多吃南瓜血糖肯定會升高的，南瓜屬於澱粉含量較高的瓜果類食物，大家吃南瓜的時候也能夠感覺到南瓜其實甜味不低，特別是海南南瓜，煮湯炒菜都很香甜，逐漸南瓜其實糖分含量也是相當的。南瓜的升糖指數（GI）高達75，升糖指數是衡量食物升高血糖的能力，一般來說，GI高於55的食物屬於中高升糖指數的水果，而南瓜高達75，可以說升糖指數是偏高的，特別是對於高血糖，糖尿病患者來說不能過多食用。

不過南瓜的糖負荷（GL）並不算太高，描述來說就是這個食物中讓血糖上升的因子的多少，雖然這因子升血糖能力高，但單位面積並不算多，因此，只要適當食用的話，血糖上升不會像想象中那麼嚴重。另外，南瓜中還富含膳食纖維，膳食纖維能夠抑制糖分的吸收速度，另外，南瓜中還含有鈷元素，鈷元素能夠促進胰細胞發育，對糖尿病患者有潛在好處。所以，很多地方對糖尿病到底該吃南瓜或者不該吃南瓜存在爭議，其實高血糖、糖尿病患者少量吃南瓜是可以的，不至於讓血糖飆升，但由於南瓜是富含糖分的，升糖指數較高，肯定是不能多吃的。

南瓜是含糖的，查詢營養成分表可知100克南瓜含糖分5.3克，這個含量在常見蔬菜中是比較高的，其血糖生成指數（GI）更是高達75，屬於高升糖指數的食物（GI＞70即為高升糖指數食物)，這可能與南瓜比較鬆軟有關，但作為一種含糖分不少，GI又高的食物，多吃南瓜血糖是肯定會升高的。

當然南瓜作為一種蔬菜，營養價值還是很高的，富含β-胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素C和鉀。

100克南瓜胡蘿蔔素含量高達890ug，β-胡蘿蔔素可以在身體內轉化為維生素A，是維生素A的前體，有動物實驗表明，維生素A可以促進胰島β細胞的活性，有助於二型糖尿病的防治。且胡蘿蔔素本身有很好的抗氧化作用，對保護眼睛也是有益的，而眼底病變是糖尿病患者最常見的併發症之一。

富含膳食纖維，南瓜即含有豐富的不可溶性膳食纖維，有含有豐富的可溶性膳食纖維（果膠），不可溶性膳食纖維對刺激腸道蠕動，防治便秘很有幫助。可溶性膳食纖維和富含的南瓜多糖對防空三高是有益的。當然儘管南瓜富含膳食纖維，但它結構鬆散，總體的血糖生成指數還是比較高，不能多吃。但既然南瓜富含碳水化合物（糖分），GI又高，和主食很像，如果用它來部分替代精白米麵做的白饅頭、白米飯做主食，則不僅不會影響血糖控制，還可以攝入更多的膳食纖維、維生素、礦物質和植物活性成分，是對糖尿病患者有益的。

挑選南瓜的食物，瓜肉黃色越深的，胡蘿蔔素含量就越高，越面越甜的含糖分就越多，已經有糖尿病的患者，儘量少選那些過甜過面的南瓜，首選黃色深一些的南瓜。

絕大多數食物中都含有碳水化合物，碳水化合物進入人體後都被分解成葡萄糖，葡萄糖被吸收入血液後即成為血糖。所以只要吃了食物，就會升高血液中葡萄糖的含量，只不過會升高到什麼水平，與食物中碳水化合物的含量與吃了多少有關。

對於南瓜，從其所含有的碳水化合物的數量上來講，與日常所吃的主食米麵等相比，並不比米麵多，反而還略少，所以吃了等量的南瓜或是米麵，轉變為血糖的量相差不多，甚至還會回覆少，這也是為什麼糖尿病人能吃南瓜的原因，糖尿病人完全可以把南瓜當作主食對待，吃的時候與米麵進行置換即可。

從食物轉化為血糖的速度上來講，南瓜與米麵也相差不多，只要糖尿病人吃南瓜時與吃米麵時一樣，配以蔬菜、細嚼慢嚥，升高血糖的幅度也基本相近，並不會導致血糖的快速升高。

由此可見，南瓜本身並不是升高血糖的食物，糖尿病人完全可以吃，但應當按照糖尿病飲食管理的原則來吃：首先是控制吃的量，就象糖尿病人吃主食不能過多一樣，南瓜吃的過量就會導致血糖升高，所以平常吃多少主食，要南瓜就減少主食，以一兩米麵換3兩主食來置換。

