製作方法

做法一

食材

青椒若干，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，鹽少許。

做法

虎皮青椒(9張)

1.將青椒洗乾淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。

2.大蒜拍破後去皮，切成碎末。

3.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡，混合均勻成調料汁備用。

4.鍋中倒入油，中火加熱至四成熱後，將青椒排放入鍋中。

5.用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻受熱。

6.青椒兩面表皮都煸出皺紋，將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香。

7.倒入之前調好的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時，即可盛入盤中[2] 。

做法二

食材

青椒300克，植物油1湯匙，食鹽1克，豆瓣醬1茶匙，蒜3瓣，生抽1茶匙，水適量。

做法

1.青椒備好，去籽洗淨；大蒜切片。

2.青椒在鍋裡煎一下，不放油；煎至表皮焦黃，起鍋備用。

3.鍋裡放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣醬、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。

4.邊炒邊加少量清水和食鹽調味。

5.炒至剩少量湯汁即可[3] 。

做法三

食材

辣椒，自制姜蒜蓉醬（或者姜蒜茸），豆豉醬，醬油，醋，糖。

做法

虎皮青椒製作步驟(7張)

1.新鮮辣椒洗乾淨，去籽和白筋，瀝乾水。

2.鍋用大火燒熱，不放油，放入辣椒，轉中火用鍋鏟壓扁辣椒，讓辣椒底部緊貼鍋底，直到燙煸出虎皮（蠟質膜跟辣椒肉分離）。

3.辣椒翻面繼續炙烤，到辣椒水分稍稍焙乾，辣椒身上均勻燙出虎皮。

4.另起鍋，放入姜蒜蓉醬和豆豉醬爆香，醬油翻炒調味，淋入一點點醋。

5.翻炒收汁起鍋。[4]

做法四

食材

青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，雞精半茶匙，油1大匙。

做法

1.將青椒洗淨，去蒂，去籽（不去也可以）待用。

2.炒鍋燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊（煸炒的時候，要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，並且要用炒勺不斷按壓青椒）。

3.待青椒變蔫，表面有焦糊點時，倒入油，一起翻炒。

4.加入醬油和鹽翻炒。

5.加入醋、糖和雞精，炒勻即可。[5]

烹飪技巧

1.青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的，並根據口味選擇辣度適合的品種。新鮮的青椒，口感會更為鮮嫩。

2.在加入油以後，翻炒動作要快，將調料炒勻即可，不然青椒會過蔫。

3.起鍋前，淋點兒醋有利於提香。

4.青椒先不放油直接乾煸，這樣就不會吸收太多的油分。[6]