原料雞 半隻 紅蔥、澱粉、食鹽、植物油、乾貝、沙姜適量操作方法

1.雞半隻洗淨，用鹽、油、乾貝素、生薑、澱粉醃10分鐘；

2.紅蔥頭切片，沙姜切蓉；

3把醃好的雞肉上鍋大火蒸15分鐘；

4.熟了；另起鍋熱油爆香紅蔥頭和沙姜；

5.趁熱淋在蒸熟的雞肉上。

荷葉一張、三黃雞（一斤左右）、幹香菇、薑片、醬油、蠔油、糖、鹽、白胡椒、料酒、香油

做法：

1、雞肉洗淨後斬成小塊，比咱們平時做的雞肉塊小一半左右 這樣容易入味、蒸熟 口感也會很滑嫩

雞肉塊用一勺蠔油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺澱粉、2勺醬油、半勺白糖、少許鹽、薑片 拌勻 醃製約半小時

中途稍稍拌幾下 保證充分入味 鹹淡請根據自己口味稍作調整

醃製雞肉的時候 味道可以稍稍重一些 這樣能保證短時間醃製 也能有味

最後咱們還要新增香菇 香菇還會吸一部分味道 所以可以適當味重一點

2、醃製雞肉同時 用溫水將香菇泡發（我直接用香菇丁了 大家用大朵的香菇 泡發後切小 是一樣的哈）

幹荷葉用清水洗淨 荷葉有種乾澀的味道

如果不能接受的話 可以準備一鍋熱水 把幹荷葉放進去焯燙幾秒鐘 待荷葉開始變軟時 立刻取出 用冷水沖洗幾下

3、將泡發好的香菇改刀成丁 輕輕擠出一些水分 但不要擠的過幹 新增到雞肉中 可以加入2勺泡香菇的水 最後加入一勺香油 充分拌勻 再醃製10分鐘；

4、荷葉攤開 可以放在一隻比較深的大碗上 這樣操作比較容易些

醃製好的雞肉 均勻的攤在荷葉上 再放上幾片姜 可以再撒一層白胡椒粉 都是有提鮮作用的

捲起荷葉四周 包成團 開口朝下

5、放入蒸籠中 冷水蒸 中火 水開後再蒸約8-10分鐘 然後關火 悶5分鐘 這樣有利於荷葉的香味散出。