點心，具體看做啥樣子的，基本上很多時候都有模具，小餛飩就基本靠手法來包。手法基本上統一，混沌皮的手一收緊像握拳頭一樣，就成型了

小餛飩皮一定要買新鮮有勁道的 保證溼度 不能太乾也不能太粘

小餛飩餡兒也是要新鮮絞肉 最好是敲打過的 Q彈可口

包小餛飩的時候 以手掌心為託 手指收緊 最好沾一點水在小餛飩皮口

避免下鍋煮的時候開裂

食材清單

夾心肉 500克 、 小餛飩皮 2斤 、 紫菜 適量 、 鹽 適量 、 鮮醬油 2湯勺 、 胡椒粉 適量 、 黃酒 適量 、 蔥 適量 、 雞蛋 1個 、 水 2湯勺 、 食用油 2湯勺。

烹飪步驟

1/10

一斤夾心肉攪成肉末，越細膩越好，放入所有調料(鹽，鮮醬油，胡椒粉，黃酒，雞蛋一個)朝一個方向攪拌，攪拌的感覺起勁了放入2湯勺水，再次攪拌後放入2湯勺食用油和蔥後攪拌均勻，這樣的肉餡肉質嫩滑而又有汁

2/10

取一張小餛飩皮，筷子夾點肉放皮中間(喜歡吃肉的就多放點，其實肉少放點才好吃，奈何我家都是食肉動物，所以我放的多)

3/10

以為筷子為中心，四周的皮朝中間包

4/10

都靠攏在筷子上了，把筷子抽出來

5/10

輕輕捏一下

6/10

一個可愛的小餛飩出現咯

7/10

包起來簡單又快捷，兩三分鐘就這麼多了

8/10

為了看清楚，所以只下2個，看看，不散哦，煮小餛飩很簡單的，要是和我一樣肉多的，那就下鍋水開了放入小餛飩，等小餛飩浮起來了就再放小碗半碗水，第二次浮起來就OK了，肉少的小餛飩，第一次浮起來後再煮半分鐘就可以盛入碗裡

9/10

為了視覺效果，拍了2個煮熟的

最後一步

自己調個湯，放點鹽，紫菜，把煮熟的小餛飩盛入，好吃簡單的小餛飩可以開吃咯，肉和皮的量是我今天買的重量，考慮到家裡5個人，今天晚飯和明早早飯都是小餛飩所以量不少，要是隻吃一頓，肉和皮都減半哈

材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),

1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,在家就用擀麵杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了,

2 在肉泥里加入鹽味精,這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑的。

餛飩種類及做法

1.梅菜鮮肉餛飩

原料：

紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用。

2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。

2.乾貝鮮肉餛飩

原料：

乾貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 乾貝洗淨，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。

2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及乾貝絲一起調勻成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成。

3.三鮮餛飩

原料：

魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。

2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。

4.雞柳蘑菇餛飩

原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵

輔料：

(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出後用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調味料(2)煮開後盛入碗內，再加入煮好的餛飩，並撒下洗淨、切碎的香菜末即成。

5.白菜鮮肉餛飩

原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許

做法：

1 大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。

2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。

6.鱖魚餛飩

原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克

輔料：

(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

做法

1 鱖魚肉洗淨，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成長方枕狀餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。

7.鮮肉蛋黃餛飩

原料：豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙

(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

做法：

1 豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；鹹蛋去除蛋白後，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成枕包式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。

包餛飩的手法：

捏餛飩的時候可以在手上沾點水,這樣捏的時候好捏,捏餛飩我沒有捏傳統的那種元寶形狀的餛飩。我用的是另一種方法，餛飩捏的像一個個錢袋子樣子。這樣餛飩裡面包的肉餡比較大。皮薄餡大。做出來餛飩皮皮薄如紙，透明、筋道!