幹鮑魚的泡發：
A．先將幹鮑魚肉用溫水洗淨，放在冷水鍋中慢火炊煮，水量以浸沒鮑肉為宜，當煮沸半小時左右，把鮑肉撈出，湯汁盛於碗中，以備烹調時使用。
B．煮過找出的鮑肉重新放進鍋裡，每百克鮑肉加硼砂15克，鹼20克，水量適中，慢火炊煮2-3小時，當發好的鮑魚軟而透明，恰似富有彈性的涼粉狀時，即可取出。
C．經過泡發，從鍋中撈出的鮑魚，用清水洗去硼砂和鹼，再用第一次煮的原湯浸起，放入冰箱中備用。(2)清水發：將鮑魚用清水泡上，10小時以後取出，洗去汙物，使之發白，再換水煮，或者放碗中加少量水，置於屜中蒸，以體軟透明，呈富有彈性的涼粉狀為止。(3)雞湯發：將鮑魚用清水浸泡10小時以上，洗淨，放進沙鍋中，加母雞腿兩條，肥肉一塊(豬肉和雞肉皆可)，加蔥、姜、料酒適量，並加滿清水，用微火燜4小時左右，以能捏透為宜。
幹海參的泡發：第一步： 將幹海參用清水洗淨後，上籠屜幹蒸一小時；第二步： 把清水燒開後關火，放入幹蒸過的海參，蓋上鍋蓋使其自然降溫；第三步： 待水溫降至室溫後取出，沿開口處剪開刺參並取出嘴部後洗淨；第四步： 將第二步驟反覆2到3次後，用清水浸泡放至冰箱冷藏層；第五步： 在冰箱冷藏層中每天換清水一次，放兩至三天後待硬度、口感適中即可食用。
以此類推，海鮮乾貨都差不多這樣泡發。
幹鮑魚的泡發：
A．先將幹鮑魚肉用溫水洗淨，放在冷水鍋中慢火炊煮，水量以浸沒鮑肉為宜，當煮沸半小時左右，把鮑肉撈出，湯汁盛於碗中，以備烹調時使用。
B．煮過找出的鮑肉重新放進鍋裡，每百克鮑肉加硼砂15克，鹼20克，水量適中，慢火炊煮2-3小時，當發好的鮑魚軟而透明，恰似富有彈性的涼粉狀時，即可取出。
C．經過泡發，從鍋中撈出的鮑魚，用清水洗去硼砂和鹼，再用第一次煮的原湯浸起，放入冰箱中備用。(2)清水發：將鮑魚用清水泡上，10小時以後取出，洗去汙物，使之發白，再換水煮，或者放碗中加少量水，置於屜中蒸，以體軟透明，呈富有彈性的涼粉狀為止。(3)雞湯發：將鮑魚用清水浸泡10小時以上，洗淨，放進沙鍋中，加母雞腿兩條，肥肉一塊(豬肉和雞肉皆可)，加蔥、姜、料酒適量，並加滿清水，用微火燜4小時左右，以能捏透為宜。
幹海參的泡發：第一步： 將幹海參用清水洗淨後，上籠屜幹蒸一小時；第二步： 把清水燒開後關火，放入幹蒸過的海參，蓋上鍋蓋使其自然降溫；第三步： 待水溫降至室溫後取出，沿開口處剪開刺參並取出嘴部後洗淨；第四步： 將第二步驟反覆2到3次後，用清水浸泡放至冰箱冷藏層；第五步： 在冰箱冷藏層中每天換清水一次，放兩至三天後待硬度、口感適中即可食用。
以此類推，海鮮乾貨都差不多這樣泡發。