麻醬白切羊肉原料：去骨羊腰窩肉500克，香油50克，生菜油25克，芝麻醬100克，精鹽6克，味精3克，米醋5克，蔥2段，姜3片，茴香3粒，桂皮1小塊。製法：（1）將羊肉洗淨，放入水鍋內煮熟撈出，洗淨。（2）將煮過的羊肉放入鍋內，加入清水、蔥段、薑片、茴香、桂皮，煮熟後取出，切成薄片裝盤。（3）芝麻醬盛入小碗，加入精鹽、味精、米醋調勻，再加入涼開水，調得稀些，最後加入香油、生菜油，調至均勻，裝入小碟內，供以羊肉片蘸食。提示：羊肉煮至熟而不爛，過爛切不成片。筍絲羊肉原料：羊腰窩肉1500克，水發大筍2500克，料酒25克，蔥絲50克，薑絲25克，大料10克，花椒適量，味精5克，粗鹽適量。製法：（1）將羊肉浸泡洗淨，放開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼，切成5釐米長、11.7釐米寬的條。大筍去老根，切成約7釐米長的簾子棍狀絲，用開水焯透。（2）鍋內放入清水，上火燒開，放入羊肉、大筍燒開，加入料酒、大料、花椒、蔥絲、薑絲、鹽用小火煮熟透，放入味精即可咖哩羊肉原料：羊肉（去骨腰窩）500克，植物油50克，味精1.5克，精鹽1.5克，澱粉25克，高湯100毫升，咖哩粉少許。製法：（1）羊腰窩肉用清水煮熟後晾涼，去掉“雲皮”，切成鐮刀片狀備用。（2）炒鍋放在旺火上，放入高湯、咖哩粉、精鹽、味精，將肉條輕輕推入鍋內，使其不亂，移至微火煨透。然後再移至旺火，將水澱粉（25克澱粉加25毫升水）徐徐淋入，將油倒在鍋的四周，晃動炒鍋，讓鍋內的肉條在鍋內打轉，使油染成黃色即成。特點：汁芡和油呈深灰黃色，光澤晶亮，質地軟爛，咖哩味道很濃。
麻醬白切羊肉原料：去骨羊腰窩肉500克，香油50克，生菜油25克，芝麻醬100克，精鹽6克，味精3克，米醋5克，蔥2段，姜3片，茴香3粒，桂皮1小塊。製法：（1）將羊肉洗淨，放入水鍋內煮熟撈出，洗淨。（2）將煮過的羊肉放入鍋內，加入清水、蔥段、薑片、茴香、桂皮，煮熟後取出，切成薄片裝盤。（3）芝麻醬盛入小碗，加入精鹽、味精、米醋調勻，再加入涼開水，調得稀些，最後加入香油、生菜油，調至均勻，裝入小碟內，供以羊肉片蘸食。提示：羊肉煮至熟而不爛，過爛切不成片。筍絲羊肉原料：羊腰窩肉1500克，水發大筍2500克，料酒25克，蔥絲50克，薑絲25克，大料10克，花椒適量，味精5克，粗鹽適量。製法：（1）將羊肉浸泡洗淨，放開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼，切成5釐米長、11.7釐米寬的條。大筍去老根，切成約7釐米長的簾子棍狀絲，用開水焯透。（2）鍋內放入清水，上火燒開，放入羊肉、大筍燒開，加入料酒、大料、花椒、蔥絲、薑絲、鹽用小火煮熟透，放入味精即可咖哩羊肉原料：羊肉（去骨腰窩）500克，植物油50克，味精1.5克，精鹽1.5克，澱粉25克，高湯100毫升，咖哩粉少許。製法：（1）羊腰窩肉用清水煮熟後晾涼，去掉“雲皮”，切成鐮刀片狀備用。（2）炒鍋放在旺火上，放入高湯、咖哩粉、精鹽、味精，將肉條輕輕推入鍋內，使其不亂，移至微火煨透。然後再移至旺火，將水澱粉（25克澱粉加25毫升水）徐徐淋入，將油倒在鍋的四周，晃動炒鍋，讓鍋內的肉條在鍋內打轉，使油染成黃色即成。特點：汁芡和油呈深灰黃色，光澤晶亮，質地軟爛，咖哩味道很濃。