乾鍋雞在飯店為了省時間,都是先油炸後再炒。在家做乾鍋雞,不推推薦這樣做,費油不夠幹。正宗的做法是,突出雞肉的乾爽醇香,香辣適口,搭配辣椒等食材,入口觸碰舌尖上的味蕾,激發香鹹鮮辣,非常開胃下飯的一道菜。
乾鍋雞正宗做法,在家也能做出來,具體做法現在就分享下。
準備食材:三黃雞半隻,青辣椒30克,蒜頭10克,紅尖椒20克,幹辣椒5克,蒜苗兩顆。
1、雞肉去除內臟,清洗去血水,剁成大小均勻的塊,放入盆中。加調料:1克鹽,2克胡椒粉、適量的生抽,少許老抽,攪拌均勻醃製五分鐘備用。
2、青、紅辣椒去蒂,切成一釐米左右的小粒,蒜頭一開二,蒜苗同樣切成小粒,喜歡吃辣點,加入小米辣,切好備用。
具體做法:1、首先鍋燒熱放入冷油滑鍋,滑鍋之後倒出熱油,留適量底油(油要比平時炒菜多些)。
2、倒入雞肉,然後開中小火煎至兩面金黃,把雞皮煎至收縮,雞肉出油為止。這個過程大概需要4分鐘。
3、雞肉煎好後,倒入蒜頭粒與小米辣,翻炒幾下。然後倒入幹辣椒,翻炒嗆出香味,加入老乾媽豆豉,中小火翻炒一分鐘,使香味和色澤融入雞肉。
4、接著開始調味:鹽1克,胡椒粉少許,孜然粉3克,香麻油少許。然後下青紅辣椒,炒香炒熟。倒入蒜苗,和適量的白芝麻,開大火翻炒均勻,即可出鍋裝盤。
乾鍋雞要點總結:
1、雞肉下鍋要把水分煎幹炒香為止。
2、製作乾鍋雞,油要比平常多些,乾鍋雞油煎時才香味濃郁。
3、蒜苗下鍋放,翻炒幾下即可,炒太熟沒有香味,色澤暗黑不好看。
佘小廚(完)
乾鍋雞在飯店為了省時間,都是先油炸後再炒。在家做乾鍋雞,不推推薦這樣做,費油不夠幹。正宗的做法是,突出雞肉的乾爽醇香,香辣適口,搭配辣椒等食材,入口觸碰舌尖上的味蕾,激發香鹹鮮辣,非常開胃下飯的一道菜。
乾鍋雞正宗做法,在家也能做出來,具體做法現在就分享下。
準備食材:三黃雞半隻,青辣椒30克,蒜頭10克,紅尖椒20克,幹辣椒5克,蒜苗兩顆。
1、雞肉去除內臟,清洗去血水,剁成大小均勻的塊,放入盆中。加調料:1克鹽,2克胡椒粉、適量的生抽,少許老抽,攪拌均勻醃製五分鐘備用。
2、青、紅辣椒去蒂,切成一釐米左右的小粒,蒜頭一開二,蒜苗同樣切成小粒,喜歡吃辣點,加入小米辣,切好備用。
具體做法:1、首先鍋燒熱放入冷油滑鍋,滑鍋之後倒出熱油,留適量底油(油要比平時炒菜多些)。
2、倒入雞肉,然後開中小火煎至兩面金黃,把雞皮煎至收縮,雞肉出油為止。這個過程大概需要4分鐘。
3、雞肉煎好後,倒入蒜頭粒與小米辣,翻炒幾下。然後倒入幹辣椒,翻炒嗆出香味,加入老乾媽豆豉,中小火翻炒一分鐘,使香味和色澤融入雞肉。
4、接著開始調味:鹽1克,胡椒粉少許,孜然粉3克,香麻油少許。然後下青紅辣椒,炒香炒熟。倒入蒜苗,和適量的白芝麻,開大火翻炒均勻,即可出鍋裝盤。
乾鍋雞要點總結:
1、雞肉下鍋要把水分煎幹炒香為止。
2、製作乾鍋雞,油要比平常多些,乾鍋雞油煎時才香味濃郁。
3、蒜苗下鍋放,翻炒幾下即可,炒太熟沒有香味,色澤暗黑不好看。
佘小廚(完)