苦瓜做法12種清炒苦瓜材料：苦瓜3根，小蔥2根 調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1、先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。 2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3、小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。 Tips： 1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。 2、苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。 3、炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。 4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。 苦瓜鑲肉 材料：苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿蔔50克 蔥、姜1塊 香菜少許； 調味料：醬油、澱粉各1大匙，鹽、麻油各少許。 製法： 1、 苦瓜洗淨，切成2釐米圈狀，去籽；胡蘿蔔和姜去皮、切末；蔥洗淨切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。 2、 鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香薑末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘後取出，撒上香菜末即可。 特點： 色澤鮮亮,口感更佳 苦瓜鱸魚煲 原料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿蔔25克 調味料：鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一隻。 做法： 1、鱸魚洗淨，去骨，片成片； 苦瓜洗淨，去籽，切成斜刀片，待用； 胡蘿蔔洗淨，切成大刀片待用； 鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，並用少許生油拌勻。 2、起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿蔔分別入鍋滑上油，然後撈出瀝乾油分。 原鍋內加入適量高湯並用上述調料調味，投入魚片、苦瓜、胡蘿蔔片，翻勻後用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內即可上桌。 香杞苦瓜 苦瓜洗淨對切，除籽及白膜，入滾水燙；枸杞洗淨備用。熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。 苦瓜排骨湯 主要原料：排骨、苦瓜 做法： 1、把水燒開，排骨切段後倒入涮一下，去腥味。 2、苦瓜洗淨切塊，最好先用水泡一下 3、將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調味，再煮一會就好了。 點少許香油，味精，出鍋！愛吃香菜的話也可以加些香菜末。苦瓜炒蛋 苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，醃15分鐘，然後放沸水中略抄一下； 雞蛋3－4個攪打均勻，加鹽少許； 鍋中放油，先下苦瓜略炒，然後倒入雞蛋液兩面煎熟即可. 五味涼拌苦瓜： 把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最愛之一。 苦瓜炒臘肉： 不用我說了吧，關鍵是油熱後要先用蔥片、薑片和蒜片熗鍋，而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。 蒜茸苦瓜： 在清炒苦瓜的基礎上加上蒜茸。蒜茸搗得越細越好，還有要把蒜茸單獨放在油裡，炒出香味來後再與苦瓜拌勻。 苦瓜盅： 把苦瓜囫圇切段，掏空中間的籽，再填入拌好的肉餡，然後上鍋蒸熟即可食用。起鍋後可撒上少許搗碎的花生粒，這樣比較香。講究的可以在盤子旁邊飾以蘿蔔花等。 苦瓜牛奶： 將苦瓜榨汁、過濾，與鮮牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰鎮後食用，色澤粉綠新鮮，美容養顏、敗火清毒，是夏日女士佳飲。這種吃法是有一次在黎昌吃飯時聽其老闆黎炳昌先生介紹的，當時覺得很好喝，現在憑記憶寫下來，可不知道對不對。 苦瓜青椒 原料: 苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量. 製法 1、將苦瓜洗淨,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗淨切片. 2、鍋內放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調味即可起鍋裝盤. 苦瓜燉蛤 原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精鹽,蒜,薑汁,白糖,香油,食油各適量. 製法: 1、將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味後切片;將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內臟洗淨;蒜切成泥. 2、鍋內下入油,在下入蛤肉爆炒,再用薑汁,料酒,鹽拌勻. 3、將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上面,再加薑汁,料酒,鹽,蒜泥,白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成. 特點: 蛤肉鮮香,苦瓜不苦,成菜鹹,甜,香適口. 功效: 苦瓜含豐富的鐵,每百克可達6.6毫克,還含有豐富的維生素C,每百克高達84毫克.因此苦瓜具有潤膚容顏,延緩衰老的作用. 蛤肉含有豐富的蛋白質和碘,有烏髮秀髮的作用.二物相配組成此萊,其潤膚,烏髮的健美作用強,是女性美容的佳餚. 咖啡苦瓜 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克. 製法:苦瓜去內筋,皮至淨,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用. 特點:苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳餚. 注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味. 