什麼時候摘的葡萄泡酒好？你會釀葡萄酒嗎？

黃土方向回答您的問題。

家裡要有一罈自釀的葡萄酒，讓你暢快地去飲，那你肯定是神仙一般的陶醉。鄰居、朋友來了品上幾口，給你一個大大讚;七大妗子八二姨來了送給她們一瓶，她心裡肯定高興。不過話又說回來了，葡萄酒雖然好喝，要想釀好一罈高質量的葡萄酒，還真是要下一番功夫不可的。

(一)釀酒器具準備

1.陶瓷器具:廣口的陶瓷器具，這個在農村很常見。也就是農村說的陶缸，過去藏糧食用的。如果你釀酒量大的話，你就準備一條大的陶缸。反之，準備一條小的陶缸就可以了。

2.玻璃器具:這個就需要到市場上購買。市場上有專門用於釀酒的玻璃罈子。大小不一，容量有60斤的，40斤的，30斤的。要根據你所釀酒的量選擇大小。一般的塑膠桶，塑膠壺是不提倡用的。因為在酒精的作用下有可能會釋放毒性。

(二)釀酒葡萄準備

釀酒葡萄質量的高低，品種的選擇，直接影響著葡萄酒的風味、品質。無論是有色品種和無色品種，選對品種很重要。

1.有色品種:有色品種包括黑色的、紅色的、粉色的。黑色品種巨峰系列:巨峰、藤稔、黑奧林、京亞等;紅色品種:紅後、天秀、紅地球、紅巴拉多等;粉色品種:鳳凰51、粉紅太妃、康能無核等。

2.無色品種:無色品種包括白色的、黃色的、綠色的。白色品種:無核白、白香蕉、無核白雞心等;黃色品種:金手指、維多利亞、大玉露、澤香等;綠色品種:超級無核、8611、京玉、翠玉等。

3.推薦品種:要想做出風味極佳的葡萄酒，儘量選擇口感脆硬、香甜爽口、酸甜適中、有玫瑰香氣味，含水量較低的晚熟品種。(1)玫瑰香味品種:玫瑰香、早玫瑰、紫珍珠、紅香蕉、澤香等。(2)硬質品種:紅地球、金手指、紅巴拉多、維多利亞、京玉、翠玉、無核白雞心、無核紅寶石等。

4.質量標準:一定要選擇新鮮的、最好是剛摘下來的葡萄，無病害、無蟲害、色澤好、成熟度高、含糖量大的葡萄。千萬不要貪圖便宜，購買那些有病害、蟲害、成熟度不高的葡萄。特別是用手一動就“嘩嘩”掉珠子的葡萄，因為他有可能得了炭疽病，釀出來的酒也有異味。

以上介紹的葡萄品種是不是把大家都看蒙了，選擇購買葡萄品種的時候就看你的經濟實力啦。硬質葡萄釀造出來的酒，品質相對較高。據我所知，紅地球(紅提)、金手指的最低批發價每市斤8~9塊;維多利亞的最低批發價也在5塊左右。刀削成片的硬質葡萄價格肯定貴。不過沒關係，經濟少差的、葡萄用量又大，你就選購價位少低的品種。無論有色品種和無色品種，釀造出來的酒，顏色有點兒差異，黑色品種顏色重一點。

(三)釀造前準備

1.洗滌器具:把準備釀酒用的陶器、玻璃器具洗滌乾淨，Sunny下暴曬消毒。不可有絲毫的水珠。目的是，減少細菌感染，為葡萄發酵創造良好的環境條件。

2.備用工具:如果葡萄多，準備一個稍大一點兒的盆，浴盆也可以，用來洗滌葡萄;再準備一個直徑35Cm左右，和一個不大於30cm的不鏽鋼盆，用來壓碎葡萄;在準備一個聚口和1根1米長的吸管，把吸管套在聚口的小口處，用膠布粘牢。再把聚口的大口處，用窗紗罩上。用來吸取葡萄酒。

3.沖洗葡萄:把購買來的葡萄進行洗滌。最好是在水管上衝洗，因為這樣才有可能把葡萄串裡面的雜質洗掉。葡萄要成串的洗，千萬不要用手拽成珠子再洗，那樣會跑掉糖分的，也有可能在風乾時感染細菌。一般沖洗兩遍就可以了。不要用手帕擦拭葡萄上的果霜，因為它是一種果糖的溢位，對葡萄的發酵和酒的風味也有好處。摻把他從水裡撈出來。把他從地上好起來。

