介紹兩種做法~

茄汁石斑魚

配料:

石斑魚肉320克，生粉6湯匙，油5杯，沙律油1/2湯匙，車釐茄1個，蘿蔔芽菜少許。雞蛋液1湯匙半，生粉2湯匙，水1湯匙，鹽1/4湯匙，胡椒粉、麻油少許。

茄汁料：油1/2湯匙，紹酒1茶匙，青椒1/4只，紅椒 1/2只，番茄糖1罐，鹽1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。

操作:

1、石斑魚肉切件，加調味料拌勻。

2、燒熱 5杯油，取石斑魚肉輕輕撲上生粉，再放入熱油中炸至金黃色，取出，瀝乾油。斑塊上碟，保溫待用。

3、燒熱沙律油，炒香青、紅椒粒，撒入酒，注入番茄湯，加鹽、糖，煮汁至滾，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑魚塊上即成。車釐茄片、蘿蔔芽裝飾。

蒜燒石斑魚的製作材料：

主料：石斑魚650克

輔料：大蒜（白皮）50克

調料：姜5克,鹽4克,味精2克,白砂糖2克,雞精2克,香油5克,豬油（煉製）30克

蒜燒石斑魚的做法：

1. 將石斑魚宰殺去內臟洗淨；

2. 獨蒜剝皮去頭尾；

3. 鍋中下豬油燒熱，放入大蒜過油，撈出待用；

4. 鍋中下香油，摻鮮湯，下鹽、姜、味精、白糖、雞精燒出味，撈去料渣；

5. 放入石斑魚和獨蒜，待兩者熟透入味時，起鍋裝盤即成。