魚香苦瓜 特點:香脆清口,魚香味比較濃. 原料：苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,薑絲,蒜末共30克,紅辣椒2只,香油,醬油,白糖,醋各適量. 製作過程 1、將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤後切成細絲,放入開水鍋中焯一下,撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細絲,也焯一下,浸涼待用. 2、炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,薑絲,蒜末炒出香味,再下豆瓣醬煸出紅油後加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼製成調味汁. 3、苦瓜絲,辣椒絲放入盤內,淋上調味汁,香油,拌勻即可. 苦瓜瘦肉豆腐湯 原料：苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,澱粉,黃酒,醬油,熟植物油,食鹽,味精各適量. 製作：豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,澱粉醃10分鐘.熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成. 用法：佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升. 功效：清胃熱,解熱毒.適用於經常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結癤,口乾口渴,手足心熱,大便乾結或目赤,耳鳴等. 涼拌野苦瓜 材料：野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣 作法： 1、將野苦瓜洗淨切半,用滾水煮熟,撈起待用. 2、吃時野苦瓜沾調味料(美乃滋或辣豆瓣)即可. 苦瓜薺菜豬肉湯 基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗淨切碎 做法:先將肉片用料酒,精鹽調味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜,薺菜煮湯,調入味精即成.每日1次,連服5至7日.有滋陰潤燥,清肝明目功效. 苦瓜的妙用 1：用苦瓜做成涼茶,夏季飲用,清火消暑. 2：將苦瓜切成片,鹽醃片刻,再加以肉糜,用蒜頭,豆鼓同煎,色美味鮮. 3：治中暑發熱,用鮮苦瓜一個,截斷去瓤,納入茶葉,再接合,懸掛通風處陰乾,每次5-10克,水煎或泡開水代茶飲. 4：煩熱口喝,用鮮苦瓜一個,剖開去瓤,切碎,水煎服. 5：急性痢疾,用鮮苦瓜一條,搗爛如泥,加糖適量,和勻,兩小時後將水濾出,一次冷服. 愛心蜜汁苦瓜 這是一個豐富營養又美味的冷盤: 材 料: 苦瓜 一條、蜜糖 適量 做 法: 1、苦瓜洗淨剖開,挖除瓜核,切薄片. 2、 放入雪櫃四小時.取出,淋上蜜糖,上桌即食. 補 益: 苦瓜,生則性寒,熟則性溫.能消暑,明目和解毒.脾胃虛寒者,不宜久食生食苦瓜. 苦瓜粥 原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食鹽適量以及清水700克. 做法: 1,苦瓜去瓤,切成小丁;
苦瓜做法12種清炒苦瓜材料：苦瓜3根，小蔥2根 調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1、先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。 2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3、小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。 Tips： 1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。 2、苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。 3、炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。 4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。 苦瓜鑲肉 材料：苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿蔔50克 蔥、姜1塊 香菜少許； 調味料：醬油、澱粉各1大匙，鹽、麻油各少許。 製法： 1、 苦瓜洗淨，切成2釐米圈狀，去籽；胡蘿蔔和姜去皮、切末；蔥洗淨切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。 2、 鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香薑末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘後取出，撒上香菜末即可。 特點： 色澤鮮亮,口感更佳 苦瓜鱸魚煲 原料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿蔔25克 調味料：鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一隻。 做法： 1、鱸魚洗淨，去骨，片成片； 苦瓜洗淨，去籽，切成斜刀片，待用； 胡蘿蔔洗淨，切成大刀片待用； 鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，並用少許生油拌勻。 2、起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿蔔分別入鍋滑上油，然後撈出瀝乾油分。 原鍋內加入適量高湯並用上述調料調味，投入魚片、苦瓜、胡蘿蔔片，翻勻後用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內即可上桌。 香杞苦瓜 苦瓜洗淨對切，除籽及白膜，入滾水燙；枸杞洗淨備用。熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。 苦瓜排骨湯 主要原料：排骨、苦瓜 做法： 1、把水燒開，排骨切段後倒入涮一下，去腥味。 2、苦瓜洗淨切塊，最好先用水泡一下 3、將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調味，再煮一會就好了。 點少許香油，味精，出鍋！愛吃香菜的話也可以加些香菜末。