其次，吃南瓜時要注意不要吃的過熱，要象吃米麵儘可能不吃粥、湯麵一樣，最好不做成南瓜粥、南瓜餅來吃，蒸著吃、炒著吃都可，但要注意不要做的過熟過軟。

第三，就是要注意多配蔬菜來吃，尤其是多配綠葉蔬菜等含膳食纖維多的蔬菜，減慢吸收葡萄糖的速度，避免血糖升高過快。

同樣的道理，土豆、紅薯、山藥等也可照此對待，讓糖尿病人的飲食更加豐富、享受美味。

我是血糖病患者，長達五年的食療探索，令我對南瓜有了相當的認識。第一次住院時，醫生們都建議我多吃南瓜，可是結果並不是醫生所說那樣。後來才知道，南瓜除了含有果糖之外，還含有一定的澱粉（老南瓜）。所以，血糖病人要適量吃南瓜。

南瓜營養豐富，吃起來又香又甜，深受大家的喜愛。但是南瓜既然是甜的，是否吃多了會使血糖升高呢？

要解決這個疑問，我們先來認識一下兩個指標：GI（血糖生成指數）與GL（血糖負荷）。GI表示的是與葡萄糖相比食物升高血糖的強度，而GL則是食物中碳水化合物的數量影響血糖升高的能力。GL=GI×碳水化合物含量(克)/100。GL>20的為高GL食物；GL在10-20之間的為中GL食物；GL<10的為低GL食物。也就是說，食物是否可以升高血糖取決於這兩個指標，GI與GL越高，該食物升高血糖的能力就越強。

南瓜的GI=75，數值偏高，代表南瓜進入胃腸後，所含的碳水化合物會迅速被消化，大部分被吸收，易導致血濃度增加[1]。因此吃了南瓜血糖肯定是會升高的，但是每100g南瓜只有23千卡、大約4.5g的碳水化合物，要達到GI值75就要一次吃兩斤南瓜；膳食指南推薦每天的碳水化合物攝入量為300g,而100g南瓜相應的GL=3.38，GL比較低，而大部分人以米飯為主食，一碗米飯（約150g）有40g碳水化合物，一個人假如一天吃5碗飯就會攝入約200g碳水化合物。

所以綜合起來說100g南瓜是可以放心食用的，不會對血糖有大的影響，但如果一次吃大量的南瓜就會導致血糖濃度大幅度上升。因此，大家每天攝取約100g的南瓜是沒有問題的，但是注意不要猛吃南瓜。

參考文獻：

[1]書籍《公共營養師》，韋莉萍主編，華南理工大學出版社出版

南瓜是現在非常常見的一種蔬菜。現代研究發現，南瓜能促進胰島素的分泌。調節胰島素的平衡，維持正常的血壓和血糖。

南瓜中的糖分含量是非常低的，所以血糖高的人吃南瓜是沒有太大問題的，並且南瓜中含有很多的纖維素成分，對於糖尿病患者的身體是有很多好處的。並且南瓜中的碳水化合物含量也不算很高，所以血糖高的人吃了南瓜以後也不會轉化為血糖，血糖數值也不會有太大的變化。南瓜只能算是蔬菜，算不上主食，大家不用過於小心。只要一天當中大家控制好一個量就可以了，掌握好技巧血糖還是能夠很好地控制的。

南瓜中還有很多的營養成分，是公認的一種營養價值非常高的蔬菜，在中國的中醫學書籍上早就有記載，上面說的是南瓜的性是溫和的，味道微甜，能夠起到潤肺通氣、止咳、緩解便秘、利尿的作用，還算是一種功效非常大的蔬菜。

南瓜裡面還有一種微量元素名字叫做鈷，它是有補血的功效的，所以貧血的人可以弄點南瓜吃吃，能夠將血色素提升上來。南瓜中還有維生素A、B、C、多種氨基酸和礦物質，這些都是人體必需的營養元素，看來南瓜也是一種營養非常豐富的蔬菜。現在的營養學上也看得出來，南瓜還可以非常好地預防高血壓、糖尿病以及肝臟病變，讓人體的免疫能力得到很大的提升，這樣就不容易患病了。

100克南瓜含碳水化合物5.3克，含膳食纖維0.8克。如果說南瓜有降血糖作用，應該是透過多吃南瓜，減少主食的攝入量而降血糖。

但是南瓜的升糖指數是64，多吃仍然會引起血糖升高，並不能降血糖。