癌症是怎麼產生的？

癌症的產生是內在因素和外界因素共同作用的結果。人體本身是有癌症基因的，因為某些外界因素的影響，體內的原癌基因開始“蠢蠢欲動”，抑癌基因變得弱小，不能“管束”人體中的一些癌症細胞，癌症細胞就開始大量繁殖，癌細胞累積到一定數量就產生了癌症。致癌因素多種多樣，目前已知的有以下這些：1.內在因素

（1）遺傳因素

目前研究結果認為，癌症不是直接遺傳性疾病，但是確有少數癌症的發病有家族聚集的傾向，家族中有人患癌，他的子女患癌的機會比一般人可多幾倍。這些癌叫作遺傳型家族性癌。包括食管癌、大腸癌、乳腺癌、胃癌、子宮內膜癌等。這種遺傳因素形成的影響，在醫學上稱為遺傳易感性。

（2）內分泌因素

內分泌紊亂對某些腫瘤的發生、發展有一定的作用。臨床觀察資料表明，有些長期服用已烯雌性激素治療，或用雌激素治療（60歲以下者）用男性激素治療，或用雌激素治療，或用雌激素治療（60歲以上者），均可減輕症狀。現已發現，內分泌紊亂與甲狀腺癌、乳腺癌、宮頸癌、卵巢癌等發生有關。

（3）免疫功能因素

機體的免疫功能在腫瘤的發生、發慌中佔有重要地位。臨床研究的資料證明，人體對腫瘤確有免疫能力，有不少患者可以長期帶瘤生存而不惡化，說明了機體對腫瘤有一定的抵抗力。當機體的免疫功能受到抑制或損傷時，腫瘤的發生率高，生長亦快，並容易轉移。

（4）精神因素

精神壓力過大，思慮過度，心情鬱悶，情緒變化都會導致身體出現變化。

2.外在因素

（1）化學因素

有致癌作用的各種化學物質、致癌黴菌毒素等。

（2）物理兇素

如X線、日光、電離輻射、紫外線、熱輻射、創傷、某些纖維性物質、長期慢性刺激和異物等。

（3）生物因素

如病毒等。包括DNA腫瘤病毒如人類乳頭瘤病毒、乙型肝炎病毒；RNA腫瘤病毒。

生活中有哪些致癌物？

生活中有很多致癌物，一類致癌物有五種：黃麴黴素、亞硝胺、二噁英、尼古丁、苯並芘。

1.黃麴黴素：來自爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見。

2.二噁英：來自焦油、瀝青、塑膠燃燒。

3.尼古丁：來自菸草。

4.亞硝胺：來自腐爛的食物、糧食、蛋奶、魚肉、蔬菜。

5.偶氮基：來自假豬肉等。

6.苯並芘：燒烤，煎炸食物。

7.亞硝酸鈉：來自工業鹽、剛醃的醃菜。

以避免常見的一些致癌性的食物

致癌力度不分先後

1、發黴的食物

日常生活中中，特別是老一輩人，不捨得浪費，饅頭髮黴了不願意丟掉，就把他吃掉。水果、蔬菜張毛了，切掉壞的，繼續吃。食物發黴所產生的黃麴黴素是肝癌的強力誘發劑。所以提醒一下家人，以後發黴的食物就不要吃了。

2、 含亞硝酸鹽豐富的食物

亞硝酸鹽存在於醃製的食物，比如醃菜、鹹蛋、鹹魚等，亞硝酸鹽的含量非常高，另外，隔夜菜，特別是含有葉片類豐富的隔夜菜中也含有大量的亞硝酸鹽。

3、 含有苯並芘的食物，通常指的是燒烤和熏製食物

常吃燒烤的危害想必大家都已經很清楚了，熏製食物包括燻肉燻魚等，也含有大量的致癌物苯並芘，這種物質累積多了，會誘發食管癌和胃癌。

與食物有關的不健康生活方式，也能致癌！

1、 特別喜歡吃油炸的食物，比如炸雞腿。問題不在雞肉本身，而在於反覆使用的油！所以自家炸的雞腿就問題不大，因為自家的油反覆用的機率比較小。

2、 有的人甚至不吃飯，也要吸一支菸！吸菸的危害就更不用多說了。

3、 只吃紅肉，不吃白肉。這種人群患癌的機率也比正常人高。也是亞硝酸鹽的原因。

當然，是否致癌也要看個人體質，和所攝入的致癌物的量。

隨著身邊癌症發病率的不斷提升，大部分人已經不再單純追求味覺的享受了，吃之前多少都會想想對健康的影響。

除上述二者最主要的食品外，生活中最常見與致癌有關的飲食偏嗜還有：

1、酗酒、長期食用醃製、熏製及油炸食品等，與胃癌的發病有著較為密切的關係，這些不良飲食嗜好，能導致胃黏膜的破壞，慢性炎症形成，以至於發展成為萎縮性胃炎、腸上皮化生，甚至是胃癌。

2、長期接觸黃麴黴素，如長時間攝入黴變的食物，能夠增加肝癌的發病風險。黃麴黴素是除慢性乙肝以外，導致肝細胞癌變的第二大因素。

3、嗜食乾硬食物，長期進食過燙食品、醃製食物、飲酒等能增加食管癌的發病風險。這些偏嗜飲食長期作用於食管粘膜，能導致食管粘膜的慢性炎症，從而增加了癌變的風險。

4、高脂肪、低纖維素飲食也是大腸癌的發病因素，長期進食動物性食品，而稀少進食蔬菜水果、雜糧等植物性食品的人群，患大腸癌的風險要高很多。

總之，不良飲食偏嗜與癌症的發病關係，主要以消化系統腫瘤為主，生活中注意飲食結構，均衡飲食，多攝入蔬菜水果等，就能起到良好的預防作用。當然，癌症的發生是一個多因素共同作用的結果，除了上述飲食注意外，生活規律、注意鍛鍊身體，戒菸、限酒，潔身自好等，都是從預防癌症的基本措施。

食物本身是不致癌的， 食物致癌主要是食物在處理過程中發生化學反應導致其向含有致癌物質的食物轉化，比如食物在製作過程中加入致癌化學物、燒烤 、醃製、熏製、油炸、等等

主要致癌的食物

1. 醃製食品

醃製食品含致癌物二甲基亞硝酸胺:鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、醃菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。

2. 燒烤食品

燒烤食品含強致癌物不宜多吃:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等等，因含有強致癌物不宜多吃。

3. 熏製食品

熏製食品常食易得食道癌、胃癌:如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。

4. 油炸食品含致癌物多環芳烴

油炸食品:食品煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。

5. 黴變食品

黴變食品含致癌毒草素黃麴黴菌素:米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素--黃麴黴菌素。

6. 隔夜熟白菜、反覆燒開的水

隔夜熟白菜和酸菜、反覆燒開的水含亞硝酸銨致癌:會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺

國際癌症研究機構已有資料報告的878種化學物，第一級致癌物：在一級致癌物中，天然物質及其加工產物佔5種，包括黃麴黴毒素、環孢素A、菸草和煙氣、檳榔及酒精性飲料

檳榔在製作過程中含有一級致癌化學物質，所以檳榔是一級致癌食物 ，少吃為妙