“藏”在食物中的不同營養物質對腫瘤的發生發展有不同的作用。科學研究顯示，維生素C、維生素A、硒等多種維生素和礦物質都具有預防腫瘤的作用。

維生素C：腫瘤流行病學調查表明，許多消化道腫瘤與維生素Ｃ攝入不足有關；維生素Ｃ對化學致癌物亞硝胺的形成有阻斷作用，可抑制人體內亞硝胺的合成；維生素Ｃ還能鞏固和加強機體的防禦能力，使癌細胞喪失活力。

維生素A及胡蘿蔔素（植物中的胡蘿蔔素吸收後，可在體內轉變為有生理活性的維生素A，進而發揮相應的生理功能）：動物實驗表明，飼料中缺乏維生素A或胡蘿蔔素可使動物對化學致癌物（苯並芘，3-甲基膽蒽，甲基肼）的致癌作用更敏感，給予大劑量的維生素A在大多數情況下可抑制致癌物的致癌作用；許多病例對照研究表明，不少上皮細胞癌的發生率與維生素A攝入量呈負相關。一些前瞻性研究也發現血清維生素A水平與癌症發病率呈負相關。

硒：動物實驗表明，硒可抑制多種化學致癌物的致癌作用。流行病學資料也發現，消化道癌症患者血硒水平明顯低於健康人。美國調查發現農作物中硒含量越低的地區，消化系統和泌尿系統腫瘤的死亡率就越高。

葉酸：葉酸水平低會損害DNA的合成和修復。有研究顯示，葉酸攝取量過低，會降低婦女抵禦宮頸癌的能力。

膳食纖維：研究顯示，膳食纖維可以參與腸道菌群和脂代謝的調控、促進癌細胞凋亡、調控癌變訊號，有助於降低直腸癌、乳腺癌等的發病風險。

有機硫化物：可調節與致癌物活性有關的酶的活性，提高機體免疫力，阻滯細胞週期，誘導腫瘤細胞，流行病學研究顯示食用富含有機硫化物的食物有助於降低結腸癌和胃癌等的發生風險。

鈣：鈣攝入量增加可預防結腸直腸癌，還有少量證據發現補鈣有助於預防乳腺癌。番茄紅素：番茄紅素可以猝滅單線態氧，誘導細胞間隙連線通訊，進而抑制癌細胞的生長；流行病學研究表明，番茄紅素有助於降低前列腺癌的發生風險。

以上維生素和礦物質雖然對機體有益，但也不要盲目補充，過量補充也會危害健康，保持膳食平衡、合理營養、均衡攝入，使其維持在正常水平即可。

張娜 營養學博士

在食物當中，抗癌食物分佈的比較廣泛，首先需要合理的膳食結構，不管是優質蛋白，還是不飽和脂肪酸，以及碳水化合物的合理攝入都和控制癌症，預防癌症有一定的關係。

在我們的食物當中像維生素C，維生素E 、維生素A、番茄紅素、蝦青素都有抗癌的作用,除此之外，硒是一種比較特殊的抗癌物質，具有舉足輕重的作用。硒屬於人體必需的微量元素，不僅本身具有抗氧化特性，而且還是諸多抗氧化酶的重要合成元素，比如谷胱甘肽過氧化酶的合成就缺不了硒的參與。

中國營養學會將硒列為人體必需的15種營養素之一，推薦硒攝入量為50ug/d。國內外大量臨床實驗證明，人體長期缺硒有可能引起一些重要器官的功能失調，導致許多嚴重疾病發生。中國從東北的黑龍江至西南的青藏高原呈現一條缺硒帶，沿途多省市處於缺硒或低硒地帶，這些地區的人口腫瘤、肝病、心血管疾病等發病率很高，

研究表明，低硒或缺硒人群透過適量補硒不但能夠預防腫瘤、肝病以及心腦血管疾病等的發生，而且可以提高機體免疫能力，維護心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，預防慢性、嚴重疾病的發生。

硒對於非特異性免疫、體液免疫和細胞免疫都有作用，可以促使淋巴細胞產生抗體、提高血液免疫球蛋白水平。 腫瘤病人廣泛存在抗氧化不平衡，體內氧自由基過多等情況，硒可以透過一系列含硒抗氧化酶類，使許多脂質過氧化物、過氧化氫等有害物質得到有效清除，從而起到緩解和阻斷腫瘤血管形成，從一定程度上阻止腫瘤復發、轉移。