4.葡萄涼幹:葡萄洗滌之後，要放到Sunny照射不到的地方晾乾，比如草蓆上、涼蓆上。如果碰到了陰天或者下雨天氣，就把它擺放到室內開啟電扇使其儘快脫水。中間要翻動一次，使其脫水更快。

(四)葡萄酒釀製

1.剪葡萄粒:葡萄串涼幹之後，用剪刀把葡萄粒從串上剪下來。最好不要用手往下拽，因為拽下來的葡萄果梗上都帶著果肉，會造成浪費。把剪下來的葡萄粒兒，大致估計一下重量，或者用秤稱一下重量。

2.壓碎葡萄:把剪下來的葡萄粒，放在預先準備好的不鏽鋼盆內，一次不要放得太多，用預先準備好的小盆放在上面用力壓去，葡萄粒兒就會裂開。也不要壓的太碎，葡萄粒張開嘴即可。這樣比下手挪要快得多，既省力又衛生。

3.裝入容器:把壓碎的葡萄粒裝入容器內。葡萄不要裝滿，上面留有15~20Cm的空間，空間小發酵時會溢位。按10斤葡萄加2~3斤糖的比例加入白糖，把糖一次性撒在葡萄上，不要攪動。加糖也沒有什麼具體標準，你喜歡甜一點的，你就多加點糖，反之，你就少加糖，然後把容器用蓋子蓋嚴。廣口陶器要用塑膠布把口蓋上，用繩子紮緊。記住，一定要扎嚴實，因為葡萄在破皮之後，釋放一種甜味，會招來很多昆蟲。比如蒼蠅，要是把它的卵產到了容器裡，那就麻煩啦。一般發酵在室內常溫下即可。

4.攪動:如果氣溫不低於25°的話。在1~2天內就是就會開始發酵。我們用肉眼就可以清楚的看到有氣泡往上蠕動，這時要把容器蓋子開啟，用棍子輕輕的攪動，使上層和下層的葡萄換位，使白糖充分的溶解，這樣更有利於充分的發酵。然後把蓋子蓋上，少留縫隙，讓氣體慢慢的排出。廣口容器也是如此。間隔1~2天攪動一次，直到發酵停止。發酵期間，千萬不要把口擰的太緊，發酵時會產生大量的氣體，氣體排不出來，會發生爆炸的。縫隙不要太大，防止蒼蠅產卵。常溫下發酵大概需要 兩週時間。

(五)葡萄酒過濾

葡萄發酵成功後，容器內的中間層會變得清澈起來，葡萄種子和一些雜質會沉到底部，最明顯的標誌是氣泡不再上升蠕動，表明一次發酵結束啦。這時要把容器放到稍高一點的地方，把蓋子開啟。用預先準備好的帶有聚口的吸管，插入容器的中間層，用嘴吸出酒液，讓它自動排到另一個容器內。最後剩下的就是葡萄皮和一些種子，把它分次裝進一個絲襪內，把酒液擠幹就行啦。

(六)二次發酵

排到第二個容器裡的葡萄酒還不算成功，還要第二次發酵。因為倒換容器，葡萄酒與空氣的接觸，使酵母第二次活躍。發酵期間會有細小的氣泡向上蠕動。不過比上一次發酵減弱了許多。在常溫下，大概需要兩週時間。發酵期間，容器蓋子也不要擰的太緊。等到沒有了氣泡，表明二次發酵成功了。這時，在把葡萄酒裡面的沉澱物濾出來就行了。當然不過濾也行，不會影響葡萄酒的品質。

(七)儲藏與分裝

葡萄酒釀成之後，一定要把它放置在一個涼爽的環境裡，不要放在Sunny直射的地方，這樣會降低酒的品質。平時也不要開啟瓶蓋，因為打一次口，葡萄酒品質會降低一些。最好的解決辦法就是把它分裝。我們可以用一些用過的飲料瓶，把酒分裝開來，這樣更方便我們平時飲用。高質量的葡萄酒，一年以後，風味獨特。遠超什麼乾紅，張裕解百納。

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，早在唐朝，葡萄酒就出現在了詩人王翰的筆下，說明至少在唐朝，中國就已經開始用葡萄釀酒，並廣泛飲用了。

【原料】葡萄500克，谷養康無新增泡酒用酒2500毫升，冰糖適量。

【製法】將葡萄洗淨去皮，放入谷養康無新增泡酒用酒中，加入冰糖，密封保存於陰涼通風處，一個月後即可