原料：羊腿肉絲500克，小餅100克，香蔥末、鹽、辣椒粉、五香粉、孜然粉、雞蛋黃、澱粉、花生油各適量。

做法……，

1將羊腿肉絲煮熟。

2羊腿肉絲加鹽、澱粉、雞蛋黃上漿。

3小餅放蒸籠加熱。

4取出小餅，疊成三角形放在盤邊緣。

5炒鍋注花生油燒至八成熟，放入羊腿肉絲炸「香，撈出控油。

6鍋留底油燒熱，下入香蔥末、辣椒粉、五香粉、孜然粉炒香。

7放入羊腿肉絲炒勻。

8撒鹽調味翻勻。

9將羊腿肉絲倒入放小餅的盤中即可。

材料

牛肉絲60g，香菜150g，紅辣椒20g，調料：鹽4g，味精2g，雞精2g，蠔油5g，蔥薑末5g，雞蛋液1小碗，料酒10g，澱粉10g，色拉油30g

做法

1、香菜擇洗乾淨切段，紅辣椒洗淨切絲，牛肉切細絲。

2、牛肉絲用清水衝淨血水，擠出水分，加鹽、雞蛋液、澱粉碼味上漿備用。

3、炒鍋上火，燒至八分熱，倒入牛肉絲炒熟備用。

4、炒鍋上火，加油燒熱，下入蔥薑末、香菜段、紅辣椒絲煸炒入味，烹入料酒，加牛肉絲，用鹽、味精、雞精、蠔油調味，炒勻出鍋即可。

小訣竅

香菜入鍋翻炒要及時，注意火候，炒老不好看，也不好吃。