硒主要存在與土壤和水源中，湖北的恩施地區和陝西的紫陽地區是中國富硒農產品的主要產地。除了富硒產地出產的高硒農產品，魚蝦蟹貝類等水產品、動物肝腎以及小麥胚芽都是富硒的食物。另外，維生素E會增加硒的抗氧化效果，中國已經成為世界上最大的酵母硒生產基地，生產的CE酵母硒有較好的抗癌保健作用。

推薦富硒食物：牛奶麥胚蒸蛋羹、鮮蛤蜊蒸水蛋、鮮蝦時蔬燴豆腐、蚵仔煎、海蠣子打滷麵、青椒爆炒海螺片、鮁魚餃子、火爆腰花、雞湯肝膏羹等等。

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

植物化學物（phytochemicals）通常被認為是植物代謝過程中產生的次級代謝產物，雖然植物化學物多源於植物性食物，但一些動物性組織也含有少量的這種物質。隨著近代藥物化學研究逐漸興起，對這一類化學物質的研究也逐漸豐富起來。

目前已知的天然植物化學物種類繁多，不同種類的植物化學物質又有不同的生理用途。

植物化學物質可以分為以下幾類：非維生素A前體（包括類胡蘿蔔素、類黃酮和異類黃酮）、多酚、異硫氰酸酯、吲哚、蘿蔔硫素、單萜、葉黃素以及植物甾醇等。常見的與腫瘤相關的植物化合物見表25-3-1

雖然目前還沒有吃與癌症的方法，但是有一些預防癌症的方法，因為現今社會里癌症是比較高發的一種疾病，所以這些方法希望大家能夠多掌握一些，尤其是在飲食方面，預防癌症的辦法比較簡單，也比較實用，預防癌症可藉助食療，不妨多吃這6種食物。

經科學家研究，有的食物含有抗癌物質，具有抗癌功能，雖然這些都是已經說爛了的梗並沒有什麼新意，可是列位是否曉得，海外人已經有經由過程生吃這些菜的辦法，治好的癌症是不是很神秘，下面我們來瞧瞧這是什麼。

【米糖】

米糖中含有抑癌增殖因素，該因素分子量為500~1000，耐熱。在對鼠試驗中，鼠的纖維芽細胞和癌細胞各100萬個，按1毫升0.9處理賞罰後，正常細胞存活100%，而癌細胞衰亡約50%。

【大蒜】

美國研究職員發明，癌症低發區住平易近有每月生吃20辦擺佈大蒜的風俗，經由過程對鼠舉辦同時詞甚至乳腺癌物質與大蒜試驗，功效，鼠均未患上乳腺癌。

【墨魚】

墨魚的墨液中含有抗癌物質，是糖、卵白質和脂質聯絡成的複合糖質，其治癒癌症率達60%。

【捲心菜】

科學家從捲心菜中提取到強有力的抗癌物質(用硫黃因素刺激細胞內的臨界酶)，可形成抵抗腫瘤的膜。

【大豆】

大豆中含強抗氧化劑綠原酸，可減緩或堵截人體卵白受毀傷的氧化迴響，還含有按捺癌基因產品的導黃酮、灌注貫注正常細胞惡變的卵白酶按捺劑。

【綠茶】

綠茶可防肝、肺、面板和消化道癌，其抗癌因素主若是驚奇的酚類：多酚、五羥黃酮、培原酸、綠原酸、表培兒茶素等。

綠茶，又稱不發酵茶。綠茶是未經發酵製成的茶，是以較多的留存了鮮葉的自然物質，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡鹼，氨基酸，維生素等營養因素也較多。綠茶中的這些自然營養成份，對防朽邁、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有驚奇下場，是其他茶類所不及的。綠茶因此相宜茶樹新梢為質料，經達成、揉捻、乾燥等典範工藝程序製成的茶葉。其幹茶光華和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫達成，殺滅了各類氧化酶，貫通毗連了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品行的合營特點。綠茶是未經發酵的，中中國產量最多，飲用最為普及的一種茶。它的特點是湯清葉綠，營養富厚，可以灌注貫注疾病。稀罕綠茶和古老綠茶：稀罕綠茶的外不美觀光華鮮綠、有光芒，聞有濃味茶噴香；泡出的茶湯光華蔥蘢，有清噴香、蘭花噴香、熟板栗噴香味等，味道甘醇爽口，葉底鮮綠敞亮。