做法如下

1、鱈魚洗淨後，在兩面撒上適量鹽和黑胡椒，用手將調料抹勻。

2、將鱈魚裹上中筋麵粉，裹上薄薄一層即可（如圖）。麵粉的目的是防止鱈魚在燒的過程中散掉，所以不需要太多。

3、香菜洗淨切斷，將葉子和莖分開。大蒜切片。

4、鍋中倒入食用油，油熱後放入裹好麵粉的鱈魚塊。煎至兩面金黃即可。

5、將切片的大蒜放入鍋中，所有的大蒜放在鍋子的一側，將鍋輕輕抬起一頭，讓油匯聚在大蒜的位置，燒至大蒜香味出來。

6、大蒜香味出來之後，往鍋里加少量水，水位到達魚塊的3/4就行。

7、先加香菜根，用勺子把鍋裡澆在香菜上，燒大約一分鐘左右，待香菜根軟爛後出鍋，撒上香菜葉。鮮美的蒜香鱈魚就完成了。

原料：鱈魚頭一個。

輔料：幹蔥頭40克、姜蔥蒜各40克、紅椒件10克、鹽西5克。

調料：自制魚頭醬50克、蔥油20克、鹽3克、味精6克、雞粉2克、白糖5克、料酒20克、二鍋頭10克。

製作方法：

1、將鱈魚頭宰殺乾淨剁成長方塊，用姜蔥、料酒、鹽、味精、雞粉、少許魚頭醬、生粉、麻油醃製10分鐘待用。

2、砂鍋放入蔥油下姜、蒜、幹蔥頭煸香，將醃製好的鱈魚頭整齊擺在砂鍋中，淋上魚頭醬用中火焗10-12分鐘，放入紅辣椒件、鹽西大火焗香，迅速撒二鍋頭爆香即可上菜。