介紹：
將狗肉砂鍋埋在熱鹽中，用鹽傳熱，將狗肉慢慢焗4個小時至熟，砂鍋用麵糊封口，不跑一點熱氣，食客開啟砂鍋蓋的一霎那，濃香撲鼻，狗肉入口軟爛不柴。
狗肉腥味全在血裡，一定要將血漂乾淨，狗肉除了腥臊味重，還略發酸，建議燒狗肉時，再放入薄荷葉或紫蘇葉，效果更好，同時最好不要放小蓽撥，用了這種香料容易使菜品顏色變黑，不好看。不建議用色拉油和豬油的混合油炒狗肉，如果要使狗肉更香，可用狗油炒。用狗骨湯燉狗肉的方法不錯，注意吊狗骨湯時：不要放鹽。此菜烹調時還應注意，狗肉不能碰鐵，不能用鐵刀切（必須用不鏽鋼刀），也不能用鐵鍋燉，都會使狗肉發黑，顏色不好看，此處採用砂鍋燉的方法合理。
主料：
帶皮狗肉1000克。
輔料：
拍破的姜20克，湖南乾的黃色小辣椒10克，泡好的幹茶樹菇150克，蒜苗10克。
調料：
海鮮醬10克，複合醬10克，秘製藥料20克，花雕酒15克，糖5克，鹽10克，味精3克，黑胡椒粉15克。
複合醬配方：
1小瓶李錦記排骨醬，放入40克麵醬、30克東古一品鮮醬油調均即可。
秘製藥料配比：
砂仁2個，小蓽撥2個，花椒5克，八角5克。
製作方法：
（1）活狗宰殺後放血，剁成大塊，衝去血水，放入清水中浸泡2個小時，注意水中放鮮橙子片可去腥（25斤狗肉用4個橙子），取出洗淨，放入涼水鍋中汆水，鍋中放入生薑塊，水開後打去血沫即可使用。將狗肉取出切成4釐米見方的小塊備用。
（2）取砂鍋燒熱，入底油50克（色拉油25克、豬油25克），放入姜、幹辣椒及各種藥料熗鍋，入狗肉塊、海鮮醬煸炒至狗肉出油，放入複合醬炒勻後烹花雕酒，加入狗肉湯（用汆過水的狗頭、狗爪、狗骨頭，加入熱水吊湯5個小時即可）沒過燒開，放入茶樹菇，調入鹽、味精、白糖、黑胡椒粉，加蓋，用麵糊沿蓋密封，取一張封條粘在鍋蓋上。
（3）在炒狗肉的同時，取小鐵鍋，裡面放入粗鹽加熱，當狗肉砂鍋制好後，直接放進粗鹽鍋中，用鐵勺扒開粗鹽，將砂鍋埋在鹽中，僅鍋蓋露在外面，小火焗4個小時，至狗肉熟透，帶著鐵鍋一同上桌。
（4）上桌後，可請主賓將封條取下，服務員用筷子敲開封口的麵皮，開啟蓋，將提前準備好的蒜苗段撒入，即可食用。
介紹：
將狗肉砂鍋埋在熱鹽中，用鹽傳熱，將狗肉慢慢焗4個小時至熟，砂鍋用麵糊封口，不跑一點熱氣，食客開啟砂鍋蓋的一霎那，濃香撲鼻，狗肉入口軟爛不柴。
狗肉腥味全在血裡，一定要將血漂乾淨，狗肉除了腥臊味重，還略發酸，建議燒狗肉時，再放入薄荷葉或紫蘇葉，效果更好，同時最好不要放小蓽撥，用了這種香料容易使菜品顏色變黑，不好看。不建議用色拉油和豬油的混合油炒狗肉，如果要使狗肉更香，可用狗油炒。用狗骨湯燉狗肉的方法不錯，注意吊狗骨湯時：不要放鹽。此菜烹調時還應注意，狗肉不能碰鐵，不能用鐵刀切（必須用不鏽鋼刀），也不能用鐵鍋燉，都會使狗肉發黑，顏色不好看，此處採用砂鍋燉的方法合理。
主料：
帶皮狗肉1000克。
輔料：
拍破的姜20克，湖南乾的黃色小辣椒10克，泡好的幹茶樹菇150克，蒜苗10克。
調料：
海鮮醬10克，複合醬10克，秘製藥料20克，花雕酒15克，糖5克，鹽10克，味精3克，黑胡椒粉15克。
複合醬配方：
1小瓶李錦記排骨醬，放入40克麵醬、30克東古一品鮮醬油調均即可。
秘製藥料配比：
砂仁2個，小蓽撥2個，花椒5克，八角5克。
製作方法：
（1）活狗宰殺後放血，剁成大塊，衝去血水，放入清水中浸泡2個小時，注意水中放鮮橙子片可去腥（25斤狗肉用4個橙子），取出洗淨，放入涼水鍋中汆水，鍋中放入生薑塊，水開後打去血沫即可使用。將狗肉取出切成4釐米見方的小塊備用。
（2）取砂鍋燒熱，入底油50克（色拉油25克、豬油25克），放入姜、幹辣椒及各種藥料熗鍋，入狗肉塊、海鮮醬煸炒至狗肉出油，放入複合醬炒勻後烹花雕酒，加入狗肉湯（用汆過水的狗頭、狗爪、狗骨頭，加入熱水吊湯5個小時即可）沒過燒開，放入茶樹菇，調入鹽、味精、白糖、黑胡椒粉，加蓋，用麵糊沿蓋密封，取一張封條粘在鍋蓋上。
（3）在炒狗肉的同時，取小鐵鍋，裡面放入粗鹽加熱，當狗肉砂鍋制好後，直接放進粗鹽鍋中，用鐵勺扒開粗鹽，將砂鍋埋在鹽中，僅鍋蓋露在外面，小火焗4個小時，至狗肉熟透，帶著鐵鍋一同上桌。
（4）上桌後，可請主賓將封條取下，服務員用筷子敲開封口的麵皮，開啟蓋，將提前準備好的蒜苗段撒入，即可食用。