了可以做成包子，山麻楂菜焯水後，直接涼拌或者蘸醬吃也是非常不錯的選擇，我們家餐桌必備！

吃野菜注意事項

1.野菜大多數性較寒涼，脾胃虛弱的人食用太多極易引起消化不良，腹脹腹瀉等現象。要注意量，不要一次食用太多

2.食用前一定要清洗乾淨，在清水中浸泡，不能少於2小時。並且有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，同時去掉野菜本身的苦味。

作者簡介： 王琿

瀋陽藥科大學天然藥物化學專業碩士

全國執業中藥師/遼寧省主管中藥師

王興國老師營養特訓班四期員

註冊營養技師DTR

價廉物美的春季食療方法—野菜

五一節愉快的假期中，迴歸自然懷抱是人們放鬆的最好的方法。近郊遊，農家樂受到越來越多人的喜愛。遊玩時我們難免會發現很多可以食用的山野菜，春季萬物升發的季節，中醫理論認為春季適合養肝，肝開竅於目，春季最好的養生食療方法之一就是多食用具有清熱解毒功效的野菜。

哪些野菜具有清熱解毒，降血脂，補鈣，的功效？

蒲公英（婆婆丁）—清熱解毒，消腫止，明目

新鮮的蒲公英口感微苦，一般可用於治療結膜炎，乳腺炎，面板感染，並且對於明目也有一定的功效。

每100克的蒲公英葉中含有胡蘿蔔素鈣216毫克、鉀327毫克，胡蘿蔔素7350微克，還含有化學成分蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康物質，使得蒲公英還具有降血糖、保肝護肝等多種功效。

山麻楂—清熱解毒，清熱利水

山麻楂，學名山苜楂，主要食其鮮嫩莖葉。山麻楂的味道稍苦，具有清熱解毒，清熱利水的功效。

每100克山麻楂鮮嫩莖葉中含粗纖維0.9克 蛋白質2.6克，糖類3克 磷56毫克 鐵1.9毫克 維生素B 0.13 維生素 C 25毫克 胡蘿蔔素2.23毫克，鈣85毫克

馬齒莧—清熱利溼、解毒消腫、降血糖

馬齒莧中含有葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等多種營養成分。除了這些之外，馬齒莧種還含有ω—3脂肪酸，這種脂肪酸具有能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，因此也使得馬齒莧具有很好的降血糖作用。

曲麻菜（苦麻)—清熱解毒，利溼排膿

曲麻菜味苦、性寒， 可治療各種癰腫、瘡毒。全草洗淨切段焯熟涼拌或蘸醬食之。對於青少年防治青春痘有特殊功效。

列舉了一些大家平時餐桌上都常常食用的山野菜，您最喜歡哪種呢？懂吃，懂吃，懂吃起來～～

PS：常見的山野菜大多味兒苦性寒，脾胃虛寒的人不可以多食用，薺菜、馬齒莧、小根蒜等野菜中含有呋喃香豆素化學性成分，在接觸紫外線（或太Sunny）的照射時會發生光敏反應，容易引起日光性皮炎。含有過敏史的人應儘量少吃這類野菜。

作者簡介：海賊團魔法藥師～灰姑娘

山麻楂野菜是可以食用的，山麻楂學名叫做山苜楂，有些地方也叫做山媽菜，主要分佈在中國華東北部、西北部。

其實山麻楂的根就是中藥銀柴胡，所以這種近似野草一樣的山菜可以說是“全身都是寶”，但是山麻楂野菜是指其幼嫩芽葉，不要進食其根系，千萬不要給自己擅用藥物，以免弄巧成拙。

山麻楂的營養成分：每100克山珍菜鮮嫩莖葉中含粗纖維0.9克、蛋白質2.6克、糖類3克 、磷56毫克、鐵1.9毫克、維生素B0.13、維生素C25毫克、胡蘿蔔素2.23毫克、可消化鈣85毫克。

