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我們看著水滸傳裡，一眾梁山好漢們使勁地牛吹，看似海量的酒量對比現代人，當下的我們怎麼就越喝越小家子氣了呢？中國的酒文化其實並不算很悠久，而且華人在全世界範圍內也不算是懂酒、會喝酒的民族。（每次只要我提出這個論斷，都會引來一幫愛國青年用磚頭砸個半死）雖然不想承認，但這的確是事實，相比起古埃及、古巴比倫、喬治亞等地，中中國產生酒的時間並不長，喝酒的歷史也不外乎四千餘年。

和現代生活一樣，宋朝也有果酒，比如葡萄酒和黃柑酒。葡萄酒屬於唐朝就有的，而黃柑酒卻是標準的宋朝特色。這種酒的口感酸酸甜甜，色澤也非常鮮豔，用柑橘釀造而成。是宋代許多文人的最愛。典型大文豪蘇東坡那句詠歎：拼沉醉，金荷須滿。不過度數並不高。現代也有一些傳承宋朝的果酒手藝，度數也是十度左右。當然，比起老百姓常喝的濁酒來，宋朝的果酒，價格真心不便宜。聽聽大詩人陸游的詩歌就知道：如傾瀲瀲蒲葡酒，似擁重重貂鼠裘。一睡策勳殊可喜，千金論價恐難酬。也就是說這葡萄果酒，簡直就和名貴的貂裘衣服等價。倘若有機會穿越到宋朝，行前帶好幾瓶葡萄酒，鐵定從宋朝發一筆財回來。那難道在古代，真的喝不到高度白酒？同樣是宋朝，也有這麼一款：桂林三花酒。這種白酒產於宋朝偏遠的廣西地區，是一種要經過三次蒸餾才可以喝的白酒，工藝已經接近於現代蒸餾酒。以宋元年間的許多文人筆記說，這種酒的度數，遠遠高於民間普通的濁酒，幾乎就是一碗下來就會醉。但畢竟這種蒸餾技術，與燒酒技術還有所不同，所以度數不會超過20度。而在宋朝以後，燒酒的技術陸續傳入到中國，以《本草綱目》的記載說，從此後“近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也”。也就出現了與我們今天類似的白酒。今天華人津津樂道的各種白酒工藝，大多都是元朝起陸續演變來。在中國各類酒中，其實是非常年輕的一類。

中國就文化源遠流長，釀酒歷史可追溯的夏禹時期。先秦時代釀酒，兼用曲、櫱兩種酒母，到了漢代，以櫱釀造的醴逐漸消失，漢人制曲，多以麥為原料，有大麥、小麥、細餅等多種酒麴。2003年，陝西西安市北郊發現三座漢墓，其中一號漢墓年代為西漢，出土一件保留有26公斤西漢原酒，通體鎏金，鳳鳥紐的漢代酒鍾；根據取樣分析測試，西漢原酒的度數僅有4度左右，酒色為翠綠色，為唐前中國古代穀物釀酒的標準成品色澤。到唐代，釀酒技藝較之魏晉有了很大的進步，首先出現了以大米為原料，直接由曲母培養而成的紅曲，有更強的糖化力和酒精發酵力。度數達到8、9度上下。北宋釀酒業在用曲方法上採用了“連渣拌飯法”，即把米淘洗乾淨，蒸成飯，令其極冷，然後連同曲渣一起投入，充分發揮曲渣中有益黴菌的作用。四時用曲各不相同，春冬釀造週期長，曲要搗作小塊子，像骰子或皂子大小，如此則發酵有力而使酒味醇濃；秋夏釀造週期短，則曲要略細些，為的是曲和米能很快接觸而使酒成熟的快。度數可以達到11－18度蒙古帝國境內地區間文化貿易交流，對於中國釀酒業最大的貢獻，即是自中亞阿拉伯傳來，有確切證據存在的蒸餾酒與蒸餾技術。這種酒，被蒙古人稱為“阿剌吉酒”，另有“阿里乞”，“軋賴機”等稱謂，其原名為波斯語“Araq”。自夏商以來，由於酵母菌無法在高濃度酒精下持續發酵，所以造成酒度一旦達到20度左右，則無法提升，而蒸餾法可以利用酒液中不同物質具有不同揮發性的特點，把最易揮發的乙醇蒸餾出來，將酒液的酒精濃度最高可提高至70度。

