乾鍋雞在飯店為了省時間，都是先油炸後再炒。在家做乾鍋雞，不推推薦這樣做，費油不夠幹。正宗的做法是，突出雞肉的乾爽醇香，香辣適口，搭配辣椒等食材，入口觸碰舌尖上的味蕾，激發香鹹鮮辣，非常開胃下飯的一道菜。

乾鍋雞正宗做法，在家也能做出來，具體做法現在就分享下。

準備食材：三黃雞半隻，青辣椒30克，蒜頭10克，紅尖椒20克，幹辣椒5克，蒜苗兩顆。

1、雞肉去除內臟，清洗去血水，剁成大小均勻的塊，放入盆中。加調料：1克鹽，2克胡椒粉、適量的生抽，少許老抽，攪拌均勻醃製五分鐘備用。

2、青、紅辣椒去蒂，切成一釐米左右的小粒，蒜頭一開二，蒜苗同樣切成小粒，喜歡吃辣點，加入小米辣，切好備用。

具體做法：1、首先鍋燒熱放入冷油滑鍋，滑鍋之後倒出熱油，留適量底油（油要比平時炒菜多些）。

2、倒入雞肉，然後開中小火煎至兩面金黃，把雞皮煎至收縮，雞肉出油為止。這個過程大概需要4分鐘。

3、雞肉煎好後，倒入蒜頭粒與小米辣，翻炒幾下。然後倒入幹辣椒，翻炒嗆出香味，加入老乾媽豆豉，中小火翻炒一分鐘，使香味和色澤融入雞肉。

4、接著開始調味：鹽1克，胡椒粉少許，孜然粉3克，香麻油少許。然後下青紅辣椒，炒香炒熟。倒入蒜苗，和適量的白芝麻，開大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

乾鍋雞要點總結：

1、雞肉下鍋要把水分煎幹炒香為止。

2、製作乾鍋雞，油要比平常多些，乾鍋雞油煎時才香味濃郁。

3、蒜苗下鍋放，翻炒幾下即可，炒太熟沒有香味，色澤暗黑不好看。

佘小廚（完）