可以看出山麻楂還算是營養較為均衡的野菜，不過也沒有什麼特別突出的地方。而且山麻楂野菜味苦，所以也不是很多人都喜歡，一般是用來做餡料包餃子比較多，但是一定要提前焯水、浸泡以去除一些不利人體的物質。其功效大概有一點清熱利尿的作用，不過也很是有限。

如果出於嚐鮮的目的，適量食用一些山林間的野菜也是不錯的選擇，算是少有的生活調劑，但是不必為了追求所謂的“功效”而大量食用，人體是十分奇妙的，藥物的利用也不是那麼簡單的，要以身體健康、飲食安全為重啊。

山麻楂野菜是我的最愛。山麻楂又叫山苜楂、山媽楂、山珍菜，我們大連人還叫“山麻腳趾丫”，這個名字家喻戶曉，也特別好記。

我小時候經常吃這野菜。山麻楂是非常美味可口的野菜，也是一味中藥材（銀柴胡）。它的清熱解毒、利水消腫、滲溼促消化等功效不錯，富含多種維生素礦物質及微量元素，經常食用可起到輔助預防“三高”、改善血液迴圈預防衰老、富含膳食纖維潤腸通便等，適當飲食有益身體健康。（下圖我自己種植的山麻醉）

山野菜中，山麻楂是一道美味且富含多種營養的“山珍菜”。我經常用來包包子、包餃子、烙餡餅吃。也可以用來炒菜和做湯。

它和別的野菜一樣，都需要焯水之後再飲食，這樣可以減低其中的硝酸鹽以及亞硝酸鹽含量的生成。

其性寒涼，故清熱解毒。包包子、餃子吃為了中和其效能，可適量新增點韭菜或圓蔥，再放入豬肉餡，要多放一點油（它喜油，油少了口感會發柴）。

山麻楂通常清明前後生長最快，此時我會採來焯水涼後速凍，可放置半年以上，吃的時候隨時可取可做，用來“改善生活”，調理腸胃功能及血液環境，對身體健康有著不錯的輔助調理作用。（下圖我焯水冰凍的山麻楂）

我自己也種植了一點山麻楂，吃的時候隨時可摘，這植物對土壤及生長環境要求不高，長得很快，但太老就不宜再食用了。

需要說明的是，山麻楂野菜雖好，但是不宜多食，因含有大量的碳水化合物，多食容易胃酸過多，導致吐酸水等腸胃不適症狀。有胃潰瘍者最好不要食用。

一家之言，僅供參考。

圖二網路圖片。

山麻楂野菜可以吃呀，可以包包子吃，山麻楂折乾淨後，用水焯一下之後再用水泡一天，因為這種菜稍帶點兒苦澀味，放些韭菜和豬肉，特別好吃野生的綠色食品，小時候城市有的山上能見到，可現如今幾乎見不到了，真的太遺憾了。

山麻楂野菜當然可以食用。

一般苦味的食物都具有敗火的作用，網上可以查到，山麻楂菜具有清熱解毒，清熱利水的功效。每100克山麻楂鮮嫩莖葉中含粗纖維0.9克、蛋白質2.6克、糖類3克、磷56毫克、鐵1.9毫克、維生素B0.13 毫克、維生素 C25毫克、胡蘿蔔素2.23毫克、可消化鈣85毫克。

婆婆家是膠東的，他們那裡山上就有山麻楂菜，只要在老家，每年春天都會去山上摘。春天是摘山麻楂菜的季節，剛發出的小嫩芽最好吃，老了就不好吃了。摘回來一時吃不了的，就洗淨用水焯過凍在冰箱裡，什麼時候想吃了，拿出來化開就能吃。

只要公婆春天在老家，肯定會上山摘很多，凍起來，給我們留著，知道我們都喜歡吃

山麻楂菜很好吃，可以做餡，包包子，包餃子。我們吃的最多的就是包包子，山麻楂菜，拌上肉丁，膠東大包蒸起來，不要太美味哦，如果餡裡再加上一小把韭菜，味道更加香！一鍋大包子蒸出來，一口氣能吃三四個，想想都饞的流口水！我們一家最喜歡吃山麻楂餡的包子了。