以前的酒很貴，為什你貴？因為以前的酒是用糧食釀的，糧食，糧食，糧食，老百姓哪能吃的起糧食，自己吃都不夠，更別說是用來釀酒了，所以在老百姓中喝酒是一種很奢侈的東西，只有貴族才能引用。電視劇中，曹操煮酒論英雄裡面，喝酒也只是一小口，一小口的用小勺子么著喝，因為很珍貴，主要是貴??農民喝什麼？農民喝的是濁酒。有詩云:一壺濁酒喜相逢。濁酒就是勾兌的了。那到底古代的酒有多少度？古代的酒主要是用來解渴的，而不是像現在的烈酒，越喝越渴。濁酒有點像現在的雞尾酒，七八度左右吧，所以有李白斗酒詩百篇的美贊。水滸傳中武松更是連幹了18碗，平常人是三碗不過崗。。可能是這家店鋪有什麼獨特的蒸餾技術，可是最多也就類似現在的啤酒的度數15度左右吧。所有平常人三碗不過崗，，誰知武松海量，，連幹18碗。中國有世界上最早的蒸餾技術，也有世界上最早的酒坊酒井。喝酒有害身體，需謹慎。

古代的酒一般都是曲釀發酵酒，度數比較低，9到18度那樣。後來的蒸餾燒酒也就是我們所說的白酒，大概接近50度，在《本草綱目》的記載裡燒酒在是元朝時出現的:燒酒非古法也。自元時始創其法??近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。但白居易又有句詩寫到:荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。可見民間的燒酒早在唐朝時就已經出現。再說武松的三碗不過崗。店家說俺家的酒雖然是村酒，卻比老酒的滋味。且飲三碗之後就過不得前面的景陽崗。所以說很有可能是他們用某種方法制作出的燒酒，也許沒有四五十度，但肯定高於一般的水酒。不然那三碗水酒，別說武二，連普通人也醉不了吧。至於李白斗酒詩百篇、飲如長鯨吸百川之類，可能是真的水。

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我們看著水滸傳裡，一眾梁山好漢們使勁地牛吹，看似海量的酒量對比現代人，當下的我們怎麼就越喝越小家子氣了呢？中國的酒文化其實並不算很悠久，而且華人在全世界範圍內也不算是懂酒、會喝酒的民族。（每次只要我提出這個論斷，都會引來一幫愛國青年用磚頭砸個半死）雖然不想承認，但這的確是事實，相比起古埃及、古巴比倫、喬治亞等地，中中國產生酒的時間並不長，喝酒的歷史也不外乎四千餘年。

和現代生活一樣，宋朝也有果酒，比如葡萄酒和黃柑酒。葡萄酒屬於唐朝就有的，而黃柑酒卻是標準的宋朝特色。這種酒的口感酸酸甜甜，色澤也非常鮮豔，用柑橘釀造而成。是宋代許多文人的最愛。典型大文豪蘇東坡那句詠歎：拼沉醉，金荷須滿。不過度數並不高。現代也有一些傳承宋朝的果酒手藝，度數也是十度左右。當然，比起老百姓常喝的濁酒來，宋朝的果酒，價格真心不便宜。聽聽大詩人陸游的詩歌就知道：如傾瀲瀲蒲葡酒，似擁重重貂鼠裘。一睡策勳殊可喜，千金論價恐難酬。也就是說這葡萄果酒，簡直就和名貴的貂裘衣服等價。倘若有機會穿越到宋朝，行前帶好幾瓶葡萄酒，鐵定從宋朝發一筆財回來。那難道在古代，真的喝不到高度白酒？同樣是宋朝，也有這麼一款：桂林三花酒。這種白酒產於宋朝偏遠的廣西地區，是一種要經過三次蒸餾才可以喝的白酒，工藝已經接近於現代蒸餾酒。以宋元年間的許多文人筆記說，這種酒的度數，遠遠高於民間普通的濁酒，幾乎就是一碗下來就會醉。但畢竟這種蒸餾技術，與燒酒技術還有所不同，所以度數不會超過20度。而在宋朝以後，燒酒的技術陸續傳入到中國，以《本草綱目》的記載說，從此後“近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也”。也就出現了與我們今天類似的白酒。今天華人津津樂道的各種白酒工藝，大多都是元朝起陸續演變來。在中國各類酒中，其實是非常年輕的一類。

夏商周那個時候都是米酒和果酒，到漢唐果酒更多了，有了葡萄酒，到唐末出現黃酒，宋明時候，才有接近現在的白酒，各種酒都有，比如米酒果酒什麼的，但是他們那種一次喝很多的酒在某種意義上來說是屬於白酒的，用五穀雜糧釀造，只是酒精含量很低，一般的白酒就徒具香醇，但是不醉人，就像現在的啤酒一樣，度數很低（味道不一樣），所以當時的人們將酒作為一種日常的飲料，就跟我們現在喝什麼可樂一樣，那些比較有名比較醉人的酒就是那種發酵嚴密時間長的酒，既香醇可口又有一定的度數（但是很難達到現在的四五十度甚至六十度）。