苦瓜炒蛋 苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，醃15分鐘，然後放沸水中略抄一下； 雞蛋3－4個攪打均勻，加鹽少許； 鍋中放油，先下苦瓜略炒，然後倒入雞蛋液兩面煎熟即可. 五味涼拌苦瓜： 把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最愛之一。 苦瓜炒臘肉： 不用我說了吧，關鍵是油熱後要先用蔥片、薑片和蒜片熗鍋，而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。 蒜茸苦瓜： 在清炒苦瓜的基礎上加上蒜茸。蒜茸搗得越細越好，還有要把蒜茸單獨放在油裡，炒出香味來後再與苦瓜拌勻。 苦瓜盅： 把苦瓜囫圇切段，掏空中間的籽，再填入拌好的肉餡，然後上鍋蒸熟即可食用。起鍋後可撒上少許搗碎的花生粒，這樣比較香。講究的可以在盤子旁邊飾以蘿蔔花等。 苦瓜牛奶： 將苦瓜榨汁、過濾，與鮮牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰鎮後食用，色澤粉綠新鮮，美容養顏、敗火清毒，是夏日女士佳飲。這種吃法是有一次在黎昌吃飯時聽其老闆黎炳昌先生介紹的，當時覺得很好喝，現在憑記憶寫下來，可不知道對不對。 苦瓜青椒 原料: 苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量. 製法 1、將苦瓜洗淨,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗淨切片. 2、鍋內放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調味即可起鍋裝盤. 苦瓜燉蛤 原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精鹽,蒜,薑汁,白糖,香油,食油各適量. 製法: 1、將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味後切片;將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內臟洗淨;蒜切成泥. 2、鍋內下入油,在下入蛤肉爆炒,再用薑汁,料酒,鹽拌勻. 3、將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上面,再加薑汁,料酒,鹽,蒜泥,白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成. 特點: 蛤肉鮮香,苦瓜不苦,成菜鹹,甜,香適口. 功效: 苦瓜含豐富的鐵,每百克可達6.6毫克,還含有豐富的維生素C,每百克高達84毫克.因此苦瓜具有潤膚容顏,延緩衰老的作用. 蛤肉含有豐富的蛋白質和碘,有烏髮秀髮的作用.二物相配組成此萊,其潤膚,烏髮的健美作用強,是女性美容的佳餚. 咖啡苦瓜 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克. 製法:苦瓜去內筋,皮至淨,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用. 特點:苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳餚. 注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味. 魚香苦瓜 特點:香脆清口,魚香味比較濃. 原料：苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,薑絲,蒜末共30克,紅辣椒2只,香油,醬油,白糖,醋各適量. 製作過程 1、將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤後切成細絲,放入開水鍋中焯一下,撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細絲,也焯一下,浸涼待用. 2、炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,薑絲,蒜末炒出香味,再下豆瓣醬煸出紅油後加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼製成調味汁. 3、苦瓜絲,辣椒絲放入盤內,淋上調味汁,香油,拌勻即可. 苦瓜瘦肉豆腐湯 原料：苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,澱粉,黃酒,醬油,熟植物油,食鹽,味精各適量. 製作：豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,澱粉醃10分鐘.熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成. 用法：佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升. 功效：清胃熱,解熱毒.適用於經常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結癤,口乾口渴,手足心熱,大便乾結或目赤,耳鳴等. 涼拌野苦瓜 材料：野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣 作法： 1、將野苦瓜洗淨切半,用滾水煮熟,撈起待用. 2、吃時野苦瓜沾調味料(美乃滋或辣豆瓣)即可. 苦瓜薺菜豬肉湯 基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗淨切碎 做法:先將肉片用料酒,精鹽調味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜,薺菜煮湯,調入味精即成.每日1次,連服5至7日.有滋陰潤燥,清肝明目功效. 苦瓜的妙用 1：用苦瓜做成涼茶,夏季飲用,清火消暑. 2：將苦瓜切成片,鹽醃片刻,再加以肉糜,用蒜頭,豆鼓同煎,色美味鮮. 3：治中暑發熱,用鮮苦瓜一個,截斷去瓤,納入茶葉,再接合,懸掛通風處陰乾,每次5-10克,水煎或泡開水代茶飲. 4：煩熱口喝,用鮮苦瓜一個,剖開去瓤,切碎,水煎服. 5：急性痢疾,用鮮苦瓜一條,搗爛如泥,加糖適量,和勻,兩小時後將水濾出,一次冷服. 愛心蜜汁苦瓜 這是一個豐富營養又美味的冷盤: 材 料: 苦瓜 一條、蜜糖 適量 做 法: 1、苦瓜洗淨剖開,挖除瓜核,切薄片. 2、 放入雪櫃四小時.取出,淋上蜜糖,上桌即食. 補 益: 苦瓜,生則性寒,熟則性溫.能消暑,明目和解毒.脾胃虛寒者,不宜久食生食苦瓜. 苦瓜粥 原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食鹽適量以及清水700克. 做法: 1,苦瓜去瓤,切成小丁;