山麻楂菜是天然的野菜，營養豐富又好吃，跟薺菜一樣，是我們最喜歡的野菜！

山麻楂學名叫山苜楂，俗稱山媽菜、山珍菜等，山麻楂是一種野菜，我們這裡叫柴胡，我家就種的有，它的根是藥材，嫩葉是可以吃的，用來做餃子、包子餡、涼拌、餡餅，炒菜等，都非常的好吃。

說山麻楂可能很多人會不知道，但是一說柴胡，應該很多人都知道，我們這裡還有很多人會種植，因為根部是藥材，可以賣錢，山麻楂也是一種很好的野菜，剛發出來的嫩芽用來涼拌，做餃子、包子餡，做餡餅，煎雞蛋，蒸蒸菜等都非常的好吃，下面就來分享一下山麻楂野菜可不可以食用。

一、山麻楂野菜可不可以食用

山麻楂野菜當然可以食用了，還非常的好吃，在農村長大的應該都認識山麻楂，只是每個地方的叫法不一樣，我們這裡一般都是叫柴胡，像我們農村，春天的時候，就會用各種野菜蒸蒸菜、包包子、涼拌，春天野菜都是特別的嫩，非常的好吃，山麻楂野菜也是我們經常吃的一種。

二、山麻楂野菜糰子

1、準備食材：山麻楂、玉米麵300克、麵粉200克、開水150克、溫水150克、白糖10克、酵母粉5克、鹽、蠔油、香油、十三香

2、盆裡加入玉米麵，用開水燙麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，麵粉用溫水和麵，也攪拌成絮狀，把兩種麵粉混合均勻，加入酵母粉、白糖，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。

3、把山麻楂摘好洗乾淨，鍋里加入一點水，放入鹽和油，水開把山麻楂放進去焯水，焯好水放涼水裡浸泡一個小時，中換幾次水。

4、浸泡好後擠幹水分，切成小段放盆裡，加入鹽、蠔油、十三香、香油攪拌均勻，餡就調好了，麵糰醒發好之後，放在案板上揉一下。

5、再揉成長條狀，分成大小均勻的小劑子，把小劑子擀成中間厚邊上薄的麵皮，包上餡料收緊口就可以了，全部包好後，蓋上保鮮膜，醒發半個小時。

6、蒸鍋里加入水，水開把菜糰子放進去，蒸20分鐘，蒸好後不要著急開蓋，燜五分鐘就可以了，蓬鬆暄軟，野菜香味濃郁，非常的好吃。

三、涼拌山麻楂野菜

1、準備食材：山麻楂、蔥、姜、蒜、辣椒麵、花椒麵、五香粉、生抽、蠔油、醋、雞精、小米辣、辣椒油

2、用山麻楂做涼拌菜，一定要選擇嫩一點的，吃起來口感更好，把山麻楂摘好，洗乾淨，鍋里加入水，放一點鹽和油，水開把山麻楂放進去焯水。

3、焯好水後撈出來，放涼水裡浸泡兩三個小時，中間多換幾次水，因為山麻楂不泡水的話會有一種苦澀的味道，泡好水後擠幹水分放盆裡。

4、蔥薑蒜洗乾淨，姜蒜切末，蔥切蔥花放碗裡，小米辣洗乾淨切段也放進去，再加入辣椒麵、花椒麵，燒一點熱油，澆進去攪拌均勻。

5、再加入鹽、白糖、生抽、蠔油、五香粉、雞精、香油、醋、辣椒油攪拌均勻，澆在野菜上面攪拌均勻，就可以吃了，做法簡單又好吃。

總結：山麻楂野菜不僅可以吃，還非常的好吃，現在正是吃的時候，非常的嫩，可以做成餃子餡、包子餡、餡餅、蒸蒸菜、涼拌、菜糰子等，都非常的好吃，山麻楂焯水後要用水浸泡一下，可以去除苦澀味，口感會更好。