西點中的奶油按照含有脂肪量的不同分為很多種類，常用來製作裱花蛋糕的是脂肪含量在35%以上的whipping cream打發淡奶油。

其實，用全脂牛奶可以自制淡奶油，口感清爽，熱量更低，食材成本比成品淡奶油便宜很多，適合家庭製作，按照以下步驟試試看吧~

食材：

全脂牛奶 250g

糖粉 35g

吉利丁片 7.5g

香草精 幾滴（可不放）

步驟：

1吉利丁片用冷水泡軟後，用廚房紙吸乾水分，隔熱水融化，若用魚膠粉，用量加到10克。

2融化的吉利丁溶液倒入牛奶中，放入糖粉、香草精（可選），用打蛋器攪拌均勻。

3攪勻後的牛奶放入冰箱冷藏，每隔20分鐘拿出來攪打均勻，大約冷藏一個小時，這期間攪打了3次左右，攪打次數越多，打發後的狀態越穩定。

4冷藏後的牛奶變得根濃稠的時候，開始打發淡奶油，用電動打蛋器由高速到低速攪打均勻。

5 打發後的淡奶油可以用來製作慕斯蛋糕等，如果足夠穩定，紋路清晰還可以用來裱花呢~

小貼士：

1 牛奶一定要用全脂牛奶，脫脂牛奶做不成奶油的哦~

2 牛奶要在室溫下放置半小時以上，若是冷藏的牛奶，倒入吉利丁溶液時會瞬間凝固無法打發啦~2 用魚膠粉10克，泡粉的水大約60克，可以替換吉利丁片。

液體的奶油要冷藏，千萬不要冷凍！如果製作冰激凌，可以把奶油加糖打發以後冷凍起來吃，口感也是非常的棒~

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。

淡奶油是提取自牛奶的純天然油脂。大致描述一下它的提取過程是這樣的：全脂牛奶透過離心、壓縮、提純等物理方式得到脫脂牛奶和稀奶油。稀奶油就是淡奶油，用於打發的淡奶油一般來說乳脂含量是35%左右。乳脂是牛奶中的脂肪。可以說淡奶油是濃縮的牛奶。

這種用於打發的淡奶油，我們在家庭中是做不出來的，雖然很多夥伴分享了一些“代奶油”的做法，但是得到的並不是我們平常使用的淡奶油。

建議大家在製作西點時，還是直接購買淡奶油的成品使用。無論線上下大超市或者網購都能很方便的買到成品淡奶油。

1、品牌：藍風車、鐵塔、安佳、總統 我都用過，都能順利打發。

2、乳脂含量：藍風車有38%，其他幾種35%。

3、儲存方式：冷藏

4、保質期：因為都是進口商品，購買時注意下保質期，不要囤貨，隨買隨用。

5、種類：購買Whipping Cream（可打發淡奶油），而不是Cooking Cream（烹飪淡奶油），後者一般乳脂含量在20%左右，可以用於烹飪、做奶茶、做湯等，但是不能打發，夥伴們別買錯了喲。